V rúre sa cesto dokonale upečie. Čerstvá chuť v rúre však v skutočnosti pochádza z chladenia.
Efektívne a flexibilné pečenie
Chladenie pekárenských výrobkov zvyšuje kvalitu a účinnosť výrobkov a zabezpečuje atraktívnejší pracovný čas
Všetko z jedného zdroja
Návrh, implementácia, podpora: Odborníci MIWE poskytujú komplexné riešenia
Plánovanie a testovanie na mieste
Vyskúšajte naše systémy a opýtajte sa našich odborníkov v centre MIWE Live Baking Centre v Arnsteine
Pre mnohých spotrebiteľov je čerstvý sortiment z pece najdôležitejšou vlastnosťou pekárne. Hneď po vstupe do pekárne chce vašich zákazníkov privítať množstvo chutného pečiva a neodolateľná vôňa chrumkavého chleba a čerstvo upečených rožkov. Za možnosť ponúkať čerstvé pečivo prakticky v ktorúkoľvek dennú či nočnú hodinu však vďačíme nielen samotnej peci, ale predovšetkým chladeniu pekárne - akokoľvek paradoxne to môže znieť.
Chladiaca technológia v pekárňach totiž umožňuje oddeliť prípravu cesta a pečenie z časového a priestorového hľadiska, čo v prvom rade umožňuje stálu dostupnosť širokého sortimentu výrobkov a pečenie priamo v pobočke. Okrem zjednodušenia prevádzkových procesov a možnosti redukcie nočnej práce, ktorá je pre zamestnancov neatraktívna a pre vás drahá, však chladiaca technológia ponúka ďalšiu rozhodujúcu výhodu, ktorá sa čoraz viac dostáva do popredia záujmu pekárov: cielené zvyšovanie kvality výrobkov prostredníctvom šikovnej regulácie teploty, vlhkosti a času.
Efektívne využitie príležitostí a možností chladenia v pekárňach si však vyžaduje oveľa viac než len chladiacu technológiu - konkrétne hlboké pochopenie vlastností surového cesta, používaných procesov a postupov a, samozrejme, pracovných postupov počas konečného procesu pečenia - či už vo výrobe alebo v predajni. Ako poskytovateľ komplexných služieb má spoločnosť MIWE know-how, odborné znalosti a skúsenosti potrebné na to, aby ponúkla komplexné riešenia, ktoré sú lepšie (a dokážu viac) ako len súčet ich jednotlivých častí.
Aby chladiace systémy vo vašej pekárni plne využili svoje výhody, t. j. aby zjednodušili vaše pracovné procesy, zabezpečili optimálne využitie kapacity a efektívnosť a dokonca zlepšili kvalitu výrobkov, potrebujete riešenie prispôsobené vášmu podniku a vašim požiadavkám. Odborníci na chladenie spoločnosti MIWE ich určujú na základe presného profilu požiadaviek, ktorý zohľadňuje vaše pečivo (sortiment, jednotlivé výrobky, množstvá, procesy), vaše prevádzkové procesy (zmenové systémy atď.), vaše priestorové podmienky, organizáciu podniku (počet a priestorové rozloženie pobočiek, frekvencia dodávok) a existujúce systémy, ako aj dostupný rozpočet. Na základe toho vyvinieme riešenie, ktoré bude najlepšie vyhovovať vašim potrebám a čo najviac zjednoduší vaše pracovné postupy. Je samozrejmé, že náš sortiment výrobkov v oblasti pekárenskej chladiacej techniky zahŕňa všetky komponenty na chladenie, skladovanie, kysnutie alebo mrazenie, a preto dokonale pokrýva všetky mysliteľné procesy a typy manipulácie s cestom.
Automatické chladiace zariadenie MIWE GVAe+ sa postará o všetky úlohy chladenia pečiva od -20 °C do +40 °C a s rozsahom vlhkosti až do 98 % úplne automaticky a energeticky úsporne. Vďaka modernému riadiacemu systému sa dajú jednoducho ovládať aj zložité procesné sekvencie - v prípade potreby aj na diaľku. To vám umožní dosiahnuť reprodukovateľné výsledky na najvyššej úrovni. Stručne povedané: MIWE GVAe+ je vaším účinným pomocníkom pri kvasení, odklade alebo prerušení kvasenia, rýchlom chladení, sparení, mrazení a dlhodobom skladovaní.
Obrázky sú trpezlivé - až v praxi sa ukáže, či výrobok spĺňa to, čo sľubuje. V pekárenskom centre MIWE Live v Arnsteine si môžete vyskúšať všetky naše pekárenské systémy a výrobné riešenia v plne vybavenej predvádzacej pekárni - s použitím vlastných surovín. Motto "Meet the experts" (Stretnite sa s odborníkmi) treba brať doslova: Nielenže sa môžete osobne opýtať našich majstrov pekárov a technológov na výrobu cesta, ale ponúkame aj komplexné odborné workshopy a semináre, napríklad o našej technológii chladenia MIWE smartfresh, ktorá bola prvýkrát predstavená na veľtrhu Südback 2022.
Nariadením EÚ o F-plynoch sa od roku 2025 zakáže používanie mnohých chladív obsahujúcich F-plyny, ktoré majú vplyv na klímu. Nečakajte a uvidíte, zaujmite prezieravý prístup a prispôsobte svoju výrobu štandardom, ktoré sú odolné voči budúcnosti. Radi vám poradíme s možnosťami a budeme s vami spolupracovať pri hľadaní ideálneho riešenia pre vaše potreby!
Pravdepodobne sa už roznieslo, že používanie chladiacich systémov Co2 v pekárňach má mnohé výhody. Bez ohľadu na to, či uvažujete o prechode na prírodné chladivá, aby ste splnili požiadavky nariadenia o F-plynoch, alebo z dôvodov šetrnosti k životnému prostrediu, energetickej účinnosti, bezpečnosti prevádzky alebo trvanlivosti - takáto ďalekosiahla zmena vždy vyvoláva množstvo otázok a problémov. Je dobré, že sa v spoločnosti MIWE môžeme oprieť o takmer desaťročie skúseností a množstvo úspešných projektov všetkých veľkostí. Možno sa medzi ne čoskoro zaradí aj vaša pekáreň?