A sütő tökéletesen megsüti a tésztát. De a sütő-friss íz valójában a hűtésnek köszönhető.
Hatékony és rugalmas sütés
A sütőipari hűtés növeli a termékek minőségét és hatékonyságát, valamint vonzóbb munkaidőt biztosít.
Mindent egyetlen forrásból
Tervezés, megvalósítás, támogatás: MIWE szakértők holisztikus megoldásokat kínálnak
Tervezés és helyszíni tesztelés
Tesztelje rendszereinket és kérdezze szakértőinket a MIWE Live Sütőközpontban Arnsteinben.
Sok fogyasztó számára a sütőfriss változatosság a pékség legfontosabb jellemzője. Amint belépnek a pékségbe, a vásárlóit finom pékáruk sokasága és a ropogós kenyér és a frissen sült zsemle ellenállhatatlan illata szeretné fogadni. De azt, hogy gyakorlatilag a nap bármely szakában friss pékárut kínálhatunk, nemcsak magának a sütőnek, hanem mindenekelőtt a pékségi hűtésnek köszönhetjük - bármilyen paradoxnak is hangzik.
A sütőipari hűtéstechnológia ugyanis lehetővé teszi a tésztaelőkészítés és a sütés időben és térben történő szétválasztását, ami lehetővé teszi a termékek széles választékának folyamatos elérhetőségét és a sütést közvetlenül az üzletben. A működési folyamatok egyszerűsítésén és az alkalmazottak számára nem vonzó és az Ön számára költséges éjszakai munka csökkentésének lehetőségén túl azonban a hűtéstechnika egy másik döntő előnyt is kínál, amely egyre inkább a pékek figyelmének középpontjába kerül: a termékminőség célzott növelését a hőmérséklet, a páratartalom és az idő ügyes szabályozásával.
A sütőipari hűtésben rejlő lehetőségek és lehetőségek hatékony kihasználásához azonban a hűtéstechnikánál jóval többre van szükség - nevezetesen a nyersanyagtészta jellemzőinek, az alkalmazott folyamatoknak és eljárásoknak, valamint természetesen a végső sütési folyamat során - akár a gyártásban, akár a boltban - a munkafolyamatok mélyreható ismeretére. Teljes körű szolgáltatóként a MIWE rendelkezik a szükséges know-how-val, szakértelemmel és tapasztalattal ahhoz, hogy olyan holisztikus megoldásokat kínáljon, amelyek jobbak (és többet tudnak), mint az egyes részek összege.
Ahhoz, hogy az Ön pékségének hűtőrendszerei teljes mértékben kihasználhassák előnyeiket, azaz egyszerűsítsék a munkafolyamatokat, biztosítsák az optimális kapacitáskihasználást és hatékonyságot, sőt javítsák a termékek minőségét, az Ön vállalkozására és igényeire szabott megoldásra van szükség. A MIWE hűtőipari szakértői ezeket egy pontos követelményprofil alapján határozzák meg, amely figyelembe veszi az Ön sütőipari termékeit (választék, egyes termékek, mennyiségek, folyamatok), az Ön működési folyamatait (műszakos rendszerek stb.), a területi adottságait, az Ön gazdálkodási szervezetét (fiókok száma és területi eloszlása, kiszállítások gyakorisága) és a meglévő rendszereket, valamint a rendelkezésre álló költségvetést. Mindezek alapján kidolgozzuk az Ön igényeinek leginkább megfelelő és a munkafolyamatokat a lehető legjobban egyszerűsítő megoldást. Magától értetődő, hogy a sütőipari hűtéstechnika területén a termékpalettánk a hűtéshez, tároláshoz, kelesztéshez vagy fagyasztáshoz szükséges valamennyi alkatrészt magában foglalja, és így tökéletesen lefedi a tésztakezelés minden elképzelhető folyamatát és típusát.
A MIWE GVAe+ automata pékáru-fűtőgép -20°C-tól +40°C-ig és 98%-os páratartalom-tartományban teljesen automatikusan és energiatakarékosan látja el az összes sütőipari hűtési feladatot. Modern vezérlőrendszerének köszönhetően még az összetett folyamatfolyamatok is könnyen vezérelhetők - igény esetén akár távolról is. Így a legmagasabb szintű, reprodukálható eredmények érhetők el. Röviden: A MIWE GVAe+ az Ön hatékony segítője az erjesztés, az erjedés késleltetése vagy megszakítása, a gyorshűtés, a pácolás, a fagyasztás és a hosszú távú tárolás során.
A képek türelmesek - csak a gyakorlatban derül ki, hogy egy termék valóban azt nyújtja-e, amit ígér. Az Arnsteinben található MIWE Live Baking Centre-ben egy teljesen felszerelt bemutató pékségben kipróbálhatja valamennyi sütőipari rendszerünket és gyártási megoldásunkat - saját nyersanyagai felhasználásával. A "Meet the experts" mottót szó szerint kell érteni: Nemcsak személyesen kérdezheti pékmestereinket és tésztatechnológusainkat, hanem átfogó szakértői workshopokat és szemináriumokat is kínálunk, mint például a MIWE smartfresh hűtési technológiánkat, amelyet először a Südback 2022-es rendezvényen mutattunk be.
Az EU F-gázrendelet 2025-től számos, az éghajlat szempontjából fontos F-gázokat tartalmazó hűtőközeget betilt. Ne várjon, hanem cselekedjen előretekintően, és hozza termelését a jövőbe mutató szabványoknak megfelelő szintre. Szívesen adunk Önnek tanácsot a lehetőségekről, és együttműködve megtaláljuk az Ön igényeinek megfelelő tökéletes megoldást!
Valószínűleg már elterjedt, hogy a Co2-hűtőrendszerek használata a pékségekben számos előnnyel jár. Függetlenül attól, hogy az F-gázrendelet követelményeinek teljesítése érdekében, vagy környezetbarát, energiahatékonysági, üzembiztonsági vagy tartóssági okokból fontolgatja a természetes hűtőközegekre való átállást - egy ilyen mélyreható változás mindig számos kérdést és problémát vet fel. Jó, hogy mi a MIWE-nél közel egy évtizedes tapasztalatra és számos, mindenféle méretű sikeres projektre tekinthetünk vissza. Talán az Ön péksége is hamarosan ezek közé tartozik?