A sütési szakértelemnek sok arca van. Bármilyen különbözőek is a koncepciók - a megfelelő sütő mindig a dolog középpontjában áll.A megfelelő fedélzeti sütő kiválasztása fontos. Mert csak akkor tudja a legtöbbet kihozni belőle, ha tökéletesen illeszkedik a koncepciójához. A hűtési és hőmérsékletszabályozási technológia is fontos szerepet játszik.