Proceskoeling en koeltechnologie voor bakkerijen
De oven bakt je deeg perfect. Maar de ovenverse smaak komt eigenlijk van de koeling.
Efficiënt en flexibel bakken
Bakkerijkoeling verhoogt de productkwaliteit en efficiëntie en zorgt voor aantrekkelijkere werktijden
Alles uit één bron
Ontwerp, implementatie, ondersteuning: MIWE experts bieden holistische oplossingen
Planning en testen op locatie
Test onze systemen en stel vragen aan onze experts in het MIWE Live Baking Center in Arnstein
De oven bakt je deeg perfect.
Maar de ovenverse smaak komt eigenlijk van de koeling.
Voor veel consumenten is ovenverse variatie het belangrijkste kenmerk van een bakkerij. Zodra ze uw bakkerij binnenkomen, willen uw klanten begroet worden door een overvloed aan heerlijke bakwaren en de onweerstaanbare geur van knapperig brood en vers gebakken broodjes. Maar de mogelijkheid om op vrijwel elk moment van de dag of nacht verse bakwaren aan te bieden, hebben we niet alleen te danken aan de oven zelf, maar vooral aan de koeling van de bakkerij - hoe paradoxaal dat ook mag klinken.
Bakkerijkoeling:
de sleutel tot flexibiliteit, efficiëntie en kwaliteit
De koeltechniek voor de bakkerij maakt het namelijk mogelijk om de deegbereiding en het bakken qua tijd en ruimte van elkaar los te koppelen, wat de constante beschikbaarheid van een breed assortiment producten en het bakken direct in het filiaal mogelijk maakt. Maar naast de vereenvoudiging van de bedrijfsprocessen en de mogelijkheid om het voor medewerkers onaantrekkelijke en voor u dure nachtwerk te verminderen, biedt de koeltechniek nog een ander doorslaggevend voordeel waar bakkers zich steeds meer op richten: de doelgerichte verhoging van de productkwaliteit door een vakkundige beheersing van temperatuur, vochtigheid en tijd.
Bakkerijkoeling:
Eenklus voor experts
Voor een effectief gebruik van de kansen en mogelijkheden van koeling in de bakkerij is echter veel meer nodig dan alleen koelingstechnologie - namelijk een grondige kennis van de kenmerken van het grondstofdeeg, de gebruikte processen en procedures en natuurlijk de workflows tijdens het uiteindelijke bakproces - of dit nu in de productie of in de winkel is. Als totaalaanbieder beschikt MIWE over de knowhow, de deskundigheid en de ervaring die nodig zijn om holistische oplossingen te bieden die beter zijn (en meer kunnen) dan de som van de afzonderlijke delen.
MIWE.Uw deskundige partner voor proceskoeling en koeltechniek in bakkerijen
Om de voordelen van de koelinstallaties in uw bakkerij ten volle te kunnen benutten, d.w.z. uw arbeidsprocessen te vereenvoudigen, een optimale benutting van de capaciteit en efficiëntie te garanderen en zelfs de productkwaliteit te verbeteren, hebt u een oplossing nodig die is afgestemd op uw bedrijf en uw eisen. De koeltechnische experts van MIWE stellen deze vast op basis van een nauwkeurig behoefteprofiel dat rekening houdt met uw bakkerijproducten (assortiment, afzonderlijke producten, hoeveelheden, processen), uw bedrijfsprocessen (ploegendienst, enz.), uw ruimtelijke omstandigheden, uw bedrijfsorganisatie (aantal en ruimtelijke verdeling van filialen, leveringsfrequentie) en bestaande systemen evenals het beschikbare budget. Op basis hiervan ontwikkelen we de oplossing die het beste bij uw behoeften past en uw workflows zoveel mogelijk vereenvoudigt. Het spreekt voor zich dat ons productassortiment op het gebied van koeltechnologie voor bakkerijen alle componenten voor het koelen, opslaan, rijzen of invriezen omvat en dus perfect alle denkbare processen en soorten deegverwerking afdekt.
MIWE koeling voor de bakkerij - geschikt voor alle processen
Bent u geïnteresseerd in onze producten voor proceskoeling, hebt u vragen over koeltechnologie voor bakkerijen of wilt u uw productieprocessen optimaliseren? Praat met ons!
MIWE MIWE proceskoeling: Alle processen stevig onder controle
- Stroming geoptimaliseerde luchtgeleiding
- Traploze regeling van de koelmachines
- Temperatuurbereik van -20°C tot +40°C
- Temperatuurbereik van -20°C tot +15°C
- 80 mm dikke isolatie voorkomt thermische bypasses
- Met MIWE TC moderne aanraakbediening
- Luchtstroom via roestvrij stalen verlaagd plafond
- Tot 36 uur opslagtijd
- Temperatuurbereik van -5°C tot +15°C
- Reinigingsvriendelijke, gepolijste roestvrijstalen deurfronten
- Standaardhoogten zijn afgestemd op MIWE ovens.
- Perfecte regeling van vochtigheid en temperatuur
- Verschillende oplossingen tegen vorstschade
- Volautomatisch laden mogelijk
- Temperatuurbereik van -28°C tot +20°C
- Magnetische vergrendeling zonder deurklink
- Tot 30% minder energieverbruik
- Temperatuurbereik van -30°C tot -15°C
- Gecontroleerde fermentatie en verstijving
- Cellen met grote capaciteit voor meerdere stellingwagens
- Temperatuurbereik van -5°C tot +40°C
Een onmisbaar onderdeel van veel bakkerijen: De universele specialist voor klimaatregeling MIWE GVA e+
De rijsautomaat MIWE GVAe+ neemt alle koeltaken in de bakkerij van -20 °C tot +40 °C en met een vochtigheidsbereik tot 98 % volledig automatisch en energie-efficiënt voor zijn rekening. Dankzij het moderne besturingssysteem kunnen zelfs complexe procesprocessen eenvoudig worden geregeld - indien nodig zelfs op afstand. Zo bereikt u reproduceerbare resultaten van het hoogste niveau. Kortom: De MIWE GVAe+ is uw efficiënte helper bij het fermenteren, vertragen of onderbreken van fermentatie, snelkoelen, koelen, invriezen en langdurig bewaren.
Flexibel, duurzaam, betrouwbaar: De voordelen van onze koelsystemen voor de bakkerij
- Volledige controle over de deegstroom voor betrouwbare, reproduceerbare kwaliteit
- Flexibele, programmeerbare besturing voor aangepaste procescurves afhankelijk van het deegstuk en het proces
- Geavanceerde bediening en hoogwaardige materialen voor een lange levensduur
- Veilige langetermijnopslag voor smakelijke, gezonde en lang houdbare verse bakwaren
- Op maat gemaakte en perfect gecoördineerde oplossingen voor alle fasen van het bakproces die alleen een fullserviceprovider kan bieden
Hoe MIWE koeltechniek voor de bakkerij u helpt bij uw dagelijkse processen
Gegarandeerde productdiversiteit
Flexibel, universeel sortiment door individuele, stabiele processenDe vele verschillende methoden en soorten deegverwerking maken het voor u mogelijk om elke dag een breed scala aan verse bakwaren aan te bieden. Het maakt niet uit of u met rijsvertraging of rijsonderbreking wilt werken, of u gekookte, ongekookte of (half)gebakken producten wilt invriezen of dankzij MIWE smartproof energie-efficiënt direct voor het bakken in de winkel wilt produceren - wij hebben niet alleen de juiste technologie, maar ook de kennis en ervaring om u te helpen deze succesvol in uw bedrijf te implementeren.
Productkwaliteit verhogen
Beter product, langere houdbaarheid en betere producten dankzij optimaal gestroomlijnde processen (z.B. Langzeitführung/Gärverzögerung).De echte meesterbakker bewijst zijn vaardigheid in de vakkundige omgang met temperaturen en vochtigheid. En niet alleen in de oven, maar al wanneer de bakwaren aan volume en smaak winnen tijdens het rijzen van deeg en stukken. De kunst van het bakken bestaat uit het vakkundig manipuleren van temperatuur en vochtigheid om de kleur, het aroma, de smaak, het volume, de verteerbaarheid en al het andere dat u in het eindproduct wilt hebben te bereiken door een harmonieuze balans van gist- en enzymactiviteit te handhaven Met MIWE proceskoelers beschikt u over de beste voorwaarden hiervoor.
Processen automatisch beheren
Reproduceerbare productkwaliteit, verbeterde productkwaliteit, efficiënte levensduurNauwkeurige, automatische processen voor het rijzen, het vertragen van het rijzen of het onderbreken van het rijzen maken het werk in de bakkerij veel eenvoudiger en zorgen er vooral voor dat de productkwaliteit altijd reproduceerbaar en constant hoog is. De afzonderlijke processtappen kunnen eenvoudig worden gedefinieerd en betrouwbaar worden opgeroepen, zelfs voor complexe procesreeksen. Zelfs bewaking op afstand is mogelijk dankzij moderne aanraakbediening.
Verminder nachtwerk
Verbetering van de productie door middel van de verwerking van teigaufbereidingen en abbackensModerne koeltechnologie en geschikte processen maken het mogelijk om het nachtwerk in bakkerijen aanzienlijk te verminderen. De voordelen liggen voor de hand: er kunnen kosten worden bespaard (bijvoorbeeld op de toeslagen voor nachtdiensten!) en het is veel gemakkelijker om bereidwillige werknemers te vinden. Het slim geplande gebruik van koeltechnologie brengt echter nog meer voordelen met zich mee: processen kunnen beter worden gecoördineerd, capaciteiten optimaal worden benut en de efficiëntie kan aanzienlijk worden verhoogd.
Test onze technologieën in het MIWE Live Baking Center in Arnstein
Foto's zijn geduldig - pas in de praktijk wordt duidelijk of een product doet wat het belooft. In het MIWE Live Baking Center in Arnstein kunt u al onze bakkerijsystemen en productieoplossingen in een volledig uitgeruste demonstratiebakkerij uitproberen - met uw eigen grondstoffen. Het motto "Ontmoet de experts" moet letterlijk worden genomen: U kunt niet alleen persoonlijk vragen stellen aan onze meesterbakkers en deegtechnologen, maar we bieden ook uitgebreide workshops en seminars voor experts, zoals onze MIWE smartfresh koeltechnologie, die voor het eerst werd gepresenteerd op Südback 2022.
Succesverhalen: MIWE koeling ter plaatse bij een plaatselijke bakkerij
Ben je geïnteresseerd in onze producten voor proceskoeling of heb je vragen over koeltechnologie voor bakkerijen? Praat met ons!
F-gasverordening: Bereid je voor op de toekomst!
De F-gasverordening van de EU verbiedt vanaf 2025 een groot aantal koelmiddelen die klimaatrelevante F-gassen bevatten. Wacht niet af, maar kijk vooruit en breng uw productie toekomstbestendig. Wij adviseren u graag over uw opties en werken samen met u aan de perfecte oplossing voor uw behoeften!
Co2-koeling: Iedereen heeft het erover, wij doen het gewoon - al bijna 10 jaar.
Dat het gebruik van Co2 koelsystemen in bakkerijen tal van voordelen heeft, is inmiddels waarschijnlijk wel bekend. Of u nu overweegt over te stappen op natuurlijke koudemiddelen om te voldoen aan de eisen van de F-gasverordening of om redenen van milieuvriendelijkheid, energie-efficiëntie, bedrijfsveiligheid of duurzaamheid - zo'n ingrijpende verandering roept altijd veel vragen en problemen op. Het is goed dat wij bij MIWE kunnen terugkijken op bijna tien jaar ervaring en talrijke succesvolle projecten van allerlei omvang. Misschien hoort uw bakkerij daar binnenkort ook wel bij?
