A kemence tökéletesen megsüti a tésztát. De a kemencéből frissen kivett íz valójában a hűtésnek köszönhető.
Hatékony és rugalmas sütés
A pékség hűtése növeli a termékek minőségét és hatékonyságát, valamint vonzóbbá teszi a munkaidőt
Minden egy kézből
Tervezés, megvalósítás, támogatás: a MIWE szakértői átfogó megoldásokat kínálnak
Tervezés és tesztelés a helyszínen
Tesztelje rendszereinket és kérdezze szakértőinket a MIWE Live Baking Centre-ben Arnsteinben
Sok fogyasztó számára a sütőben frissen sült termékek választéka a legfontosabb jellemzője egy pékségnek. Amint belépnek a pékségébe, ügyfelei azt szeretnék, ha finom pékáruk bőséges választéka és a ropogós kenyér és frissen sült zsemle ellenállhatatlan illata fogadná őket. De azt, hogy gyakorlatilag a nap bármely szakában friss pékárukat tudunk kínálni, nem csak a sütőnek köszönhetjük, hanem mindenekelőtt a pékségi hűtésnek – bármennyire paradoxnak is tűnik ez.
A pékséghűtés technológiája ugyanis lehetővé teszi a tészta előkészítésének és a sütésnek az időbeli és térbeli szétválasztását, ami elsősorban a széles termékválaszték állandó rendelkezésre állását és a közvetlenül a fiókban történő sütést teszi lehetővé. A működési folyamatok egyszerűsítése és az alkalmazottak számára vonzó, Önök számára pedig költséges éjszakai munka csökkentésének lehetősége mellett a hűtési technológia egy másik döntő előnyt is kínál, amely egyre inkább a pékek figyelmének középpontjába kerül: a termékminőség célzott javítása a hőmérséklet, a páratartalom és az idő ügyes szabályozásával.
A pékséghűtés lehetőségeinek és előnyeinek hatékony kihasználása azonban sokkal többet igényel, mint pusztán hűtőtechnológiát – nevezetesen a tészta alapanyagának tulajdonságainak, az alkalmazott folyamatoknak és eljárásoknak, valamint természetesen a végső sütési folyamat során végzett munkafolyamatoknak a mélyreható ismeretét – akár a gyártásban, akár az üzletben. Teljes körű szolgáltatóként a MIWE rendelkezik a szükséges know-how-val, szakértelemmel és tapasztalattal ahhoz, hogy olyan holisztikus megoldásokat kínáljon, amelyek jobbak (és többet tudnak), mint az egyes részek összege.
Ahhoz, hogy a pékségében található hűtőrendszerek teljes mértékben kihasználhassák előnyeiket, azaz egyszerűsítsék a munkafolyamatokat, biztosítsák az optimális kapacitáskihasználást és hatékonyságot, sőt javítsák a termékek minőségét, olyan megoldásra van szüksége, amely az Ön vállalkozásához és igényeihez igazodik. A MIWE hűtési szakértői ezeket egy pontos igényprofil alapján határozzák meg, amely figyelembe veszi a pékárukat (választék, egyedi termékek, mennyiségek, folyamatok), az üzemi folyamatokat (műszakrendszer stb.), a térbeli adottságokat, az üzleti szervezést (fiókok száma és térbeli eloszlása, szállítások gyakorisága) és a meglévő rendszereket, valamint a rendelkezésre álló költségvetést. Ennek alapján kidolgozzuk az Ön igényeinek leginkább megfelelő megoldást, amely a lehető legjobban egyszerűsíti a munkafolyamatokat. Természetesen a pékséghűtés területén kínált termékpalettánk tartalmazza a hűtéshez, tároláshoz, kelesztéshez vagy fagyasztáshoz szükséges összes alkatrészt, így tökéletesen lefedi az összes elképzelhető folyamatot és tésztakezelési módot.
A MIWE segítségével elválaszthatja a tésztakezelést a sütéstől, növelheti a hatékonyságot és a termékminőséget, valamint vonzóbb munkaidőt valósíthat meg – mind a gyártásban, mind az értékesítésben.
A MIWE GVA e+ automata kelesztőgép teljesen automatikusan és energiahatékonyan végzi el az összes péksütemény-hűtési feladatot –20 °C és +40 °C közötti hőmérsékleten, valamint 98%-os páratartalom mellett. Modern vezérlőrendszerének köszönhetően még a komplex folyamatok is könnyen vezérelhetők – szükség esetén akár távolról is. Ez lehetővé teszi a legmagasabb szintű, reprodukálható eredmények elérését. Röviden: a MIWE GVA e+ hatékony segítője a kelesztésnek, a kelesztés késleltetésének vagy megszakításának, a gyors hűtésnek, a keményítésnek, a fagyasztásnak és a hosszú távú tárolásnak.
A képek türelmesek – csak a gyakorlatban derül ki, hogy egy termék beváltja-e az ígéreteit. A MIWE Live Baking Centre-ben Arnsteinben minden péksütemény-rendszerünket és gyártási megoldásunkat kipróbálhatja egy teljesen felszerelt bemutató pékségben – saját alapanyagaival. A „Találkozzon a szakértőkkel” mottót szó szerint kell érteni: nemcsak személyesen kérdezheti meg mestersütőinket és tésztatechnikusainkat, hanem átfogó szakértői workshopokat és szemináriumokat is kínálunk, például a MIWE smartfresh hűtési technológiáról, amelyet először a Südback 2022 kiállításon mutattunk be.
Akár kis pékséget, akár nagy gyártóüzemet vezet, együtt kidolgozunk egy hűtési koncepciót, amely megfelel az Ön folyamatainak, termékválasztékának és növekedési céljainak.
Az EU F-gáz rendeletének értelmében 2025-től számos, az éghajlatra hatással lévő F-gázt tartalmazó hűtőközeg használata tilos lesz. Ne várjon, hanem gondolkodjon előre, és hozza termelését a jövőbeli követelményeknek megfelelő szintre. Örömmel adunk tanácsot a lehetőségekről, és együtt megtaláljuk az Ön igényeinek leginkább megfelelő megoldást!
Mára már valószínűleg elterjedt a hír, hogy a CO2-hűtőrendszerek használata a pékségekben számos előnnyel jár. Függetlenül attól, hogy az F-gáz rendelet követelményeinek teljesítése érdekében, vagy környezetbarát, energiahatékonysági, működési biztonsági vagy tartóssági okokból fontolgatja-e a természetes hűtőközegekre való átállást, egy ilyen messzemenő változás mindig számos kérdést és problémát vet fel. Jó, hogy mi, a MIWE-nél, csaknem egy évtizedes tapasztalatra és számos sikeres, különböző méretű projektre tekinthetünk vissza. Talán a te pékséged is hamarosan ezek közé fog tartozni?
MIWE KI Assistent
Helló, én vagyok a MIWE AI asszisztens. Kérdezzen tőlem a termékeinkről, megoldásainkról, technológiáinkról vagy szakértelmünkről!
