Rivoluziona la cottura al forno

Per rendere accessibili ai nostri clienti i numerosi vantaggi del condizionamento sottovuoto, con la consueta qualità MIWE, abbiamo avviato una collaborazione con un partner che condivide i nostri standard qualitativi e che vanta competenze ed esperienza solide nel settore. L'abbiamo trovato nella ditta Cetravac (Altstätten, Svizzera), che da anni in Germania e oltre i confini nazionali è considerata leader tecnologico e di mercato del condizionamento sottovuoto. Da questa cooperazione nascono impianti di elevata qualità, che si integrano alla perfezione nei vostri processi produttivi.

Perché con MIWE VC i prodotti da forno possono essere raffreddati in pochi minuti a temperature inferiori ai 40 °C, possono essere lavorati immediatamente senza lunghi tempi di attesa, ad es. è possibile tagliarli, spalmarli, riempirli, confezionarli ed eseguire il picking. In questo modo si risparmia anche lo spazio (per il raffreddamento), il che vi consentirà, a seconda dell'organizzazione aziendale, soprattutto di iniziare a cuocere molto più tardi.

Per ragioni fisiche, il condizionamento sottovuoto conduce da un lato a migliore croccantezza e stabilità della crosta, dall’altro anche a una mollica più idratata. Per molti prodotti si registra un aumento sensibile del volume e (ad es. per prodotti come saccottini e a base di pastasfoglia con ripieni pesanti) e un sollevamento più uniforme e nettamente migliore.

Una croccantezza migliorata e prolungata con al contempo una maggiore idratazione nella mollica apre nuovi orizzonti di freschezza fino a oggi impensabili. Confezionati, i prodotti parzialmente cotti e condizionati sottovuoto possono essere conservati a temperatura ambiente anche per 4 giorni e poi si può completare la cottura, senza una particolare logistica e costi dell’elettricità e senza inficiare la qualità del prodotto. In caso di conservazione refrigerata, l’orizzonte di freschezza si prolunga di altri 2 – 3 giorni. Ci consentite di calcolare che cosa ciò significa per la programmazione delle vostre spedizioni e per i costi energetici?

A seconda del prodotto, con il seguente condizionamento sottovuoto il tempo di cottura per articoli parzialmente cotti si riduce anche del 30%. Ciò significa, con un ragionamento al contrario, che otterrete, senza ulteriori investimenti, un quarto di capacità di cottura in più.