A kemence tökéletesen megsüti a tésztát. De a kemencéből frissen kikerült íz valójában a hűtésnek köszönhető.
Hatékony és rugalmas sütés
A pékségi hűtés javítja a termékminőséget és a hatékonyságot, valamint vonzóbb munkaidőt biztosít
Minden egy kézből
Tervezés, megvalósítás, támogatás: a MIWE szakértői átfogó megoldásokat kínálnak
Tervezés és tesztelés a helyszínen
Tesztelje rendszereinket, és kérdezze szakértőinket az arnsteini MIWE Live Baking Centre-ben
Sok fogyasztó számára a sütőből frissen kerülő választék a pékség legfontosabb jellemzője. Amint belépnek a pékségébe, az ügyfelek azt szeretnék, ha rengeteg finom sütemény és a ropogós kenyér és frissen sült zsemle ellenállhatatlan illata fogadná őket. De azt, hogy gyakorlatilag a nap bármely szakában frissen sült termékeket tudunk kínálni, nem csak a sütőnek, hanem mindenekelőtt a pékségi hűtésnek köszönhetjük – bármilyen paradoxnak is tűnik ez.
A pékségi hűtéstechnika ugyanis lehetővé teszi a tésztaelőkészítés és a sütés időbeli és térbeli szétválasztását, ami egyáltalán csak így teszi lehetővé a széles termékválaszték állandó rendelkezésre állását és a közvetlenül az üzletben történő sütést. A hűtéstechnika azonban a működési folyamatok egyszerűsítése és az éjszakai munka csökkentésének lehetősége mellett – ami a munkavállalók számára vonzó, Önnek pedig költséges – egy másik döntő előnyt is kínál, amelyre a pékek egyre inkább összpontosítanak: a termékminőség célzott javítását a hőmérséklet, a páratartalom és az idő szakszerű szabályozásával.
A pékségi hűtés lehetőségeinek és előnyeinek hatékony kihasználása azonban sokkal többet igényel, mint pusztán a hűtéstechnológiát – nevezetesen a tészta alapanyagának tulajdonságainak, az alkalmazott folyamatoknak és eljárásoknak, valamint természetesen a végső sütési folyamat munkafolyamainak mélyreható ismeretét – akár a gyártásban, akár az üzletben. Teljeskörű szolgáltatóként a MIWE rendelkezik a szükséges know-how-val, szakértelemmel és tapasztalattal ahhoz, hogy olyan holisztikus megoldásokat kínáljon, amelyek jobbak (és többet tudnak), mint az egyes részek összege.
Ahhoz, hogy a pékségében található hűtőrendszerek teljes mértékben kihasználhassák előnyeiket, azaz egyszerűsítsék a munkafolyamatokat, biztosítsák az optimális kapacitáskihasználást és hatékonyságot, sőt javítsák a termékminőséget is, olyan megoldásra van szüksége, amely az Ön vállalkozásához és igényeihez igazodik. A MIWE hűtési szakértői ezeket egy pontos igényprofil alapján határozzák meg, amely figyelembe veszi a pékárukat (választék, egyes termékek, mennyiségek, folyamatok), az üzemi folyamatokat (műszakrendszerek stb.), a helyszíni adottságokat, az üzleti szervezetet (fiókok száma és elhelyezkedése, szállítási gyakoriság) és a meglévő rendszereket, valamint a rendelkezésre álló költségkeretet. Ennek alapján kidolgozzuk az Ön igényeinek leginkább megfelelő megoldást, amely a lehető legnagyobb mértékben egyszerűsíti a munkafolyamatokat. Természetesen a pékségi hűtéstechnika területén kínált termékválasztékunk tartalmazza a hűtés, tárolás, kelesztés és fagyasztás minden alkatrészét, így tökéletesen lefedi az összes elképzelhető folyamatot és tésztakezelési módot.
A MIWE segítségével elválaszthatja a tésztafeldolgozást a sütéstől, növelheti a hatékonyságot és a termékminőséget, valamint vonzóbb munkaidőket alakíthat ki – mind a gyártásban, mind az értékesítési helyeken.
A MIWE GVA e+ automata kelesztőgép –20 °C és +40 °C közötti hőmérsékleti tartományban, valamint akár 98%-os páratartalom mellett is teljesen automatikusan és energiahatékonyan elvégzi az összes pékségi hűtési feladatot. Modern vezérlőrendszerének köszönhetően még a bonyolult folyamatok is könnyen irányíthatók – szükség esetén akár távolról is. Ez lehetővé teszi a legmagasabb szintű, reprodukálható eredmények elérését. Röviden: a MIWE GVA e+ hatékony segítője a kelesztésnek, a kelesztés késleltetésének vagy megszakításának, a gyorshűtésnek, a keményítésnek, a fagyasztásnak és a hosszú távú tárolásnak.
A képek türelmesek – csak a gyakorlatban derül ki, hogy egy termék beváltja-e az ígéreteit. Az arnsteini MIWE Live Baking Centre-ben egy teljesen felszerelt bemutató pékségben saját alapanyagok felhasználásával alaposan kipróbálhatja az összes pékségrendszerünket és gyártási megoldásunkat. A „Találkozzon a szakértőkkel” mottót szó szerint kell érteni: nemcsak személyesen tehet fel kérdéseket mesterpékjeinknek és tésztatechnológusainknak, hanem átfogó szakértői műhelyeket és szemináriumokat is kínálunk, például a MIWE smartfresh hűtési technológiáról, amelyet először a Südback 2022 kiállításon mutattunk be.
Akár egy kis pékséget, akár egy nagy gyártóüzemet üzemeltet, együtt kidolgozunk egy hűtési koncepciót, amely megfelel az Ön folyamataiknak, termékválasztékának és növekedési céljainak.
Az EU F-gáz rendelete 2025-től számos, éghajlatra hatással lévő F-gázokat tartalmazó hűtőközeget betilt. Ne várjon, hanem gondolkodjon előre, és hozza termelését a jövőbiztos szabványoknak megfelelő szintre. Örömmel adunk tanácsot a lehetőségekről, és együtt dolgozunk Önnel, hogy megtaláljuk az Ön igényeinek leginkább megfelelő megoldást!
Valószínűleg már elterjedt a hír, hogy a CO2-hűtőrendszerek használata a pékségekben számos előnnyel jár. Függetlenül attól, hogy az F-gáz-rendelet követelményeinek teljesítése, vagy a környezetbarátság, az energiahatékonyság, a működési biztonság vagy a tartósság miatt fontolgatja-e a természetes hűtőközegekre való átállást – egy ilyen messzemenő változás mindig számos kérdést és problémát vet fel. Szerencsére mi, a MIWE-nél, közel egy évtizedes tapasztalattal és számos, különböző méretű sikeres projekttel rendelkezünk. Talán hamarosan az Ön péksége is ezek közé tartozik majd?
MIWE KI Assistent
Helló, én vagyok a MIWE AI asszisztensed. Kérdezz tőlem bátran termékeinkről, megoldásainkról, technológiáinkról vagy szakértelmünkről!
