Scoprite le funzioni principali di MIWE roll-in

La dose giusta fa la differenza. Questo principio vale anche per la quantità d’aria di ricircolo nei forni a convezione. Solo quando la quantità d’aria di ricircolo è adeguata in maniera ottimale al prodotto da cuocere si possono ottenere risultati perfetti e, secondariamente, risparmiare sui costi dell’energia.

Con il controllo dell'aria MIWE, è possibile impostare la quantità esatta di aria da far circolare nelle varie sezioni di cottura in dieci diversi livelli (da 0 a 9) per ottenere l'esatto risultato di cottura desiderato.

• Livello 0 = MIWE aircontrol chiuso
• Livello 9 = MIWE aircontrol completamente aperto

In passato, le condizioni atmosferiche esercitavano un influsso elevato sulla qualità dei prodotti. A seconda del vento e del tempo, i risultati di cottura erano molto diversi: a volte così, a volte colà. Intervenire con una contromisura corretta era una sfida continua.

Oggi, invece, non costituisce più un problema: con la cottura atmosferica di MIWE, infatti, è definitivamente risolto. Indipendentemente da come sia il tempo, che fuori ci sia la tempesta oppure nevichi, otterrete risultati di cottura costantemente uniformi, giorno dopo giorno. E una qualità migliore di prima.

I sistemi di cottura dei forni tradizionali consentono solo due modalità del bruciatore: on o off. A tutto gas o in folle. Tutti gli automobilisti sanno che così non si può procedere in maniera fluida.

Con MIWE roll-in e+ potete gestire la cottura in modo molto più dettagliato: MIWE delta-baking offre infatti due intensità di energia diverse. Così è possibile regolare in maniera nettamente più precisa la curva di temperatura nell’unità di cottura, risparmiando al contempo una grande quantità di energia perché il forno, lì dove non serve, non deve lavorare alla massima potenza del bruciatore.

Le misurazioni finora effettuate nella pratica mostrano – a seconda del prodotto da forno – risparmi compresi tra il 7 e il 15% – e questo in un forno già ad alta efficienza energetica.

In questo modo è possibile effettuare le impostazioni appropriate sul vostro MIWE roll-in e+.

State cercando un coltello da panettiere? Non è più necessario: grazie alla superficie magnetica sulla colonna di comando, i coltelli da panettiere e strumenti simili sono sempre riposti in ordine e a portata di mano.

Ci sono tre buoni motivi per optare per una sonda di temperatura del nucleo per la cottura, anche e proprio nel forno rotativo. Il primo è l’ottimizzazione dei risultati di cottura, ad es. per prodotti lievitati, pane in cassetta o masse. Il secondo è la sicurezza che le temperature minime al cuore siano effettivamente raggiunte. Il terzo è la documentazione più semplice che ci sia.

In pratica, ciò può significare quanto segue: prendiamo l’esempio delle trecce dolci alle noci. Esse sono cotte in maniera ottimale se all’interno sono belle fragranti, ma al contempo ben cotte in modo affidabile. Dall’esterno, però, anche un professionista fa talvolta fatica a riconoscere il punto esatto di cottura. Quel che vede è infatti solo la superficie. Per prudenza lascia il prodotto un paio di minuti in più nel forno, dandogli in questo modo umidità e fragranza. Lo stesso discorso vale anche per altri prodotti lievitati come il dolce alla ricotta, lo Stollen o il pan di Spagna.

Ecco come funziona:

MIWE flexbake® assicura che il forno rotativo compensi variazioni di processo in maniera automatica, intelligente e flessibile. Nella vita di tutti i giorni, capita spesso che un carrello rotativo non sia completamente carico o che gli impasti siano inseriti un po' troppo caldi o troppo freddi. Il programma di cottura abituale dovrà ovviamente essere adattato di conseguenza. Oppure potete utilizzare MIWE flexbake®. A tal fine MIWE roll-in viene sottoposto una tantum a un processo di apprendimento (per ciascun prodotto/programma di cottura) in condizioni ideali (carico pieno, corretta temperatura di infornata dei prodotti). Il dispositivo memorizza la curva di temperatura registrata e regola, nella modalità flexbake®, la temperatura della camera di cottura, sempre seguendo questa curva ideale.

In questo modo, anche in presenza di variazioni nel processo, si ottiene sempre il risultato di cottura perfetto.

Quando il vostro MIWE roll-in viene tenuto costantemente a temperatura, è naturalmente sempre pronto per cuocere subito. C'è però anche un rovescio della medaglia: per il riscaldamento continuo si consuma energia, tanta energia, inutilmente, quando il processo di cottura successivo si fa attendere.

In questa situazione, la modalità Eco MIWE garantisce il giusto compromesso tra consumo di energia ridotto e disponibilità a breve termine per la cottura. A tal fine, la temperatura della camera di cottura viene automaticamente portata a un valore basso, liberamente definibile, subito a fine cottura oppure dopo un tempo predefinito di “mancato utilizzo”, a seconda dell’impostazione. Ovviamente l’unità di cottura può anche essere spostata manualmente dall’operatore nella modalità Eco e al contempo può essere stabilito il momento in cui deve essere di nuovo operativa.

Potete vedere come è facile qui:

L'energia e l'umidità vengono trattenute dove dovrebbero essere: la guarnizione della porta a tenuta di vapore di MIWE roll-in. Per garantire un funzionamento particolarmente efficiente, al momento dell'installazione del vostro MIWE roll-in il nostro team di assistenza MIWE lo configurerà perfettamente.

Per garantire che MIWE roll-in rimanga permanentemente a tenuta di vapore, potrebbe essere necessario regolarlo nuovamente. Con alcuni semplici passaggi e consigli, è un gioco da ragazzi.

MIWE roll-in è dotato di una serie di programmi di cottura preimpostati. È possibile adattarli individualmente alle proprie esigenze e creare fino a 99 programmi in totale.

In questo video vi mostriamo quanto sia facile: in totale ci vogliono meno di cinque minuti.

Mantenete sempre una panoramica completa dei prodotti da forno. MIWE roll-in è dotato di un'illuminazione chiara e di un'ampia finestrella, estremamente facile da pulire. Per farlo, è possibile aprire la finestrella verso l'esterno e fare risplendere l'apparecchio raffreddato anche nell'intercapedine isolante.

Per impasti congelati si intendono quegli impasti congelati lievitati che vengono cotti con il sistema della cottura di impasti congelati MIWE appena tolti dal congelatore, senza ulteriore lievitazione. La cottura di impasti congelati MIWE combina lo scongelamento controllato degli impasti nella camera di cottura direttamente con il processo di cottura immediatamente successivo.

Basta mettere gli impasti congelati direttamente dal magazzino TK sulle teglie, infornarli e avviare il corrispondente programma di cottura per impasti congelati. Al resto ci pensa il forno: uno scongelamento tempestivo a una temperatura al cuore di circa 0 °C (impulsi continui di vaporizzazione e ricircolo d’aria assicurano che la pelle non si asciughi eccessivamente) e avvio automatico del relativo programma di cottura.

Ecco come funziona: