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sobre el mundo MIWE

22.10.2019

Una mirada entre bastidores del Hudson Bread de Nueva Jersey

Un nuevo informe de usuario en formato de vídeo ofrece una visión de los métodos de trabajo y la filosofía de una apasionante panadería de los EE. UU., que confía en MIWE desde hace años. La panadería en el punto de mira: Hudson Bread de Nueva Jersey. Aquí se combinan las antiguas tradiciones europeas de producción de panadería con las últimas técnicas para producir auténtico pan artesanal a gran escala.

Hudson Bread se fundó en 1994 a orillas del río Hudson en Jersey City. Hoy en día, la panadería está situada en North Bergen, Nueva Jersey, desde donde abastece a muchos de los restaurantes, hoteles, mercados y empresas de cáterin más famosos de la ciudad de Nueva York. Toda la tecnología de refrigeración (incluyendo la espiral de congelamiento de choque) y de hornos de cocción proviene de MIWE. Más de 100 empleados procesan alrededor de 50 000 kg de masa al día y fabrican unos 150 productos diferentes en 60 000 m²; y ya se está planificando una ampliación del área de producción. Para lograr la calidad deseada, Hudson Bread se pone en manos de la mejor calidad alemana. Con o sin carga, con aceite térmico o gas de combustión, con hornos de pisos o con hornos de carro: todo se cuece exclusivamente con equipos MIWE. Se utilizan tres hornos de pisos MIWE ideal y dos hornos de pisos calentados con aceite térmico MIWE thermo-express (ambas instalaciones cuentan con alimentación automática mediante el sistema de alimentación MIWE athlet con pick-up para arrastrar piezas de masa desde las tablas). Los productos horneados en moldes rectangulares y otros productos de panadería especial se cocinan en los cuatro hornos de carro MIWE thermo-static calentados con aceite térmico (tres carros por cada horno). En la tecnología de refrigeración, tanto los retardadores de fermentación (MIWE GV) como los equipos e interrupción de la fermentación (MIWE GUV) para panes de transporte de larga duración provienen de Alemania, al igual que las espirales de refrigeración y congelación.

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