Technologie procesního chlazení a chlazení v pekárnách
V troubě se těsto dokonale propeče. Čerstvá chuť v troubě však ve skutečnosti pochází z chlazení.
Efektivní a flexibilní pečení
Chlazení v pekárnách zvyšuje kvalitu a efektivitu výrobků a zajišťuje atraktivnější pracovní dobu.
Vše z jednoho zdroje
Návrh, implementace, podpora: Odborníci MIWE poskytují komplexní řešení
Plánování a testování na místě
Vyzkoušejte naše systémy a zeptejte se našich odborníků v pekařském centru MIWE Live v Arnsteinu.
V troubě se těsto dokonale propeče.
Čerstvá chuť v troubě však ve skutečnosti pochází z chlazení.
Pro mnoho spotřebitelů je čerstvost v peci nejdůležitějším rysem pekárny. Jakmile zákazníci vstoupí do vaší pekárny, chtějí, aby je přivítalo množství lahodného pečiva a neodolatelná vůně křupavého chleba a čerstvě upečených rohlíků. Za možnost nabízet čerstvé pečivo prakticky v kteroukoli denní či noční dobu však vděčíme nejen samotné peci, ale především chladicímu zařízení pekárny - jakkoli to může znít paradoxně.
Chlazení v pekárnách:
klíč k flexibilitě, efektivitě a kvalitě
Chladicí technologie pro pekárny totiž umožňuje oddělit přípravu těsta a pečení z hlediska času a prostoru, což umožňuje především stálou dostupnost širokého sortimentu výrobků a pečení přímo v pobočce. Kromě zjednodušení provozních procesů a možnosti omezit noční práci, která je pro zaměstnance neatraktivní a pro vás drahá, však chladicí technika nabízí ještě jednu rozhodující výhodu, která se stále více dostává do popředí zájmu pekařů: cílené zvyšování kvality výrobků pomocí šikovného řízení teploty, vlhkosti a času.
Chlazení v pekárnách:
Práce pro odborníky
Efektivní využití příležitostí a možností pekařského chlazení však vyžaduje mnohem víc než jen chladicí technologie - zejména hluboké pochopení vlastností surovinového těsta, používaných procesů a postupů a samozřejmě pracovních postupů během konečného pekařského procesu - ať už ve výrobě, nebo v prodejně. Jako poskytovatel komplexních služeb má společnost MIWE know-how, odborné znalosti a zkušenosti potřebné k tomu, aby mohla nabídnout komplexní řešení, která jsou lepší (a dokáží více) než jen součet jejich jednotlivých částí.
MIWE.Váš odborný partner v oblasti procesního chlazení a chladicí techniky pro pekárny
Aby chladicí systémy ve vaší pekárně plně využívaly svých výhod, tj. aby zjednodušily vaše pracovní procesy, zajistily optimální využití kapacity a efektivitu a dokonce zlepšily kvalitu výrobků, potřebujete řešení přizpůsobené vašemu podniku a vašim požadavkům. Odborníci na chlazení společnosti MIWE je stanovují na základě přesného profilu požadavků, který zohledňuje vaše pečivo (sortiment, jednotlivé výrobky, množství, procesy), vaše provozní procesy (směnné systémy atd.), vaše prostorové podmínky, organizaci podniku (počet a prostorové rozmístění poboček, četnost dodávek) a stávající systémy i dostupný rozpočet. Na základě toho vyvineme řešení, které bude nejlépe vyhovovat vašim potřebám a co nejvíce zjednoduší vaše pracovní postupy. Je samozřejmé, že náš sortiment výrobků v oblasti chladicí techniky pro pekárny zahrnuje všechny komponenty pro chlazení, skladování, kynutí nebo zmrazování, a dokonale tak pokrývá všechny myslitelné procesy a typy manipulace s těstem.
Chladicí zařízení MIWE pro pekárny - vhodné pro všechny procesy
Zajímají vás naše produkty pro procesní chlazení, máte dotazy k chladicí technice v pekárnách nebo chcete optimalizovat své výrobní procesy? Obraťte se na nás!
MIWE MIWE procesní chlazení: Všechny procesy pevně pod kontrolou
- Směrování vzduchu s optimalizovaným průtokem
- Plynulá regulace chladicích strojů
- Teplotní rozsah od -20 °C do +40 °C
- Teplotní rozsah od -20 °C do +15 °C
- 80 mm silná izolace zabraňuje tepelným obchvatům
- S moderním dotykovým ovládáním MIWE TC
- Proudění vzduchu přes nerezový podhled
- Doba skladování až 36 hodin
- Teplotní rozsah od -5°C do +15°C
- Čelní strany dveří z leštěné nerezové oceli vhodné k čištění
- Standardní výšky jsou přizpůsobeny troubám MIWE.
- Dokonalá regulace vlhkosti a teploty
- Různá řešení ochrany proti mrazu
- Možnost plně automatického nakládání
- Teplotní rozsah od -28 °C do +20 °C
- Magnetické zamykání bez kliky dveří
- Snížení spotřeby energie až o 30 %
- Teplotní rozsah od -30 °C do -15 °C
- Řízené kvašení a ztužování
- Velkokapacitní buňky pro několik regálových vozíků
- Teplotní rozsah od -5 °C do +40 °C
Nepostradatelná součást mnoha pekáren: Univerzální specialista na klimatizaci MIWE GVA e+
Automatické chladicí zařízení MIWE GVAe+ se plně automaticky a energeticky úsporně postará o všechny úkoly spojené s chlazením pečiva od -20 °C do +40 °C a s rozsahem vlhkosti až 98 %. Díky modernímu řídicímu systému lze snadno ovládat i složité procesní sekvence - v případě potřeby i na dálku. To umožňuje dosáhnout reprodukovatelných výsledků na nejvyšší úrovni. Stručně řečeno: MIWE GVAe+ je vaším efektivním pomocníkem při kvašení, odložení nebo přerušení fermentace, rychlém chlazení, zchlazování, zmrazování a dlouhodobém skladování.
Flexibilní, odolné, spolehlivé: Výhody našich chladicích systémů pro pekárny
- Plná kontrola toku těsta pro spolehlivě reprodukovatelnou kvalitu
- Flexibilní programovatelné řízení pro přizpůsobení procesních křivek v závislosti na druhu těsta a procesu.
- Důmyslné zpracování a vysoce kvalitní materiály pro dlouhou životnost
- Bezpečné dlouhodobé skladování chutného, zdravého a trvanlivého čerstvého pečiva.
- Přizpůsobená a dokonale koordinovaná řešení pro všechny fáze pekařského procesu, která může nabídnout pouze poskytovatel komplexních služeb.
Jak vám chladicí technika MIWE pomáhá v každodenních procesech?
Zaručená rozmanitost produktů
Flexibles, umfangreiches Sortiment durch individuell steuerbare ProzesseDíky mnoha různým metodám a typům zpracování těsta můžete každý den nabízet širokou škálu čerstvého pečiva. Bez ohledu na to, zda chcete pracovat se zpožděním kynutí nebo s přerušením kynutí, zda chcete zmrazit uvařené, neuvařené nebo (polo)upečené výrobky nebo díky MIWE smartproof vyrábět energeticky úsporně přímo pro pečení v prodejně - máme nejen správnou technologii, ale také odborné znalosti a zkušenosti, které vám pomohou ji úspěšně implementovat do vašeho podniku.
Zvýšení kvality výrobků
Besserer Geschmack, längere Frischhaltung und bekömmlichere Produkte dank optimal abgestimmter Prozesse (z.B. Langzeitführung/Gärverzögerung)Opravdový mistr pekař prokazuje své dovednosti při obratném zacházení s teplotami a vlhkostí. A to nejen v peci, ale už při kynutí těsta a kynutí kusů, kdy pečivo nabývá na objemu a chuti. Umění pečení spočívá v obratné manipulaci s teplotou a vlhkostí, abyste dosáhli barvy, vůně, chuti, objemu, stravitelnosti a čehokoli dalšího, co si u konečného výrobku přejete, a to udržováním harmonické rovnováhy činnosti kvasinek a enzymů S procesními chladicími zařízeními MIWE k tomu máte ty nejlepší předpoklady.
Automatické řízení procesů
Reproduzierbare Produktqualität, verbesserte Produktivität, effizientere AuslastungPřesné, automatické procesy kynutí, zpomalení kynutí nebo přerušení kynutí usnadňují práci v pekárně a především zajišťují, že kvalita výrobků je vždy reprodukovatelná a trvale vysoká. Jednotlivé kroky procesu lze pohodlně definovat a spolehlivě vyvolat, a to i v případě složitých procesních sekvencí. Díky modernímu dotykovému ovládání je možné i vzdálené sledování.
Omezení noční práce
Entzerrung der Produktion durch Entkopplung der Prozesse der Teigaufbereitung und des AbbackensModerní chladicí technologie a vhodné postupy umožňují výrazně omezit noční práci v pekárnách. Výhody jsou zřejmé: lze ušetřit náklady (např. na příplatcích za noční směny!) a je mnohem snazší najít ochotné zaměstnance. Chytře naplánované využití chladicí techniky však přináší i další výhody: procesy lze lépe koordinovat, optimálně využít kapacity a výrazně zvýšit efektivitu.
Otestujte naše technologie v pekařském centru MIWE Live v Arnsteinu
Obrázky jsou trpělivé - teprve v praxi se ukáže, zda výrobek splňuje to, co slibuje. V pekařském centru MIWE Live v Arnsteinu si můžete vyzkoušet všechny naše pekařské systémy a výrobní řešení v plně vybavené ukázkové pekárně - s použitím vlastních surovin. Motto "Seznamte se s odborníky" je třeba brát doslova: Nejenže se můžete osobně zeptat našich mistrů pekařů a technologů těsta, ale nabízíme také komplexní odborné workshopy a semináře, například o naší technologii chlazení MIWE smartfresh, která byla poprvé představena na veletrhu Südback 2022.
Úspěšné projekty: Chlazení MIWE na místě v místní pekárně
Zajímají vás naše produkty pro procesní chlazení, máte dotazy k chladicí technice pro pekárny? Obraťte se na nás!
Regulace F-plynů: Připravte se na budoucnost!
Nařízení EU o F-plynech zakáže od roku 2025 řadu chladiv obsahujících F-plyny, které mají vliv na klima. Nečekejte a uvidíte, zaujměte prozíravý přístup a přizpůsobte svou výrobu standardu odolnému vůči budoucnosti. Rádi vám poradíme s vašimi možnostmi a společně s vámi najdeme ideální řešení pro vaše potřeby!
Chlazení Co2: Všichni o tom mluví, my to jen děláme - a to už téměř 10 let.
Pravděpodobně se již rozneslo, že používání chladicích systémů Co2 v pekárnách má řadu výhod. Ať už uvažujete o přechodu na přírodní chladiva kvůli splnění požadavků nařízení o F-plynech, nebo z důvodů šetrnosti k životnímu prostředí, energetické účinnosti, bezpečnosti provozu či trvanlivosti - taková dalekosáhlá změna vždy vyvolává řadu otázek a problémů. Je dobře, že se v MIWE můžeme ohlédnout za téměř desetiletou zkušeností a mnoha úspěšnými projekty všech velikostí. Možná se k nim brzy zařadí i vaše pekárna?
