Proceskøling og køleteknologi til bagerier
Ovnen bager din dej til perfektion. Men den ovnfriske smag kommer faktisk fra nedkøling.
Effektiv og fleksibel bagning
Køling i bagerier øger produktkvalitet og effektivitet og sikrer mere attraktive arbejdstider
Alt fra en enkelt kilde
Design, implementering, support: MIWE-eksperter leverer holistiske løsninger
Planlægning og test på stedet
Test vores systemer, og spørg vores eksperter i MIWE Live Baking Centre i Arnstein.
Ovnen bager din dej til perfektion.
Men den ovnfriske smag kommer faktisk fra nedkøling.
For mange forbrugere er det ovnfriske udvalg det vigtigste ved et bageri. Så snart de træder ind i dit bageri, vil dine kunder blive mødt af en overflod af lækkert bagværk og den uimodståelige duft af sprødt brød og friskbagte rundstykker. Men muligheden for at tilbyde frisk bagværk på stort set alle tider af døgnet skyldes ikke kun selve ovnen, men frem for alt bageriets køleanlæg - hvor paradoksalt det end kan lyde.
Køling i bagerier:
nøglen til fleksibilitet, effektivitet og kvalitet
Det skyldes, at bageriets køleteknik gør det muligt at afkoble dejtilberedning og bagning i tid og rum, og det er det, der gør den konstante tilgængelighed af en bred vifte af produkter og bagning direkte i filialen mulig i første omgang. Men ud over forenklingen af driftsprocesserne og muligheden for at reducere natarbejde, som er uattraktivt for medarbejderne og dyrt for dig, tilbyder køleteknikken en anden afgørende fordel, som bagere i stigende grad fokuserer på: den målrettede forøgelse af produktkvaliteten ved hjælp af dygtig styring af temperatur, luftfugtighed og tid.
Køling i bagerier:
Enopgave for eksperterne
Men effektiv udnyttelse af mulighederne inden for bagerikøling kræver langt mere end blot køleteknologi - nemlig en dyb forståelse af råvaredejens egenskaber, de anvendte processer og procedurer og selvfølgelig arbejdsgangene under den endelige bageproces - uanset om det er i produktionen eller i butikken. Som totalleverandør har MIWE den knowhow, ekspertise og erfaring, der skal til for at tilbyde holistiske løsninger, der er bedre (og kan mere) end blot summen af de enkelte dele.
MIWE.Din ekspertpartner inden for proceskøling og køleteknik til bagerier
For at køleanlæggene i dit bageri kan udnytte deres fordele fuldt ud, dvs. forenkle dine arbejdsprocesser, sikre optimal kapacitetsudnyttelse og effektivitet og endda forbedre produktkvaliteten, har du brug for en løsning, der er skræddersyet til din virksomhed og dine krav. MIWEs køleeksperter fastlægger disse på grundlag af en præcis kravprofil, der tager højde for dine bagværk (sortiment, individuelle produkter, mængder, processer), dine driftsprocesser (skiftesystemer osv.), dine rumlige forhold, din virksomhedsorganisation (antal og rumlig fordeling af filialer, leveringsfrekvens) og eksisterende systemer samt det tilgængelige budget. Baseret på dette udvikler vi den løsning, der passer bedst til dine behov og forenkler dine arbejdsgange så meget som muligt. Det siger sig selv, at vores produktsortiment inden for køleteknik til bagerier omfatter alle komponenter til køling, opbevaring, gæring eller frysning og derfor perfekt dækker alle tænkelige processer og typer af dejhåndtering.
MIWE bagerikøling - velegnet til alle processer
Er du interesseret i vores proceskøleprodukter, har du spørgsmål om køleteknik til bagerier, eller vil du gerne optimere dine produktionsprocesser? Så tal med os!
MIWE MIWE proceskøling: Alle processer under fuld kontrol
- Flowoptimeret luftføring
- Trinløs styring af kølemaskinerne
- Temperaturområde fra -20 °C til +40 °C
- Temperaturområde fra -20 °C til +15 °C
- 80 mm tyk isolering forhindrer termisk bypass
- Med MIWE TC moderne touch-kontrol
- Luftstrøm via nedhængt loft i rustfrit stål
- Op til 36 timers opbevaringstid
- Temperaturområde fra -5 °C til +15 °C
- Rengøringsvenlige dørfronter i poleret rustfrit stål
- Standardhøjderne er tilpasset MIWE-ovne.
- Perfekt kontrol af luftfugtighed og temperatur
- Forskellige løsninger til beskyttelse mod frosthævning
- Mulighed for fuldautomatisk læsning
- Temperaturområde fra -28 °C til +20 °C
- Magnetisk låsning uden dørhåndtag
- Reducer energiforbruget med op til 30
- Temperaturområde fra -30 °C til -15 °C
- Kontrolleret fermentering og afstivning
- Celler med stor kapacitet til flere rackvogne
- Temperaturområde fra -5 °C til +40 °C
En uundværlig del af mange bagerier: Den universelle specialist i klimastyring MIWE GVA e+
Den automatiske MIWE GVAe+ jævningsmaskine klarer alle køleopgaver i bageriet fra -20 °C til +40 °C og med en luftfugtighed på op til 98 % fuldautomatisk og energieffektivt. Takket være det moderne kontrolsystem kan selv komplekse processekvenser nemt styres - endda på afstand, hvis det er nødvendigt. Det giver dig mulighed for at opnå reproducerbare resultater på højeste niveau. Kort sagt: MIWE GVAe+ er din effektive hjælper til gæring, forsinkelse eller afbrydelse af gæring, hurtig nedkøling, afstivning, indfrysning og langtidsopbevaring.
Fleksibel, holdbar, pålidelig: Fordelene ved vores køleanlæg til bagerier
- Fuld kontrol over dejflowet for pålidelig, reproducerbar kvalitet
- Fleksibel, programmerbar styring til skræddersyede proceskurver afhængigt af dejstykke og proces
- Sofistikeret håndtering og materialer af høj kvalitet for lang levetid
- Sikker langtidsopbevaring af velsmagende, sundt og langtidsholdbart frisk bagværk
- Skræddersyede og perfekt koordinerede løsninger til alle faser af bageprocessen, som kun en full-service-udbyder kan tilbyde
Sådan hjælper MIWE køleteknologi til bagerier dig med dine daglige processer
Garanteret produktdiversitet
Fleksibelt, omfattende sortiment gennem individuelt styrbare processerDe mange forskellige metoder og typer af dejforarbejdning gør det muligt for dig at tilbyde et bredt udvalg af frisk bagværk hver eneste dag. Uanset om du vil arbejde med hæveforsinkelse eller hæveafbrydelse, om du vil fryse kogte, ukogte eller (halv)bagte produkter eller, takket være MIWE smartproof, producere energieffektivt direkte til bagning i butikken - vi har ikke kun den rigtige teknologi, men også ekspertisen og erfaringen til at hjælpe dig med at implementere den med succes i din virksomhed.
Øge produktkvaliteten
Bedre smag, længere holdbarhed og bedre produkter takket være optimalt afstemte processer (f.eks. Langzeitführung/Gärverzögerung).Den sande mesterbager beviser sine evner i den dygtige håndtering af temperaturer og luftfugtighed. Og ikke kun i ovnen, men allerede når bagværket får volumen og smag under hævning af dej og stykker. Kunsten at bage består i dygtigt at manipulere temperatur og fugtighed for at opnå den farve, aroma, smag, volumen, fordøjelighed, og hvad du ellers ønsker i slutproduktet ved at opretholde en harmonisk balance mellem gær- og enzymaktivitet Med MIWE proceskølere har du de bedste forudsætninger for dette.
Styr processer automatisk
Reproducerbar produktkvalitet, forbedret produktivitet, effektiv udledningPræcise, automatiske processer til at jævne, forsinke eller afbryde jævningen gør arbejdet i bageriet meget lettere og sikrer frem for alt, at produktkvaliteten altid er reproducerbar og konstant høj. De enkelte procestrin kan nemt defineres og kaldes frem på en pålidelig måde, selv ved komplekse procesforløb. Selv fjernovervågning er mulig takket være moderne touch-kontrol.
Reducer natarbejde
Entzerrung der Produktion durch Entkopplung der Prozesse der Teigaufbereitung und des AbbackensModerne køleteknik og egnede processer gør det muligt at reducere natarbejdet i bagerier betydeligt. Fordelene er indlysende: Der kan spares omkostninger (f.eks. på nattillæg!), og det er meget lettere at finde villige medarbejdere. Men en klogt planlagt brug af køleteknik giver også andre fordele: Processerne kan koordineres bedre, kapaciteten udnyttes optimalt og effektiviteten øges betydeligt.
Test vores teknologier i MIWE Live Baking Centre i Arnstein
Billeder er tålmodige - først i praksis bliver det klart, om et produkt holder, hvad det lover. I MIWE Live Baking Centre i Arnstein kan du afprøve alle vores bagerisystemer og produktionsløsninger i et fuldt udstyret demonstrationsbageri - med dine egne råvarer. Mottoet "Mød eksperterne" skal tages bogstaveligt: Ikke alene kan du spørge vores bagermestre og dejteknologer personligt, vi tilbyder også omfattende ekspertworkshops og seminarer, såsom vores MIWE smartfresh-køleteknologi, som blev præsenteret for første gang på Südback 2022.
Succeshistorier: MIWE køling på stedet hos et lokalt bageri
Er du interesseret i vores proceskøleprodukter, har du spørgsmål om køleteknik til bagerier? Så tal med os!
Regulering af F-gas: Forbered dig på fremtiden!
EU's F-gasforordning vil forbyde adskillige kølemidler, der indeholder klimarelevante F-gasser, fra 2025 og frem. Du skal ikke vente og se, men være fremsynet og bringe din produktion op på en fremtidssikret standard. Vi vil med glæde rådgive dig om dine muligheder og samarbejde med dig om at finde den perfekte løsning til dine behov!
Co2-køling: Alle taler om det, vi gør det bare - og har gjort det i næsten 10 år.
Det har sikkert efterhånden spredt sig, at der er mange fordele ved at bruge Co2-kølesystemer i bagerier. Uanset om du overvejer at skifte til naturlige kølemidler for at opfylde kravene i F-gasforordningen eller af hensyn til miljøvenlighed, energieffektivitet, driftssikkerhed eller holdbarhed - en så vidtrækkende ændring rejser altid mange spørgsmål og problemer. Det er godt, at vi hos MIWE kan se tilbage på næsten et årtis erfaring og mange vellykkede projekter i alle størrelser. Måske vil dit bageri snart være et af dem?
