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流程制冷和面包房制冷技术
烤箱只是负责将产品烤出来。而真正完美的新鲜感要依靠烘焙制冷。
高效灵活地烘焙
烘焙制冷可提高产品质量和效率，并确保工作时间更具吸引力
一站式解决方案
构思、实施、支持：MIWE 专家提供整体解决方案
现场规划和测试
在位于阿恩施泰因的 MIWE live baking center 测试我们的系统并咨询我们的专家
烤箱只是负责将产品烤出来。
而真正完美的新鲜感要依靠烘焙制冷。
对于许多消费者来说，产品的新鲜度和多样性是面包师最重要的质量特征。当顾客一走进面包店，映入眼帘的是大量美味的烘焙食品，还有酥脆面包和新鲜出炉的小面包的诱人香味扑鼻而来。而我们之所以不论白天或是晚上都能随时提供新鲜的烘焙食品，除了依靠烤箱本身，更重要的是归功于面包房制冷 — 尽管这听起来很矛盾。
面包房制冷：
灵活性、效率和烘焙食品质量的关键
面包房制冷技术让面团加工和烘焙在时间和空间上分离，从而保证各种产品持续供应并实现直接在店内烘焙。但是，除了简化操作流程和减少夜间工作（这对员工来说没有吸引力且成本高昂）之外，制冷技术还有另一个决定性优势，这正日益成为面包师关注的焦点：通过巧妙控制温度、湿度和时间，有针对性地提高产品质量。
面包房制冷：
专家案例
为了有效利用面包房制冷的机会和可能性，您需要的不仅仅是制冷技术 - 即深入了解原料面团的特性、使用的流程和程序，当然还有最终烘焙期间的工作流程 – 无论是在生产中还是在店内。作为全方位服务提供商，MIWE 拥有提供整体解决方案所需的技术知识、专业知识和经验，这些整体解决方案胜于各部分总和（并且可以做得更多）。
MIWE. 您在流程制冷和面包房制冷技术领域的得力合作伙伴
为了让面包店的制冷系统充分发挥其优势，即简化工作流程、确保最佳利用率和效率，甚至提高产品质量，您需要一个适合您业务和要求的解决方案。MIWE 的制冷专家根据精确的需求状况来确定解决方案，其中考虑到了您的烘焙食品（种类、单个产品、数量、工艺）、操作流程（轮班系统等）、空间条件、运营组织（分店的数量和空间分布、交付频率）、现有系统以及可用预算。由此，我们 MIWE 开发了一种组合制冷系统的概念，该系统能够尽可能最佳地满足您的要求，并实现尽可能简单的操作流程。不言而喻，我们在面包房制冷技术领域的产品系列拥有用于冷却、储存、发酵或冷冻的所有组件，因此完美涵盖了所有能想得到的面团加工工艺和方式。
MIWE 面包房制冷 - 适用于所有流程
您是否对我们的流程制冷产品感兴趣、对面包房制冷技术有疑问或者想要优化您的生产流程？欢迎与我们联系！
MIWE 流程制冷：所有流程尽在掌握之中
MIWE GVA e+
- 优化气流的通风装置
- 制冷机的无级控制
- 温度范围从 −20 °C 到 +40 °C
MIWE GVA e+ entdecken
MIWE GUV
- 温度范围从 −20 °C 到 +15 °C
- 80 mm 厚隔热层可避免冷却断点
- 配备现代 MIWE TC 触控装置
MIWE GUV entdecken
MIWE GV
- 通过不锈钢吊顶进行通风
- 存储时间长达 36 小时
- 温度范围从 −5 °C 到 +15 °C
MIWE GV entdecken
MIWE GR
- 易于清洁的光滑不锈钢门面板
- 标准高度专为 MIWE 烤箱量身定制
- 精确控制湿度和温度
MIWE GR entdecken
MIWE SF-V
- 低温保护的不同解决方案
- 可实现全自动装料
- 温度范围从 −28 °C 到 20 °C
MIWE SF-V entdecken
MIWE SF-D
- 磁性门封，无门把手
- 能耗减少高达 30%
- 温度范围从 −30 °C 到 −15 °C
MIWE SF-D entdecken
MIWE KR
- 受控发酵和稠化
- 可容纳多个搁架的大型设备
- 温度范围从 −5 °C 到 +40 °C
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许多面包店的主打产品：通用调温专家 MIWE GVA e+
无论您想使用哪种调温系统来提高面团质量以及增加您企业的灵活性 ：这里有适用于面包店中所有调温任务的解决方案。MIWE GVA e+ 全自动发酵机能够在 -20°C 至 +40°C 的温度范围内、高达至 98% 相对湿度的湿度下全自动、节能地胜任面包房制冷方面的所有任务。得益于现代化控制系统，即使是较为复杂的流程链也可以非常轻松地控制 – 必要时甚至可以远程控制。这样您就可以获得可再现的最高水平结果。 简而言之：MIWE GVA e+ 是您发酵、延迟或中断发酵、快速冷却、稠化、冷冻和长期储存的高效帮手。
灵活、耐用、可靠：我们面包房制冷系统的优势
- 完全控制面团加工，确保烘焙食品质量可靠再现
- 根据面团和工艺对各个流程曲线进行灵活的可编程控制
- 精密的操作和高品质的材料，使用寿命长
- 安全长时加工，确保糕点美味、易消化且新鲜持久
- 只有全方位服务提供商才能针对烘焙各个阶段提供量身定制且完美协调的解决方案
这就是 MIWE 面包房制冷技术在日常流程中为您提供的支持
保证产品多样性
Flexibles, umfangreiches Sortiment durch individuell steuerbare Prozesse许多不同的面团加工工艺使您能够每天提供种类繁多的新鲜烘焙食品。无论您是想使用发酵延时装置或发酵中断装置、想要冷冻一些煮熟的、未煮熟的或（半）烘焙产品，或是通过 MIWE smartproof 以节能、低成本的方式生产直接用于店内烘焙的产品 – 我们不仅拥有合适的技术，还拥有专业知识和经验帮助您在贵公司成功实施。
提高产品质量
Besserer Geschmack, längere Frischhaltung und bekömmlichere Produkte dank optimal abgestimmter Prozesse (z.B. Langzeitführung/Gärverzögerung)真正的面包大师通过巧妙地处理温度和湿度来证明自己。不仅在烤箱中，而且在面团发酵和最终发酵过程中，还会增加烘焙食品的体积和香气。这门艺术是通过巧妙的温度调节流程使酵母和酶的活性达到和谐平衡，从而在颜色、香气、味道、体积、消化率等方面达到所需的产品质量。MIWE 工艺制冷系统为您在这方面创造了得天独厚的条件。
自动控制流程
Reproduzierbare Produktqualität, verbesserte Produktivität, effizientere Auslastung发酵、延迟发酵或中断发酵时的精确自动化流程使面包店的工作变得更加轻松，最重要的是确保了产品质量可重复且始终如一。可以轻松定义各个流程阶段，即使在复杂的工艺流程中，也能获得可靠的调用结果。借助于现代化触控装置，甚至可以进行远程监控。
减少夜间工作
Entzerrung der Produktion durch Entkopplung der Prozesse der Teigaufbereitung und des Abbackens现代制冷技术和合适的工艺可以显著减少面包店的夜间工作。优点是显而易见的：可以节省成本（关键词：夜间附加费！）并且更容易找到员工。除此之外，巧妙规划地使用制冷技术还带来了其他优势：可以更好地协调流程、优化利用容量以及显著提高效率。
除了用于中央生产的整个技术之外，我们的 MIWE live baking center 还提供用于店内烘焙的整个产品组合，以进行广泛的测试。
在各种研讨会、讨论会和活动中，我们让感兴趣的各方更接近 LBC 店内烘焙的世界。嘉宾：MIWE 博览会上的面包侍酒师 Tobias Exner。
当然，还有我们经验和专业知识丰富的 MIWE 烘焙大师会陪同您一起参观 MIWE live baking center。
在阿恩斯坦的 MIWE live baking center 测试我们的技术
图片仅供参考 — 只有在应用中才能知道产品是否兑现了承诺。在位于阿恩斯坦的 MIWE live baking center，您可以在设备齐全的示范面包店中测试所有系统 - 使用您自己的原材料。“与专家面对面”座右铭，顾名思义：您不仅可以亲自询问我们的烘焙大师和面团技术专家，我们还提供全面的专家讲习班和研讨会，例如我们首次在 Südback 2022 上亮相的制冷技术 MIWE smartfresh。
成功案例：当地面包店的 MIWE 制冷技术 当地面包店的 MIWE 制冷技术
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使用 MIWE 烘焙效果更好。 使用 MIWE 烘焙效果更好。 使用 MIWE 烘焙效果更好。 使用 MIWE 烘焙效果更好。 使用 MIWE 烘焙效果更好。
使用 MIWE 烘焙效果更好。 使用 MIWE 烘焙效果更好。 使用 MIWE 烘焙效果更好。 使用 MIWE 烘焙效果更好。 使用 MIWE 烘焙效果更好。
您是否对我们的流程制冷产品感兴趣或者对面包房制冷技术有疑问？欢迎与我们联系！
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含氟气体法规：为未来做好准备！
欧盟含氟气体法规将从 2025 年起禁止使用多种含有气候相关含氟气体的制冷剂。不要等待，而是着眼于未来不断前进，让您的生产能够经得起未来的考验。我们很乐意就您的选择提供建议，并与您合作找到满足您需求的完美解决方案！
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二氧化碳制冷：每个人都在谈论，我们让它变得简单 - 并且已经这样做了近 10 年。
现在已经众所周知，在面包店使用二氧化碳制冷系统具有许多优点。无论您是考虑改用天然制冷剂以满足含氟气体法规的要求，还是出于环境友好、能源效率、操作安全或寿命的考虑 – 这种深刻的变化总是会引发无数的疑问和问题。MIWE 拥有近十年的经验和众多各种规模的成功项目，这真是太好了。也许您的面包店很快就会成为其中之一？
创新技术带来前所未有的机遇
在面包房制冷领域，我们凭借扎实的工艺知识以及不断努力让世界面包师的生活更轻松，开发出了开创性的技术。其中一些，例如由 Edgar M. Wenz 教授于 80 年代末发明的冷冻食品烘焙，现已在全球范围内流行并成为烘焙行业不可或缺的一部分。其他技术，例如在 Südback 2022 上展示的 MIWE smartfresh，仅才刚刚踏上这条成功之路；我们的制冷专家目前正在与我们的烘焙大师和面团技术专家合作开发更多产品。它仍然令人兴奋！
