O forno coze a sua massa na perfeição. Mas o sabor fresco de forno provém, na verdade, da refrigeração.
Panificação eficiente e flexível
A refrigeração para padarias aumenta a qualidade e a eficiência dos produtos e garante horários de trabalho mais atrativos
Tudo a partir de uma única fonte
Conceção, implementação, assistência: os especialistas da MIWE oferecem soluções completas
Planeamento e testes no local
Teste os nossos sistemas e consulte os nossos especialistas no MIWE Live Baking Centre em Arnstein
Para muitos consumidores, a variedade de produtos acabados de sair do forno é a característica mais importante de uma padaria. Assim que entram na sua padaria, os seus clientes querem ser recebidos por uma abundância de deliciosos produtos de panificação e pelo aroma irresistível de pão estaladiço e pãezinhos acabados de cozer. Mas a capacidade de oferecer produtos de panificação frescos praticamente a qualquer hora do dia ou da noite deve-se não só ao próprio forno, mas sobretudo à refrigeração de padaria – por mais paradoxal que isso possa parecer.
Isto porque a tecnologia de refrigeração para padarias permite dissociar a preparação da massa e a cozedura em termos de tempo e espaço, o que torna possível, em primeiro lugar, a disponibilidade constante de uma vasta gama de produtos e a cozedura diretamente na loja. No entanto, para além de simplificar os processos operacionais e da possibilidade de reduzir o trabalho noturno, que é pouco atraente para os funcionários e dispendioso para si, a tecnologia de refrigeração oferece outra vantagem decisiva que está cada vez mais no centro das atenções dos padeiros: o aumento específico da qualidade do produto através do controlo habilidoso da temperatura, da humidade e do tempo.
No entanto, a utilização eficaz das oportunidades e possibilidades da refrigeração para padarias requer muito mais do que apenas tecnologia de refrigeração – nomeadamente um profundo conhecimento das características da massa como matéria-prima, dos processos e procedimentos utilizados e, claro, dos fluxos de trabalho durante o processo final de cozedura – seja na produção ou na loja. Como prestador de serviços completos, a MIWE possui o know-how, a competência e a experiência necessários para oferecer soluções holísticas que são melhores (e podem fazer mais) do que a simples soma das suas partes individuais.
Para que os sistemas de refrigeração da sua padaria possam explorar plenamente as suas vantagens, ou seja, simplificar os seus processos de trabalho, garantir uma utilização ótima da capacidade e eficiência e até melhorar a qualidade do produto, necessita de uma solução adaptada ao seu negócio e às suas necessidades. Os especialistas em refrigeração da MIWE determinam estes requisitos com base num perfil preciso que tem em conta os seus produtos de panificação (gama, produtos individuais, quantidades, processos), os seus processos operacionais (sistemas de turnos, etc.), as suas condições espaciais, a organização do seu negócio (número e distribuição espacial das filiais, frequência das entregas) e os sistemas existentes, bem como o orçamento disponível. Com base nisso, desenvolvemos a solução que melhor se adapta às suas necessidades e simplifica ao máximo os seus fluxos de trabalho. É evidente que a nossa gama de produtos na área da tecnologia de refrigeração para padarias inclui todos os componentes para refrigeração, armazenamento, fermentação ou congelação e, por isso, abrange na perfeição todos os processos e tipos de manuseamento de massa imagináveis.
Com a MIWE, pode separar o processamento da massa da cozedura, aumentar a eficiência e a qualidade do produto e implementar horários de trabalho mais atrativos – tanto na produção como no ponto de venda.
A máquina de fermentação automática MIWE GVA e+ encarrega-se de todas as tarefas de refrigeração de padaria, desde –20 °C até +40 °C e com um intervalo de humidade até 98%, de forma totalmente automática e energeticamente eficiente. Graças ao seu moderno sistema de controlo, mesmo sequências de processos complexas podem ser facilmente controladas – mesmo à distância, se necessário. Isto permite-lhe obter resultados reprodutíveis do mais alto nível. Em resumo: a MIWE GVA e+ é a sua aliada eficiente para fermentação, retardamento ou interrupção da fermentação, arrefecimento rápido, endurecimento, congelação e armazenamento de longa duração.
As imagens são enganadoras – só na prática se percebe se um produto cumpre o que promete. No MIWE Live Baking Centre em Arnstein, pode testar exaustivamente todos os nossos sistemas de padaria e soluções de produção numa padaria de demonstração totalmente equipada – utilizando as suas próprias matérias-primas. O lema «Conheça os especialistas» deve ser interpretado literalmente: não só pode colocar as suas questões pessoalmente aos nossos mestres padeiros e tecnólogos de massa, como também oferecemos workshops e seminários especializados abrangentes, tais como a nossa tecnologia de refrigeração MIWE smartfresh, que foi apresentada pela primeira vez na Südback 2022.
Quer gere uma pequena padaria ou uma grande unidade de produção, juntos desenvolveremos um conceito de refrigeração adequado aos seus processos, gama de produtos e objetivos de crescimento.
O Regulamento F-Gas da UE irá proibir, a partir de 2025, inúmeros refrigerantes que contenham gases F com impacto climático. Não fique à espera, adote uma abordagem voltada para o futuro e adapte a sua produção a um padrão preparado para o futuro. Teremos todo o prazer em aconselhá-lo sobre as suas opções e trabalhar consigo para encontrar a solução perfeita para as suas necessidades!
Provavelmente já se espalhou a notícia de que a utilização de sistemas de refrigeração a CO2 em padarias apresenta inúmeras vantagens. Independentemente de estar a considerar a mudança para refrigerantes naturais para cumprir os requisitos do Regulamento dos Gases Fluorados ou por razões de respeito pelo ambiente, eficiência energética, segurança operacional ou durabilidade – uma mudança de tal alcance levanta sempre inúmeras questões e problemas. É bom que nós, na MIWE, possamos contar com quase uma década de experiência e inúmeros projetos bem-sucedidos de todas as dimensões. Talvez a sua padaria venha a ser em breve um deles?
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