A experiência de cozedura tem muitas faces. Por muito diferentes que sejam os conceitos - o forno correto é sempre o cerne da questão. A escolha do forno de convés correto é importante, pois só quando este se adequar perfeitamente ao seu conceito é que poderá tirar o máximo partido dele. A tecnologia de refrigeração e de regulação da temperatura também desempenha um papel importante.