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20.05.2022

Discussioni tecniche sulla cottura a vista alla MIWE expo

Per tre giorni, il MIWE live baking center di Arnstein si è riempito del profumo di deliziosi cracker, bocconcini di cereali antichi dal sapore dolce e fruttato e snack salati. MIWE aveva invitato gli esperti alla MIWE expo dal 15 al 17 maggio.

Discussioni tecniche sulla cottura a vista alla MIWE expo

Per tre giorni, il MIWE live baking center di Arnstein si è riempito del profumo di deliziosi cracker, bocconcini di cereali antichi dal sapore dolce e fruttato e snack salati. Dal 15 al 17 maggio MIWE, assieme a partner di settore, aveva diramato l'invito all'incontro con esperti alla MIWE expo. Il successo della panificazione in filiale è stato l'occasione per un parcour con una buona dozzina di postazioni dedicate al processo di produzione di un'ampia varietà di prodotti da forno. Con oltre 100 aziende provenienti dalla Germania e dai Paesi limitrofi, la quarta edizione della fiera interna ha riscosso un grande interesse ed è stata un vero successo.

La cottura a vista è spesso considerata una soluzione universale quando si tratta di fare affari con i prodotti da forno. Infatti, uno dei prerequisiti, ovvero un grande appetito, è stato garantito ai visitatori con le numerose prelibatezze e ispirazioni pronte per essere consumate. Ma, come è risaputo, prima del prodotto finito c'è un processo produttivo più lungo, la cui cronologia ha potuto essere seguita anche dalla visita idealmente tipica.

Dodici postazioni si sono presentate agli ospiti interessati. A partire dagli ingredienti giusti, seguiti dall'impasto, dalla lavorazione e dal concetto di refrigerazione appropriato. Come di consueto, dopo la refrigerazione del forno, la catena di produzione comprende la cottura in un'ampia varietà di forni prima di passare alla preparazione, alla finitura e alla degustazione.
Un'ampia varietà di domande ha portato gli ospiti nell'idilliaca località di Arnstein. Se per alcuni si trattava di come consegnare ai clienti prodotti da forno freschi su base permanente, per altri, invece, di come decentrare le fasi di produzione cucinando in negozio. È apparso subito chiaro che la panificazione a vista offre altri vantaggi oltre a un'autentica esperienza per il cliente. Ad esempio, in una delle postazioni, gli esperti hanno parlato dei tipi di gestione in combinazione con la tecnologia di refrigerazione e hanno risposto a una delle domande più frequenti: "Quali concept posso utilizzare per spostare la mia produzione dalla notte al giorno?"

Da parte loro, i rinomati partner di MIWE expo CSM, DIOSNA, KRUMBEIN, Rheon e RONDO hanno illustrato come la lavorazione possa essere utilizzata per ampliare l'assortimento del negozio, aumentare le vendite affinando i prodotti da forno e offrire un interessante valore aggiunto nel negozio con ingredienti di tendenza e stagionali. Naturalmente, niente è più convincente di concludere il tutto con l'assaggio delle prelibatezze prodotte, e quindi la postazione per il benessere fisico è stata anche un vero e proprio magnete per i visitatori, in quanto invitava anche a intrattenersi a parlare e a scambiare idee con gli espositori e gli altri visitatori.
Oltre ai temi più tradizionali del commercio dei prodotti da forno, sono state molto apprezzate anche le postazioni dedicate alla digitalizzazione, al recupero energetico e alla pianificazione quasi realistica dei prodotti da forno in 3D. Chi voleva ancora sapere com'è la produzione di MIWE poteva partecipare a una visita guidata dello stabilimento di Arnstein. Può capitare che la visita guidata si fermi per un momento mentre un forno rotativo doppio da 4 tonnellate passa davanti per essere preparato per la spedizione.

Conclusione dei visitatori: una fiera di successo che ha chiarito che non è la cottura a vista, ma il giusto concept di cottura a vista che porta al successo.

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