L’actualité
de l’univers MIWE

22.10.2019

Plongée dans les coulisses de la boulangerie Hudson Bread, dans le New Jersey

Ce nouveau témoignage d’utilisateur au format vidéo donne un aperçu des méthodes de travail et de la philosophie d’une boulangerie américaine surprenante qui fait confiance à MIWE depuis de nombreuses années. La boulangerie à l’honneur : Hudson Bread, New Jersey. Ici, les vieilles traditions européennes de boulangerie-pâtisserie sont combinées aux technologies les plus modernes pour produire un pain artisanal authentique à grande échelle.

Hudson Bread a été fondée en 1994 sur les rives de l’Hudson à Jersey City. Aujourd’hui, la boulangerie est située à North Bergen, dans le New Jersey, d’où elle approvisionne de nombreux restaurants, hôtels, marchés et entreprises de restauration parmi les plus célèbres de New York. L’installation de réfrigération complète (y compris la spirale de congélation rapide) et toute la technologie de four proviennent de MIWE. Plus d’une centaine de salariés transforment quelque 50 000 kg de pâte par jour et confectionnent environ 150 produits différents dans un laboratoire de 60 000 m² (et un agrandissement est à l’étude). Pour obtenir la qualité souhaitée, Hudson Bread mise sur le « Made in Germany ». Avec ou sans enfournement, à l’huile thermique ou au gaz de fumée, dans un four à soles ou à chariot : la cuisson est toujours faite avec MIWE. Trois fours à soles MIWE ideal et deux fours à soles MIWE thermo-express chauffés à l’huile thermique sont employés ici (les deux modèles sont équipés du système d’enfournement automatique MIWE athlet avec pick-up permettant le tirage des pâtons sur les planches). Des produits en moule et d’autres produits de boulangerie spéciaux sont cuits dans les quatre fours à chariot MIWE thermo-static fonctionnant à l’huile thermique (avec trois chariots chacun). Côté réfrigération, les installations de retardement de fermentation (MIWE GV) et d’interruption de fermentation (MIWE GUV) pour les pains à levée lente proviennent d’Allemagne, tout comme les spirales de réfrigération et de congélation.

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