Le possibilità di condizionamento sotto vuoto dimostrate in modo sorprendente

Specialmente i saccottini e le paste al quark sono piuttosto esigenti in termini di tecnologia di cottura: il ripieno deve essere ben umido e lievitare perfettamente, ma senza che i sottili strati di pasta si attacchino tra loro. Oltre a "soffice, arioso, morbido", mantenere il prodotto il più fresco possibile per il maggior tempo possibile è in cima alla lista dei requisiti. Non è un compito facile! È un bene che tecnologie moderne come il condizionamento sottovuoto siano ideali proprio per questi compiti difficili, come abbiamo potuto dimostrare in modo sorprendente ai nostri ospiti ancora una volta la settimana scorsa durante le approfondite prove nel MIWE live baking center.

Le nostre "cavie": treccia di semi di papavero, quark e noci e saccottino di quark e ciliegie.

Cotto con un tempo di cottura ridotto del 20% (!) nel forno rotativo MIWE roll-in, seguito direttamente dal condizionamento sottovuoto nel MIWE VC.

La stabilità e il volume erano chiaramente convincenti, così come la struttura della pasta perfettamente uniforme.

Leggete qui come i prodotti caldi da forno possono essere raffreddati a temperature inferiori a 40 °C in pochi minuti con MIWE VC e quali altri vantaggi offre il condizionamento sottovuoto.