MIWEaircontrol

Den rigtige dosering gør forskellen. Det gælder også for mængden af cirkulerende luft i konvektionsovne. Perfekte resultater er kun mulige, hvis mængden af cirkulerende luft tilpasses bagværket korrekt, hvilket samtidig sparer energiomkostninger.

Når det gælder stativovne, ved enhver bager, at det primært er konvektion, dvs. varmeledning via luftcirkulation, der sikrer varmeoverførslen til bagværket.
Her spiller to parametre en vigtig rolle: temperaturforskellen mellem den recirkulerede luft og bagværket samt mængden (eller hastigheden) af den recirkulerede luft. Begge parametre bestemmer hinanden gensidigt. For at overføre den samme energi er det muligt (inden for visse fysisk og teknologisk bestemte grænser) at reducere luftmængden ved en højere temperatur eller at øge den ved en lavere temperatur.
Resultatet vil dog ikke være det samme, hverken med hensyn til energi (lavere temperaturer kræver mindre energi) eller teknologisk (den øgede luftcirkulation fører også til mere intensiv tørring på produktets overflade). I praksis findes der for hvert bagværk i hver bagefase en optimal kombination af temperatur og luftmængde.

Finjustering af luftcirkulations
For at udnytte dette spillerum, som parametrene giver, og optimere bagekvaliteten i overensstemmelse hermed, kræves der et teknisk udstyr, der gør det muligt at regulere luftcirkulationenså nemt og alligevel så præcist som muligt. Og som også pålideligt kan modstå den kontinuerlige termiske belastning omkring varmeelementet og selv i tilfælde af svigt ikke fører til, at bageovnen bringes til fuldstændig standsning. 

Robust mekanik til kontinuerlig brug
Frekvensomformere opfylder ikke disse krav.
Derfor udviklede MIWE-udviklerne allerede for år tilbage en løsning. En løsning, der har et højere ydelsesniveau end frekvensstyrede ventilatorer og også er dem overlegen med hensyn til robusthed og vedligeholdelsesvenlighed: den patenterede MIWE aircontrol. Her reguleres luftmængden via det variable åbningsprofil på en skyder, der er monteret mellem bagekammeret og varmeveksleren. Den kan (f.eks. når døren er åben, eller mens der tilføres damp) lukkes praktisk talt uden forsinkelse, hvilket sparer op til 10 % af varmeenergien.

Mindre vand = mindre energi
Da dampen kun skal fylde bagekammeret og ikke også varmeveksleren, skaber du også betydeligt mere damp med den samme mængde vand (eller klarer dig med mindre vand = energi for den samme mængde damp). Og for en sikkerheds skyld kan skyderen åbnes med et håndtag, så du nemt kan fortsætte med at bage, selv i tilfælde af en funktionsfejl.

Fin og individuel justering
Placeringen af MIWE aircontrol og dermed mængden af recirkuleret luft kan indstilles individuelt i bageovnens styreenhed for hver bagefase for at skabe optimale bageforhold for hvert produkt.