Odbornosť v oblasti pečenia má mnoho tvárí. Nech sú koncepty akokoľvek odlišné - jadrom veci je vždy správna rúra.Výber správnej poschodovej rúry je dôležitý. Pretože len vtedy, keď bude dokonale zodpovedať vášmu konceptu, z nej vyťažíte maximum. Dôležitú úlohu zohráva aj technológia chladenia a regulácie teploty.