Procesné chladenie a technológia chladenia v pekárstve

Pec upečie vaše cesto do dokonalosti. Ale tá čerstvá chuť priamo z pece v skutočnosti pochádza z chladenia.

Dohodnite si konzultáciu ešte dnes

Efektívne a flexibilné pečenie

Chladenie v pekárňach zvyšuje kvalitu výrobkov a efektívnosť a zabezpečuje príjemnejšie pracovné podmienky

Všetko z jednej ruky

Návrh, realizácia, podpora: Odborníci spoločnosti MIWE poskytujú komplexné riešenia

Plánovanie a testovanie na mieste

Vyskúšajte naše systémy a opýtajte sa našich odborníkov v MIWE Live Baking Centre v Arnsteine

Pec upečie vaše cesto do dokonalosti. Ale chuť čerstvého pečiva v skutočnosti pochádza z chladenia.

Pre mnohých spotrebiteľov je čerstvý sortiment z pece najdôležitejšou vlastnosťou pekárne. Hneď ako vstúpia do vašej pekárne, vaši zákazníci chcú byť privítaní množstvom lahodných pekárskych výrobkov a neodolateľnou vôňou chrumkavého chleba a čerstvo upečených rožkov. Schopnosť ponúkať čerstvé pekárske výrobky prakticky kedykoľvek počas dňa alebo noci však vďačíme nielen samotnej peci, ale predovšetkým pekárenskému chladeniu – aj keď to môže znieť paradoxne.

Chladenie pekárenských výrobkov:kľúč k flexibilite, efektivite a kvalite

Chladiaca technika pre pekárne totiž umožňuje časové a priestorové oddelenie prípravy cesta a pečenia, čo v prvom rade umožňuje neustálu dostupnosť širokého sortimentu výrobkov a pečenie priamo v prevádzke. Okrem zjednodušenia prevádzkových procesov a možnosti zníženia nočnej práce, ktorá je pre zamestnancov neatraktívna a pre vás nákladná, ponúka chladiaca technika ďalšiu rozhodujúcu výhodu, ktorá sa čoraz viac dostáva do centra pozornosti pekárov: cielené zvýšenie kvality výrobkov prostredníctvom šikovného riadenia teploty, vlhkosti a času.

Chladenie v pekárňach:Úloha pre odborníkov

Efektívne využitie príležitostí a možností chladenia v pekárstve však vyžaduje oveľa viac než len chladiacu techniku – konkrétne hlboké pochopenie vlastností suroviny, ktorou je cesto, používaných procesov a postupov a, samozrejme, pracovných postupov počas konečného procesu pečenia – či už vo výrobe, alebo v predajni. Ako poskytovateľ komplexných služieb disponuje spoločnosť MIWE know-how, odbornými znalosťami a skúsenosťami potrebnými na ponúkanie komplexných riešení, ktoré sú lepšie (a dokážu viac) než len súhrn ich jednotlivých častí.

MIWE. Váš odborný partner v oblasti procesného chladenia a chladiacej techniky pre pekárne

Aby chladiace systémy vo vašej pekárni mohli plne využiť svoje výhody, t. j. zjednodušiť vaše pracovné procesy, zabezpečiť optimálne využitie kapacity a efektívnosť a dokonca zlepšiť kvalitu výrobkov, potrebujete riešenie prispôsobené vašej firme a vašim požiadavkám. Chladiaci experti spoločnosti MIWE ich určujú na základe presného profilu požiadaviek, ktorý zohľadňuje vaše pekárske výrobky (sortiment, jednotlivé výrobky, množstvá, procesy), vaše prevádzkové procesy (systémy zmien atď.), vaše priestorové podmienky, organizáciu vášho podnikania (počet a priestorové rozloženie pobočiek, frekvencia dodávok) a existujúce systémy, ako aj dostupný rozpočet. Na základe toho vyvíjame riešenie, ktoré najlepšie vyhovuje vašim potrebám a čo najviac zjednodušuje vaše pracovné postupy. Samozrejme, že náš sortiment v oblasti chladiacej techniky pre pekárstvo zahŕňa všetky komponenty na chladenie, skladovanie, kysnutie alebo mrazenie, a preto dokonale pokrýva všetky mysliteľné procesy a typy spracovania cesta.

Dohodnite si konzultáciu už teraz

Chladiace zariadenia pre pekárne MIWE – vhodné pre všetky procesy

Holistický prístup k chladeniu v pekárstve – od manipulácie s cestom až po logistiku mrazenia.

S MIWE môžete oddeliť spracovanie cesta od pečenia, zvýšiť efektivitu a kvalitu výrobkov a zaviesť atraktívnejšie pracovné hodiny – tak vo výrobe, ako aj v predajni.

Dohodnite si konzultáciu ešte dnes

MIWE Chladenie procesov: Všetky procesy pevne pod kontrolou

MIWE GVA e+

Optimalizované vedenie vzduchu
Plynulé ovládanie chladiacich strojov
Teplotný rozsah od -20 °C do +40 °C

Objavte MIWE GVA e+

MIWE GUV

Teplotný rozsah od -20 °C do +15 °C
Izolácia s hrúbkou 80 mm zabraňuje tepelným únikom
S moderným dotykovým ovládaním MIWE TC

Objavte MIWE GUV

MIWE GV

Prúdenie vzduchu cez podhľad z nehrdzavejúcej ocele
Doba skladovania až 36 hodín
Teplotný rozsah od -5 °C do +15 °C

Objavte MIWE GV

Objavte MIWE GR

Ľahko čistiteľné, leštené dverové čelá z nehrdzavejúcej ocele
Štandardné výšky sú prispôsobené peciam MIWE.
Perfektná regulácia vlhkosti a teploty

Objavte MIWE GR

Objavte MIWE SF-V

Rôzne riešenia na ochranu proti mrazovému zdvihaniu
Možnosť plne automatického nakladania
Teplotný rozsah od -28 °C do +20 °C

Objavte MIWE SF-V

Objavte MIWE SF-D

Magnetické uzamykanie bez kľučky
Zníženie spotreby energie až o 30 %
Teplotný rozsah od -30 °C do -15 °C

Objavte MIWE SF-D

Objavte MIWE KR

Kontrolované kvasenie a tuhnutie
Veľkokapacitné komory pre niekoľko regálových vozíkov
Teplotný rozsah od -5 °C do +40 °C

Objavte MIWE KR

Nezastupiteľná súčasť mnohých pekární: univerzálny špecialista na klimatizáciu MIWE GVA e+

Automatický kvasný stroj MIWE GVA e+ plne automaticky a energeticky úsporne zvládne všetky úlohy v oblasti chladenia v pekárstve v rozmedzí teplôt od –20 °C do +40 °C a pri vlhkosti vzduchu až do 98 %. Vďaka modernému riadiacemu systému je možné ľahko ovládať aj zložité procesné sekvencie – v prípade potreby aj na diaľku. To vám umožňuje dosahovať reprodukovateľné výsledky na najvyššej úrovni. Stručne povedané: MIWE GVA e+ je vaším efektívnym pomocníkom pri kvasení, spomaľovaní alebo prerušení kvasenia, rýchlom chladení, tuhnutí, mrazení a dlhodobom skladovaní.

Objavte GVA e+ už teraz

Flexibilné, odolné, spoľahlivé: Výhody našich chladiacich systémov pre pekárne

Plná kontrola nad tokom cesta pre spoľahlivo reprodukovateľnú kvalitu
Flexibilné, programovateľné riadenie pre prispôsobené procesné krivky v závislosti od kusu cesta a procesu
Sofistikovaná manipulácia a vysoko kvalitné materiály pre dlhú životnosť
Bezpečné dlhodobé skladovanie pre chutné, zdravé a dlho čerstvé pekárske výrobky
Individuálne a perfektne zladené riešenia pre všetky fázy procesu pečenia, ktoré môže ponúknuť len poskytovateľ komplexných služieb

Ako vám chladenie pre pekárne MIWE pomáha pri každodenných procesoch

Zaručená rozmanitosť sortimentu

Flexibilný a rozsiahly sortiment vďaka individuálne riaditeľným procesom

Množstvo rôznych metód a spôsobov spracovania cesta vám umožňuje ponúkať každý deň široký sortiment čerstvého pečiva. Nezáleží na tom, či chcete pracovať s odloženým alebo prerušeným kysnutím, či chcete mraziť upečené, neupečené alebo (čiastočne) upečené výrobky, alebo vďaka MIWE smartproof energeticky úsporne vyrábať priamo pre pečenie v predajni – máme nielen správnu technológiu, ale aj odborné znalosti a skúsenosti, ktoré vám pomôžu úspešne ju implementovať vo vašom podniku.

Zistiť viac
Zvýšte kvalitu výrobkov

Lepšia chuť, dlhšia trvanlivosť a stráviteľnejšie výrobky vďaka optimálne zladeným procesom (napr. dlhodobé vedenie/odloženie kysnutia)

Skutočný majster pekár preukazuje svoje zručnosti v šikovnom narábaní s teplotami a vlhkosťou. A to nielen v peci, ale už vtedy, keď pečivo nadobúda objem a chuť počas kysnutia cesta a kusov. Umenie pečenia spočíva v zručnom manipulovaní s teplotou a vlhkosťou, aby sa dosiahla farba, aróma, chuť, objem, stráviteľnosť a všetko ostatné, čo chcete v konečnom produkte, a to udržaním harmonickej rovnováhy medzi činnosťou kvasiniek a enzýmov. S procesnými chladiacimi zariadeniami MIWE máte na to tie najlepšie predpoklady.

Zistiť viac
Automatické riadenie procesov

Reprodukovateľná kvalita výrobkov, vyššia produktivita, efektívnejšie využitie kapacít

Presné, automatické procesy kysnutia, spomalenia kysnutia alebo prerušenia kysnutia výrazne uľahčujú prácu v pekárni a predovšetkým zabezpečujú, že kvalita výrobkov je reprodukovateľná a vždy konzistentne vysoká. Jednotlivé kroky procesu je možné pohodlne definovať a spoľahlivo vyvolať, a to aj v prípade zložitých postupov. Vďaka modernému dotykovému ovládaniu je možné aj diaľkové monitorovanie.

Zistiť viac
Zníženie nočnej práce

Vyrovnanie výroby oddelením procesov prípravy cesta a pečenia

Moderná chladiaca technika a vhodné procesy umožňujú výrazne znížiť nočnú prácu v pekárňach. Výhody sú zrejmé: je možné ušetriť náklady (napr. na príplatky za nočnú prácu!) a je oveľa jednoduchšie nájsť ochotných zamestnancov. Chytro naplánované využitie chladiacej techniky však prináša aj ďalšie výhody: procesy je možné lepšie koordinovať, kapacity optimálne využívať a výrazne zvýšiť efektivitu.

Zistiť viac

In addition to the entire technology for central production, the complete product portfolio for in-store baking is, of course, also available for extensive testing in our MIWE Live Baking Centre. — Okrem kompletnej technológie pre centrálnu výrobu je v našom MIWE Live Baking Centre samozrejme k dispozícii na rozsiahle testovanie aj kompletné portfólio produktov pre pečenie v predajniach.

At workshops, seminars and events of all kinds, we bring interested parties closer to the world of shop baking at LBC. Here as a guest: bread sommelier Tobias Exner at MIWE expo. — Na workshopoch, seminároch a podujatiach všetkých druhov približujeme záujemcom svet pečenia v predajniach v LBC. Tu ako hosť: someliér chleba Tobias Exner na výstave MIWE.

The master bakers from MIWE will of course be there to support you with their experience and expertise during your visit to the MIWE Live Baking Centre. — Majstri pekári z MIWE vám samozrejme budú počas vašej návštevy v MIWE Live Baking Centre k dispozícii so svojimi skúsenosťami a odbornými znalosťami.

Vyskúšajte naše technológie v MIWE Live Baking Centre v Arnsteine

Obrázky sú trpezlivé – až v praxi sa ukáže, či produkt splní to, čo sľubuje. V MIWE Live Baking Centre v Arnsteine môžete všetky naše pekárske systémy a výrobné riešenia dôkladne otestovať v plne vybavenom ukážkovom pekárstve – s použitím vašich vlastných surovín. Motto „Stretnite sa s odborníkmi“ treba brať doslovne: nielenže sa môžete osobne opýtať našich majstrov pekárov a technológov na spracovanie cesta, ale ponúkame aj komplexné odborné workshopy a semináre, napríklad o našej chladiacej technológii MIWE smartfresh, ktorá bola po prvýkrát predstavená na veľtrhu Südback 2022.

Objavte MIWE LBC

Úspešné príbehy: Chladenie MIWE priamo v miestnej pekárni

„Chladiace systémy na pečenie zefektívňujú prácu a zabraňujú vzniku úzkych miest“

Pekáreň Burger

Großweikersdorf, Rakúsko

„Kvalita pečenia je presne taká, aká má byť. Zároveň je dôležitý aj vzhľad.“

Backhaus Grobe

Dortmund, Nemecko

„Flexibilné pečenie v najvyššej kvalite“

Hotel Süllberg

Hamburg, Nemecko

„V dlhodobom horizonte nám to šetrí energiu a zároveň dosahujeme najvyššiu kvalitu pekárskych výrobkov“

Pekáreň Jägers

Borken, Nemecko

„Vďaka metóde dlhého kysnutia šetríme energiu a zlepšujeme kvalitu.“

Schäfers Backstuben GmbH

Biedenkopf, Nemecko

„Sofistikovaná technológia a komplexné monitorovanie“

Pekáreň Staib

Ulm, Nemecko

„MIWE bola jediným dodávateľom, ktorý ponúkal integrovaný systém s chladivom CO2“

Pekáreň Weller

Dreieich, Nemecko

„Presvedčila nás odbornosť a pomer ceny a kvality“

Pekáreň Winkler

Litzendorf, Nemecko

„Presnejšie riadenie GVA ako kedykoľvek predtým“

Pekáreň Treiber

Steinenbronn, Nemecko

1

0

1

2

3

4

Vaše požiadavky sú v centre pozornosti.

Nech už prevádzkujete malú pekáreň alebo veľký výrobný závod, spoločne vypracujeme chladiaci koncept, ktorý bude vyhovovať vašim procesom, sortimentu výrobkov a cieľom rastu.

Požiadajte o individuálnu ponuku

Lepšie pečenie s MIWE. Lepšie pečenie s MIWE. Lepšie pečenie s MIWE. Lepšie pečenie s MIWE. Lepšie pečenie s MIWE. Lepšie pečenie s MIWE.

Nariadenie o F-plynoch: Pripravte sa na budúcnosť!

Nariadenie EÚ o F-plynoch zakáže od roku 2025 používanie mnohých chladív obsahujúcich F-plyny, ktoré majú vplyv na klímu. Nečakajte, buďte proaktívni a prispôsobte svoju výrobu štandardom budúcnosti. Radi vám poradíme s možnosťami a spoločne s vami nájdeme riešenie, ktoré bude perfektne vyhovovať vašim potrebám!

Dohodnite si osobnú konzultáciu ešte dnes

Chladenie CO2: Všetci o tom hovoria, my to jednoducho robíme – a to už takmer 10 rokov.

Pravdepodobne sa už roznieslo, že používanie chladiacich systémov s CO2 v pekárňach má mnoho výhod. Nezáleží na tom, či zvažujete prechod na prírodné chladivá s cieľom splniť požiadavky nariadenia o F-plynoch, alebo z dôvodov šetrnosti k životnému prostrediu, energetickej účinnosti, prevádzkovej bezpečnosti či trvácnosti – takáto ďalekosiahla zmena vždy vyvoláva množstvo otázok a problémov. Je dobré, že my v spoločnosti MIWE môžeme čerpať z takmer desaťročných skúseností a mnohých úspešných projektov všetkých veľkostí. Možno bude vaša pekáreň čoskoro jednou z nich?

Porozprávajte sa s našimi odborníkmi na chladenie CO2.

Inovatívne technológie otvárajú doteraz nepredstaviteľné možnosti.

Vďaka našim hlbokým znalostiam procesov a neustálemu úsiliu uľahčiť život pekárom po celom svete sme vyvinuli aj priekopnícke technológie v oblasti chladenia pekárskych výrobkov. Niektoré z nich, ako napríklad metóda pečenia s polevou, ktorú na konci 80. rokov vyvinul prof. Edgar M. Wenz a ktorá sa dnes používa po celom svete, sa stali v pekárskom priemysle nepostrádateľnými. Iné technológie, ako napríklad MIWE smartfresh predstavená na veľtrhu Südback 2022, sú len na začiatku tejto úspešnej cesty; naši špecialisti na chladenie v súčasnosti pracujú s našimi majstrami pekármi a technológmi cesta na niekoľkých ďalších. Je to všetko tak vzrušujúce!