Technologia chłodzenia procesowego i piekarniczego
Piekarnik piecze ciasto do perfekcji. Ale świeży smak z piekarnika pochodzi tak naprawdę z chłodzenia.
Wydajne i elastyczne pieczenie
Chłodzenie piekarni zwiększa jakość i wydajność produktów oraz zapewnia atrakcyjniejsze godziny pracy
Wszystko z jednego źródła
Projektowanie, wdrażanie, wsparcie: Eksperci MIWE zapewniają całościowe rozwiązania
Planowanie i testowanie na miejscu
Przetestuj nasze systemy i zapytaj naszych ekspertów w MIWE Live Baking Centre w Arnstein.
Piekarnik piecze ciasto do perfekcji.
Ale świeży smak z piekarnika pochodzi tak naprawdę z chłodzenia.
Dla wielu konsumentów świeżość z pieca jest najważniejszą cechą piekarni. Zaraz po wejściu do piekarni klienci chcą być witani obfitością pysznych wypieków i nieodpartym aromatem chrupiącego chleba i świeżo upieczonych bułek. Jednak możliwość oferowania świeżego pieczywa o praktycznie każdej porze dnia i nocy zawdzięczamy nie tylko samemu piecowi, ale przede wszystkim chłodnictwu piekarniczemu - jakkolwiek paradoksalnie może to brzmieć.
Chłodnictwo piekarnicze:
kluczem do elastyczności, wydajności i jakości
Dzieje się tak dlatego, że technologia chłodzenia w piekarniach umożliwia oddzielenie przygotowania ciasta i pieczenia pod względem czasu i przestrzeni, co w pierwszej kolejności umożliwia stałą dostępność szerokiej gamy produktów i pieczenie bezpośrednio w oddziale. Jednak oprócz uproszczenia procesów operacyjnych i możliwości ograniczenia pracy nocnej, która jest nieatrakcyjna dla pracowników i kosztowna dla klienta, technologia chłodnicza oferuje jeszcze jedną decydującą zaletę, na której coraz częściej koncentrują się piekarze: ukierunkowany wzrost jakości produktów dzięki umiejętnej kontroli temperatury, wilgotności i czasu .
Chłodzenie piekarni:
Zadanie dla ekspertów
Skuteczne wykorzystanie szans i możliwości chłodnictwa piekarniczego wymaga jednak znacznie więcej niż tylko technologii chłodniczej - a mianowicie dogłębnego zrozumienia właściwości surowego ciasta, stosowanych procesów i procedur oraz, oczywiście, przepływów pracy podczas końcowego procesu pieczenia - czy to w produkcji, czy w sklepie. Jako dostawca kompleksowych usług, MIWE posiada know-how, wiedzę i doświadczenie niezbędne do oferowania całościowych rozwiązań, które są lepsze (i mogą zrobić więcej) niż tylko suma ich poszczególnych części.
MIWE.Ekspert w zakresie technologii chłodzenia procesowego i piekarniczego
Aby systemy chłodnicze w Twojej piekarni mogły w pełni wykorzystać swoje zalety, tj. uprościć procesy robocze, zapewnić optymalne wykorzystanie mocy produkcyjnych i wydajność, a nawet poprawić jakość produktów, potrzebujesz rozwiązania dostosowanego do Twojej firmy i Twoich wymagań. Eksperci chłodnictwa MIWE określają je na podstawie dokładnego profilu wymagań, który uwzględnia wypieki (asortyment, poszczególne produkty, ilości, procesy), procesy operacyjne (systemy zmianowe itp.), warunki przestrzenne, organizację firmy (liczba i rozmieszczenie przestrzenne oddziałów, częstotliwość dostaw) oraz istniejące systemy, a także dostępny budżet. Na tej podstawie opracowujemy rozwiązanie, które najlepiej odpowiada Twoim potrzebom i maksymalnie upraszcza przepływ pracy. Nie trzeba dodawać, że nasz asortyment produktów w dziedzinie technologii chłodniczej dla piekarni obejmuje wszystkie komponenty do chłodzenia, przechowywania, garowania lub zamrażania, a zatem doskonale obejmuje wszystkie możliwe procesy i rodzaje obróbki ciasta.
Chłodnictwo piekarnicze MIWE - odpowiednie do wszystkich procesów
Jesteś zainteresowany naszymi produktami do chłodzenia procesowego, masz pytania dotyczące technologii chłodzenia piekarniczego lub chciałbyś zoptymalizować swoje procesy produkcyjne? Porozmawiaj z nami!
Chłodzenie procesoweMIWE MIWE: Wszystkie procesy pod pełną kontrolą
- Zoptymalizowany przepływ powietrza
- Bezstopniowa regulacja maszyn chłodniczych
- Zakres temperatur od -20°C do +40°C
- Zakres temperatur od -20°C do +15°C
- Izolacja o grubości 80 mm zapobiega obejściom termicznym
- Z nowoczesnym sterowaniem dotykowym MIWE TC
- Przepływ powietrza przez sufit podwieszany ze stali nierdzewnej
- Czas przechowywania do 36 godzin
- Zakres temperatur od -5°C do +15°C
- Łatwe w czyszczeniu fronty drzwi z polerowanej stali nierdzewnej
- Standardowe wysokości są dopasowane do pieców MIWE.
- Doskonała kontrola wilgotności i temperatury
- Różne rozwiązania chroniące przed falowaniem mrozu
- Możliwość w pełni automatycznego ładowania
- Zakres temperatur od -28°C do +20°C
- Blokada magnetyczna bez klamki
- Zmniejszenie zużycia energii nawet o 30%
- Zakres temperatur od -30°C do -15°C
- Kontrolowana fermentacja i usztywnianie
- Komory o dużej pojemności dla kilku wózków regałowych
- Zakres temperatur od -5°C do +40°C
Nieodzowny element wielu piekarni: Uniwersalny klimatyzator MIWE GVA e+
Automatyczna garownia MIWE GVAe+ w pełni automatycznie i energooszczędnie wykonuje wszystkie zadania związane z chłodzeniem pieczywa w zakresie temperatur od -20°C do +40°C i wilgotności do 98%. Dzięki nowoczesnemu systemowi sterowania można łatwo kontrolować nawet złożone sekwencje procesów - w razie potrzeby nawet zdalnie. Umożliwia to osiągnięcie powtarzalnych wyników na najwyższym poziomie. Krótko mówiąc: MIWE GVAe+ to wydajny pomocnik w fermentacji, opóźnianiu lub przerywaniu fermentacji, szybkim chłodzeniu, usztywnianiu, zamrażaniu i długotrwałym przechowywaniu.
Elastyczne, trwałe, niezawodne: Zalety naszych piekarniczych systemów chłodniczych
- Pełna kontrola nad przepływem ciasta zapewnia niezawodną powtarzalność jakości
- Elastyczne, programowalne sterowanie umożliwiające dostosowanie krzywych procesu w zależności od kęsa ciasta i procesu.
- Zaawansowana obsługa i wysokiej jakości materiały zapewniające długą żywotność
- Bezpieczne, długoterminowe przechowywanie smacznych, zdrowych i trwałych świeżych wypieków
- Indywidualne i doskonale skoordynowane rozwiązania dla wszystkich etapów procesu pieczenia, które może zaoferować tylko dostawca kompleksowych usług.
Jak technologia chłodzenia piekarni MIWE pomaga w codziennych procesach
Gwarantowana różnorodność produktów
Elastyczne, uniwersalne sortowanie dzięki indywidualnie sterowanym procesomWiele różnych metod i rodzajów obróbki ciasta umożliwia oferowanie szerokiej gamy świeżych wypieków każdego dnia. Niezależnie od tego, czy chcesz pracować z opóźnieniem garowania, czy z przerwą w garowaniu, czy chcesz zamrażać produkty ugotowane, nieugotowane lub (pół)upieczone, czy też, dzięki MIWE smartproof, produkować energooszczędnie bezpośrednio do pieczenia w sklepie - mamy nie tylko odpowiednią technologię, ale także wiedzę i doświadczenie, które pomogą Ci z powodzeniem wdrożyć ją w Twojej firmie.
Zwiększenie jakości produktu
Lepsza wydajność, dłuższa trwałość i lepsze produkty dzięki optymalnym procesom (np. Langzeitführung/Gärverzögerung).Prawdziwy mistrz piekarstwa udowadnia swoje umiejętności w umiejętnym obchodzeniu się z temperaturami i wilgotnością. I to nie tylko w piecu, ale już wtedy, gdy wypieki nabierają objętości i smaku podczas garowania ciasta i kęsów. Sztuka pieczenia polega na umiejętnym manipulowaniu temperaturą i wilgotnością, aby uzyskać kolor, aromat, smak, objętość, strawność i wszystko inne, czego oczekujesz od produktu końcowego, utrzymując harmonijną równowagę aktywności drożdży i enzymów Dzięki schładzaczom procesowym MIWE masz do tego najlepsze warunki.
Automatyczna kontrola procesów
Powtarzalna jakość produktu, lepsza produktywność, wydajna eksploatacjaPrecyzyjne, automatyczne procesy garowania, opóźniania garowania lub przerywania garowania znacznie ułatwiają pracę w piekarni, a przede wszystkim zapewniają powtarzalną i niezmiennie wysoką jakość produktu. Poszczególne etapy procesu można wygodnie definiować i niezawodnie wywoływać, nawet w przypadku złożonych sekwencji procesów. Dzięki nowoczesnemu sterowaniu dotykowemu możliwe jest nawet zdalne monitorowanie.
Ograniczenie pracy w nocy
Entzerrung der Produktion durch Entkopplung der Prozesse der Teigaufbereitung und des AbbackensNowoczesna technologia chłodnicza i odpowiednie procesy umożliwiają znaczne ograniczenie pracy nocnej w piekarniach. Korzyści są oczywiste: można zaoszczędzić na kosztach (np. na dopłatach do nocnych zmian!) i znacznie łatwiej jest znaleźć chętnych pracowników. Jednak mądrze zaplanowane wykorzystanie technologii chłodniczej przynosi również dalsze korzyści: procesy mogą być lepiej skoordynowane, moce produkcyjne optymalnie wykorzystane, a wydajność znacznie zwiększona.
Przetestuj nasze technologie w MIWE Live Baking Centre w Arnstein
Zdjęcia są cierpliwe - dopiero w praktyce okazuje się, czy produkt zapewnia to, co obiecuje. W MIWE Live Baking Centre w Arnstein można przetestować wszystkie nasze systemy piekarnicze i rozwiązania produkcyjne we w pełni wyposażonej piekarni demonstracyjnej - przy użyciu własnych surowców. Motto "Poznaj ekspertów" należy traktować dosłownie: Nie tylko możesz osobiście zapytać naszych mistrzów piekarnictwa i technologów ciasta, ale oferujemy również kompleksowe warsztaty i seminaria eksperckie, takie jak nasza technologia chłodzenia MIWE smartfresh, która została zaprezentowana po raz pierwszy na targach Südback 2022.
Historie sukcesu: Chłodzenie MIWE na miejscu w lokalnej piekarni
Jesteś zainteresowany naszymi produktami do chłodzenia procesowego, masz pytania dotyczące technologii chłodzenia piekarniczego? Porozmawiaj z nami!
Rozporządzenie F-gazowe: Przygotuj się na przyszłość!
Unijne rozporządzenie w sprawie F-gazów wprowadzi od 2025 r. zakaz stosowania wielu czynników chłodniczych zawierających istotne dla klimatu F-gazy. Nie czekaj i nie oglądaj się, podejmij perspektywiczne podejście i dostosuj swoją produkcję do przyszłościowych standardów. Chętnie doradzimy Ci w zakresie dostępnych opcji i wspólnie z Tobą znajdziemy idealne rozwiązanie dla Twoich potrzeb!
Chłodzenie Co2: Wszyscy o tym mówią, my to po prostu robimy - i to już od prawie 10 lat.
Prawdopodobnie dotarła już do nas wiadomość, że stosowanie systemów chłodniczych wykorzystujących Co2 w piekarniach ma wiele zalet. Niezależnie od tego, czy rozważasz przejście na naturalne czynniki chłodnicze w celu spełnienia wymogów rozporządzenia F-gazowego, czy też ze względu na przyjazność dla środowiska, efektywność energetyczną, bezpieczeństwo operacyjne lub trwałość - tak daleko idąca zmiana zawsze rodzi wiele pytań i problemów. Dobrze, że w MIWE możemy pochwalić się prawie dziesięcioletnim doświadczeniem i licznymi udanymi projektami różnej wielkości. Być może Twoja piekarnia wkrótce będzie jednym z nich?
