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22.10.2019

探访新泽西州 Hudson Bread 面包房幕后

一份新的视频形式的用户报告为我们介绍了美国一家知名面包房的工作方式和经营理念,这家面包房多年来一直使用 MIWE 公司的产品。我们关注的面包房是:新泽西州的 Hudson Bread。这家面包房将古老的欧陆烘焙食品制作传统与最新技术结合起来,大批量生产纯正手工面包。

1994 年,Hudson Bread 面包房在泽西城哈德逊河岸开业。如今,这家面包房坐落在新泽西州北伯根,从当地向纽约市多家最知名的餐厅、酒店、市场和餐饮企业供货。该面包房的整套制冷装置(包括速冻机螺旋管)和整套烤箱设备均由 MIWE 提供。100 多名员工每天可加工约 50000 kg 面团,在 60000 m² 厂房内生产约 150 种不同产品——并且已经将扩大生产面积提上规划日程。为达到所需的质量要求,Hudson Bread 面包房充分信赖德国制造的品质保证。无论是装料还是不装料,热油还是烟气,层式烤箱还是托架烤箱:全部都只用 MIWE 进行烘焙。目前使用的是三台层式烤箱 MIWE ideal、两台热油加热层式烤箱 MIWE thermo-express(两台设备均由装料系统 MIWE athlet 自动装料,并配备 pick-up 用于从叠板上抓取面团)。方形面包和其他特殊的烘焙食品则采用四台热油加热托架烤箱 MIWE thermo-static(分别容纳三个托架)烘焙。在制冷装置方面,用于长时加工面包的发酵延时装置 (MIWE GV) 和发酵中断装置 (MIWE GUV) 以及冷却螺旋管和冷冻机螺旋管均为德国制造。

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