Chłodnictwo procesowe i technologia chłodnicza dla piekarni

Piec piekarniczy piecze ciasto do perfekcji. Jednak smak świeżości prosto z pieca zawdzięczamy w rzeczywistości chłodnictwu.

Umów się na konsultację już teraz

Wydajne i elastyczne pieczenie

Chłodnictwo w piekarni podnosi jakość produktów i wydajność oraz zapewnia bardziej atrakcyjne godziny pracy

Wszystko z jednej ręki

Projektowanie, wdrożenie, wsparcie: eksperci MIWE zapewniają kompleksowe rozwiązania

Planowanie i testowanie na lokalizacji

Przetestuj nasze systemy i zapytaj naszych ekspertów w centrum MIWE Live Baking Centre w Arnstein

Piec piekarniczy wypieka ciasto do perfekcji. Jednak smak świeżości prosto z pieca wynika w rzeczywistości z chłodzenia.

Dla wielu konsumentów różnorodność świeżych wypieków jest najważniejszą cechą piekarni. Gdy tylko klienci wchodzą do Twojej piekarni, chcą być powitani bogatym wyborem pysznych wypieków oraz nieodpartym aromatem chrupiącego chleba i świeżo upieczonych bułek. Jednak możliwość oferowania świeżych wypieków praktycznie o każdej porze dnia i nocy zawdzięczamy nie tylko samemu piecowi piekarniczemu, ale przede wszystkim chłodnictwu piekarniczemu – choć może to brzmieć paradoksalnie.

Chłodnictwo w piekarni:klucz do elastyczności, wydajności i jakości

Technologia chłodnicza dla piekarni pozwala bowiem na rozdzielenie czasowe i przestrzenne przygotowania ciasta od pieczenia, co w ogóle umożliwia stałą dostępność szerokiej gamy produktów oraz pieczenie bezpośrednio w placówce. Jednak oprócz uproszczenia procesów operacyjnych i możliwości ograniczenia pracy nocnej, która jest nieatrakcyjna dla pracowników i kosztowna dla Ciebie, technologia chłodnicza oferuje jeszcze jedną decydującą zaletę, na którą piekarze zwracają coraz większą uwagę: celowe podniesienie jakości produktów poprzez umiejętną regulację temperatury, wilgotności i czasu.

Chłodnictwo w piekarni:zadanie dla ekspertów

Jednak skuteczne wykorzystanie możliwości i potencjału chłodnictwa w piekarni wymaga znacznie więcej niż tylko technologii chłodniczej – a mianowicie dogłębnego zrozumienia właściwości surowca, jakim jest ciasto, stosowanych procesów i procedur oraz, oczywiście, przebiegu pracy podczas końcowego procesu pieczenia – czy to w produkcji, czy w filiach. Jako dostawca kompleksowych usług firma MIWE dysponuje know-how, wiedzą specjalistyczną i doświadczeniem niezbędnymi do oferowania całościowych rozwiązań, które są lepsze (i mogą więcej) niż tylko suma części pojedynczych.

MIWE. Twój kompetentny partner w zakresie schładzania procesowego i technologii chłodniczej dla piekarni

Aby systemy chłodnicze w Twojej piekarni mogły w pełni wykorzystać swoje zalety, tj. uprościć procesy robocze, zapewnić optymalne wykorzystanie mocy produkcyjnych i wydajność, a nawet poprawić jakość produktów, potrzebujesz rozwiązania dostosowanego do Twojej działalności i Twoich wymagań. Eksperci MIWE ds. chłodnictwa określają je na podstawie dokładnego profilu wymagań, który uwzględnia wypieki (asortyment, poszczególne produkty, ilości, procesy), procesy operacyjne (systemy zmianowe itp.), warunki przestrzenne, organizację działalności (liczba i rozmieszczenie oddziałów, częstotliwość dostaw) oraz istniejące systemy, a także dostępny budżet. Na tej podstawie opracowujemy rozwiązanie, które najlepiej odpowiada Twoim potrzebom i maksymalnie upraszcza przepływ pracy. Nie trzeba dodawać, że nasza oferta w dziedzinie technologii chłodniczej dla piekarni obejmuje wszystkie podzespoły do schładzania, przechowywania, fermentacji lub mrożenia, a tym samym doskonale pokrywa wszystkie możliwe procesy i rodzaje obsługi ciasta.

Umów się na konsultację już teraz

Chłodnictwo w piekarni MIWE – odpowiednie do wszystkich procesów

Holistyczne podejście do chłodnictwa w piekarni – od obsługi ciasta po logistykę mrożonek.

Dzięki MIWE możesz oddzielić przetwarzanie ciasta od pieczenia, zwiększyć wydajność i jakość produktów oraz wprowadzić bardziej atrakcyjne godziny pracy – zarówno w produkcji, jak i w punkcie sprzedaży.

Umów się na konsultację już teraz

MIWE AS schładzanie procesowe: wszystkie procesy pod pełną kontrolą

MIWE GVA e+

Optymalizacja przepływu powietrza
Płynne sterowanie agregatów chłodniczych
Zakres temperatur od -20°C do +40°C

Odkryj MIWE GVA e+

MIWE GUV

Zakres temperatur od -20°C do +15°C
Izolacja o grubości 80 mm zapobiega mostkom termicznym
Z nowoczesnym panelem dotykowym MIWE TC

Odkryj MIWE GUV

MIWE GV

Przepływ powietrza przez sufit podwieszany nierdzewny
Czas przechowywania do 36 godzin
Zakres temperatur od -5°C do +15°C

Odkryj MIWE GV

MIWE GR

Łatwe w czyszczeniu, polerowane przody drzwi ze stali nierdzewnej
Standardowe wysokości są dopasowane do pieców piekarniczych MIWE.
Idealna regulacja wilgotności i temperatury

Odkryj MIWE GR

MIWE SF-V

Różnorodne rozwiązania zabezpieczające przed wypiętrzaniem gruntu
Możliwość w pełni automatycznego załadunku
Zakres temperatur od -28°C do +20°C

Odkryj MIWE SF-V

MIWE SF-D

Zamykanie magnetyczne bez uchwytu drzwi
Zmniejszenie zużycia energii nawet o 30%
Zakres temperatur od -30°C do -15°C

Odkryj MIWE SF-D

MIWE KR

Kontrolowana fermentacja i twardnienie
Komory o dużej pojemności na kilka wózków obrotowych
Zakres temperatur od -5°C do +40°C

Odkryj MIWE KR

Nieodzowny element wielu piekarni: uniwersalny specjalista od klimatyzacji MIWE GVA e+

Automatyczna komora do fermentacji MIWE GVA e+ w pełni automatycznie i energooszczędnie realizuje wszystkie zadania związane z chłodzeniem w piekarni w zakresie temperatur od –20°C do +40°C oraz przy wilgotności sięgającej 98%. Dzięki nowoczesnemu systemowi sterowania nawet złożone sekwencje procesów można łatwo kontrolować – w razie potrzeby nawet zdalnie. Pozwala to osiągać powtarzalne wyniki na najwyższym poziomie. Krótko mówiąc: MIWE GVA e+ to wydajny pomocnik do fermentacji, opóźniania lub przerywania fermentacji, szybkiego schładzania, hartowania, mrożenia i długotrwałego przechowywania.

Odkryj MIWE LBC już teraz

Elastyczne, trwałe, niezawodne: zalety naszych systemów chłodniczych dla piekarni

Pełna kontrola nad przepływem ciasta zapewnia niezawodną, powtarzalną jakość
Elastyczne, programowalne sterowanie umożliwiające dostosowanie przebiegów krzywej procesowej do konkretnego kawałka ciasta i procesu
Zaawansowana obsługa i wysokiej jakości materiały zapewniające długą żywotność
Bezpieczne długoterminowe przechowywanie smacznych, pełnowartościowych i długo zachowujących świeżość wypieków z procesu pieczenia
Indywidualne i idealnie dopasowane rozwiązania na wszystkie etapy procesu pieczenia, które może zaoferować tylko dostawca kompleksowych usług

Jak technologia chłodnicza MIWE dla piekarni pomaga w codziennych procesach

Gwarantowana różnorodność produktów

Elastyczny, szeroki asortyment dzięki indywidualnie sterowanym procesom

Różnorodne metody i sposoby obróbki ciasta pozwalają na oferowanie codziennie szerokiej gamy świeżych wypieków. Niezależnie od tego, czy chcesz pracować z opóźnieniem lub przerwaniem garowania, czy chcesz zamrażać produkty gotowe, surowe lub (pół)upieczone, czy też dzięki MIWE smartproof produkować energooszczędnie bezpośrednio do pieczenia w sklepie – dysponujemy nie tylko odpowiednią technologią, ale także wiedzą i doświadczeniem, które pomogą Ci z powodzeniem wdrożyć ją w Twojej firmie.

Dowiedz się więcej
Zwiększ jakość produktów

Lepszy smak, dłuższe zachowanie świeżości i produkty lżejsze dla żołądka dzięki optymalnie dopasowanym procesom (np. długotrwałe prowadzenie/opóźnienie wyrastania)

Prawdziwy mistrz piekarski wykazuje się umiejętnością sprawnej obsługi temperatury i wilgotności. I to nie tylko w piecu piekarniczym, ale już wtedy, gdy wypieki nabierają objętości i smaku podczas fermentacji ciasta i formowania. Sztuka pieczenia polega na umiejętnym manipulowaniu temperaturą i wilgotnością w celu uzyskania koloru, aromatu, smaku, objętości, strawności i wszystkiego, czego oczekujesz od produktu końcowego, poprzez utrzymanie harmonijnej równowagi między aktywnością drożdży i enzymów. Dzięki chłodziarkom procesowym MIWE masz do tego najlepsze warunki.

Dowiedz się więcej
Automatyczne sterowanie procesami

Powtarzalna jakość produktu, zwiększona wydajność, bardziej efektywne wykorzystanie mocy produkcyjnych

Precyzyjne, automatyczne procesy fermentacji, opóźnienia garowania lub przerwania garowania znacznie ułatwiają pracę w piekarni, a przede wszystkim zapewniają powtarzalną i niezmiennie wysoką jakość produktu. Poszczególne etapy procesu można wygodnie definiować i niezawodnie wywoływać, nawet w przypadku złożonych sekwencji procesowych. Dzięki nowoczesnemu sterowaniu dotykowemu możliwe jest nawet zdalne monitorowanie.

Dowiedz się więcej
Ograniczenie pracy nocnej

Wyrównanie produkcji poprzez oddzielenie procesów przygotowania ciasta i wypieku

Nowoczesna technologia chłodnicza i odpowiednie procesy pozwalają znacznie ograniczyć pracę nocną w piekarniach. Korzyści są oczywiste: można zaoszczędzić na kosztach (np. na dopłatach za pracę w nocy!) i znacznie łatwiej jest znaleźć chętnych pracowników. Jednak sprytnie zaplanowane wykorzystanie technologii chłodniczej przynosi również inne korzyści: procesy można lepiej koordynować, optymalnie wykorzystywać moce produkcyjne i znacznie zwiększyć wydajność.

Dowiedz się więcej

In addition to the entire technology for central production, the complete product portfolio for in-store baking is, of course, also available for extensive testing in our MIWE Live Baking Centre. — Oprócz całej technologii do produkcji centralnej, w naszym centrum MIWE Live Baking Centre można oczywiście również dokładnie przetestować kompletną ofertę produktów do pieczenia w sklepie.

At workshops, seminars and events of all kinds, we bring interested parties closer to the world of shop baking at LBC. Here as a guest: bread sommelier Tobias Exner at MIWE expo. — Podczas warsztatów, seminariów i wszelkiego rodzaju wydarzeń w LBC przybliżamy zainteresowanym światu pieczenia w sklepie. Gość: sommelier pieczywa Tobias Exner na targach MIWE.

The master bakers from MIWE will of course be there to support you with their experience and expertise during your visit to the MIWE Live Baking Centre. — Mistrzowie piekarstwa z MIWE będą oczywiście do Państwa dyspozycji, wspierając Państwa swoim doświadczeniem i wiedzą podczas wizyty w centrum MIWE Live Baking Centre.

Przetestuj nasze technologie w centrum MIWE Live Baking Centre w Arnstein

Zdjęcia są cierpliwe – dopiero w praktyce okazuje się, czy produkt spełnia obietnice. W centrum MIWE Live Baking Centre w Arnstein możesz przetestować wszystkie nasze systemy do pieczenia i rozwiązania produkcyjne w pełni wyposażonej piekarni pokazowej – używając własnych materiałów. Hasło „Spotkaj się z ekspertami” należy traktować dosłownie: nie tylko możesz osobiście zadawać pytania naszym mistrzom piekarskim i technologom kęs ciasta, ale oferujemy również kompleksowe warsztaty i seminaria eksperckie, takie jak dotyczące naszej technologii schładzania MIWE smartfresh, która została po raz pierwszy zaprezentowana na targach Südback 2022.

Odkryj MIWE LBC

Historie sukcesu: chłodnictwo MIWE na lokalnej lokalizacji w piekarni

„Trwale oszczędzamy energię przy zachowaniu najwyższej jakości wyrobów piekarniczych”

Piekarnia Jägers

Borken, Niemcy

1

Twoje wymagania są dla nas najważniejsze.

Niezależnie od tego, czy prowadzisz małą piekarnię, czy duży zakład produkcyjny, wspólnie opracujemy koncepcję chłodniczą dostosowaną do Twoich procesów, asortymentu produktów i celów rozwojowych.

Poproś o indywidualną ofertę już teraz

Lepsze pieczenie z MIWE. Lepsze pieczenie z MIWE. Lepsze pieczenie z MIWE. Lepsze pieczenie z MIWE. Lepsze pieczenie z MIWE. Lepsze pieczenie z MIWE.

Rozporządzenie w sprawie gazów fluorowanych: Przygotuj się na przyszłość!

Rozporządzenie UE w sprawie gazów fluorowanych wprowadzi od 2025 r. zakaz stosowania wielu czynników chłodniczych zawierających gazy fluorowane mające wpływ na klimat. Nie czekaj biernie, myśl przyszłościowo i dostosuj swoją produkcję do standardów przyszłości. Chętnie doradzimy Ci w zakresie dostępnych opcji i wspólnie znajdziemy idealne rozwiązanie dostosowane do Twoich potrzeb!

Umów się na osobistą konsultację już teraz

Schładzanie CO2: Wszyscy o tym mówią, my po prostu to robimy – i to już od prawie 10 lat.

Prawdopodobnie dotarła już do Państwa wiadomość, że stosowanie systemów chłodniczych na CO2 w piekarniach ma wiele zalet. Niezależnie od tego, czy rozważają Państwo przejście na naturalne czynniki chłodnicze w celu spełnienia wymagań rozporządzenia w sprawie gazów fluorowanych, czy też ze względu na ochronę środowiska, efektywność energetyczną, bezpieczeństwo eksploatacji lub trwałość – tak daleko idąca zmiana zawsze rodzi wiele pytań i problemów. Dobrze, że w MIWE możemy pochwalić się prawie dziesięcioletnim doświadczeniem i licznymi udanymi projektami każdej wielkości. Być może wkrótce dołączy do nich Twoja piekarnia?

Porozmawiaj z naszymi ekspertami w dziedzinie chłodnictwa CO2.

Innowacyjne technologie otwierają nieograniczone możliwości.

Dzięki naszej dogłębnej wiedzy na temat procesów i nieustannym dążeniom do ułatwienia życia piekarzom na całym świecie opracowaliśmy również pionierskie technologie w dziedzinie chłodnictwa piekarniczego. Niektóre z nich, takie jak metoda pieczenia z polewą opracowana przez prof. Edgara M. Wenza pod koniec lat 80. i obecnie stosowana na całym świecie, stały się nieodzowne w branży piekarniczej. Inne technologie, takie jak MIWE smartfresh zaprezentowane na targach Südback 2022, dopiero rozpoczynają swoją drogę do sukcesu; nasi specjaliści ds. chłodnictwa pracują obecnie wraz z naszymi mistrzami piekarskimi i technologami ciasta nad kilkoma kolejnymi. To wszystko jest tak ekscytujące!