Ovnen bager din dej til perfektion. Men den ovnfriske smag kommer faktisk fra køleteknikken.
Effektiv og fleksibel bagning
Køling i bageriet øger produktkvaliteten og effektiviteten og sikrer mere attraktive arbejdstider
Alt fra én leverandør
Design, implementering, support: MIWE-eksperter leverer helhedsløsninger
Planlægning og test på stedet
Test vores systemer og spørg vores eksperter i MIWE Live Baking Centre i Arnstein
For mange forbrugere er ovnfrisk variation det vigtigste kendetegn ved et bageri. Så snart de træder ind i dit bageri, ønsker dine kunder at blive mødt af et overflødighedshorn af lækre bagværk og den uimodståelige duft af sprødt brød og friskbagte boller. Men at vi kan tilbyde friskbagværk praktisk talt når som helst på døgnet, skyldes ikke kun ovnen selv, men frem for alt bagerikøling – så paradoksalt det end måtte lyde.
Det skyldes, at køleteknologi til bagerier gør det muligt at adskille dejtilberedning og bagning i tid og rum, hvilket i første omgang muliggør konstant tilgængelighed af et bredt produktsortiment og bagning direkte i filialen. Ud over at forenkle driftsprocesserne og muligheden for at reducere natarbejde, som er uattraktivt for medarbejderne og dyrt for dig, tilbyder køleteknologi en anden afgørende fordel, som i stigende grad bliver fokus for bagere: den målrettede forbedring af produktkvaliteten ved hjælp af dygtig styring af temperatur, fugtighed og tid.
At udnytte mulighederne og potentialet i køleteknik til bagerier effektivt kræver dog langt mere end blot køleteknik – nemlig en dyb forståelse af råvaren dejens egenskaber, de anvendte processer og procedurer og naturligvis arbejdsgangene under den endelige bagning – hvad enten det er i produktionen eller i butikken. Som totalleverandør har MIWE den nødvendige viden, ekspertise og erfaring til at tilbyde helhedsløsninger, der er bedre (og kan mere) end blot summen af de enkelte dele.
For at kølesystemerne i dit bageri kan udnytte deres fordele fuldt ud, dvs. forenkle dine arbejdsprocesser, sikre optimal kapacitetsudnyttelse og effektivitet og endda forbedre produktkvaliteten, har du brug for en løsning, der er skræddersyet til din virksomhed og dine behov. MIWEs køleeksperter fastlægger disse på baggrund af en præcis behovsprofil, der tager højde for dine bagværk (sortiment, individuelle produkter, mængder, processer), dine driftsprocesser (skiftsystemer osv.), dine pladsforhold, din virksomhedsorganisation (antal og geografisk fordeling af filialer, leveringshyppighed) og eksisterende systemer samt det disponible budget. På baggrund heraf udvikler vi den løsning, der bedst passer til dine behov og forenkler dine arbejdsgange mest muligt. Det siger sig selv, at vores produktsortiment inden for køleteknologi til bagerier omfatter alle komponenter til køling, opbevaring, hævning eller frysning og dermed dækker alle tænkelige processer og former for dejhåndtering perfekt.
Med MIWE kan du adskille dejbearbejdning fra bagning, øge effektiviteten og produktkvaliteten og indføre mere attraktive arbejdstider – både i produktionen og i butikken.
Den automatiske hævemaskine MIWE GVA e+ varetager alle opgaver inden for bagerikøling fra –20 °C til +40 °C og med en luftfugtighed på op til 98 % fuldautomatisk og energieffektivt. Takket være det moderne styresystem kan selv komplekse procesforløb styres nemt – om nødvendigt også fjernstyret. Det giver dig mulighed for at opnå reproducerbare resultater på højeste niveau. Kort sagt: MIWE GVA e+ er din effektive hjælper til gæring, forsinkelse eller afbrydelse af gæringen, hurtig afkøling, nedkøling, frysning og langtidsopbevaring.
Billeder er tålmodige – først i praksis bliver det klart, om et produkt leverer det, det lover. I MIWE Live Baking Centre i Arnstein kan du sætte alle vores bagerisystemer og produktionsløsninger på prøve i et fuldt udstyret demonstrationsbageri – med dine egne råvarer. Mottoet "Mød eksperterne" skal tages bogstaveligt: Du kan ikke kun stille spørgsmål til vores bagermestre og dejteknologer personligt, vi tilbyder også omfattende ekspertworkshops og seminarer, såsom vores MIWE smartfresh-køleteknologi, der blev præsenteret for første gang på Südback 2022.
Uanset om du driver et lille bageri eller et stort produktionsanlæg, udvikler vi sammen et kølekoncept, der passer til dine processer, dit produktsortiment og dine vækstmål.
EU's F-gasforordning vil fra 2025 forbyde en lang række kølemidler, der indeholder klimarelevante F-gasser. Vent ikke og se, men tænk fremad og bring din produktion op på en fremtidssikret standard. Vi rådgiver dig gerne om dine muligheder og samarbejder med dig om at finde den perfekte løsning til dine behov!
Det har sikkert spredt sig, at brugen af CO2-kølesystemer i bagerier har mange fordele. Uanset om du overvejer at skifte til naturlige kølemidler for at opfylde kravene i F-gasforordningen eller af hensyn til miljøvenlighed, energieffektivitet, driftssikkerhed eller holdbarhed – en så vidtrækkende ændring rejser altid mange spørgsmål og problemer. Det er en god ting, at vi hos MIWE kan se tilbage på næsten et årti med erfaring og mange succesfulde projekter i alle størrelser. Måske bliver dit bageri snart et af dem?
MIWE KI Assistent
Hej, jeg er din MIWE AI-assistent. Stil mig dine spørgsmål om vores produkter, løsninger, teknologier eller vores ekspertise!
