Découvrez les avantages de la mise à jour du logiciel MIWE roll-in

La variabilité et les champs d’application possibles du four à chariot rotatif sont encore nettement élargis par une autre nouvelle fonction. Grâce à une régulation fine de la puissance du brûleur, MIWE variobake permet d’adapter très précisément l’intensité du transfert d’énergie sur le produit aux besoins individuels de chaque préparation de boulangerie. Cela ouvre la possibilité de se positionner de manière indéniablement indépendante dans l’environnement concurrentiel, avec des produits plus individuels et à fort caractère. C’est désormais également possible avec le MIWE roll-in, équipé d’un brûleur à deux niveaux.

Le réglage du niveau d’intensité de cuisson peut être enregistré directement dans le programme de cuisson, mais il peut aussi être sélectionné ad hoc dans la commande.

• Le niveau d’intensité « moyen » correspond à l’ancien réglage standard.
• Le réglage « doux » aide notamment les produits en pâte feuilletée et les viennoiseries à présenter un croustillant plus fin, tandis qu’il permet d’obtenir un résultat de cuisson nettement moins « sec » pour les biscuits, les sablés ou les éclairs.
• Avec le niveau « intensif », même les produits considérés jusqu’alors comme « incompatibles avec les fours à chariot rotatif » peuvent désormais y être cuits. Le pain de seigle à 100 %, toutes les sortes de pains artisanaux ou les petits gâteaux à base de blé en profitent considérablement.

Nouveau type de buée qui joue de ses atouts particuliers, notamment pour la cuisson d’assemblages de caisses ou de plaques avec chargement serré : la buée dite « Intenso ».

Contexte physique : en cas de chargement très serré, un bloc de froid peut se former dans les espaces étroits entre les assemblages ou les plaques, qui ne se rompt que lentement par les moyens traditionnels, même en cas d’injection intense de buée. Cela réduit naturellement la condensation dans cette zone et peut ainsi nuire à l’homogénéité des produits.

La buée Intenso y remédie ici efficacement avec plusieurs coups de buée et quelques impulsions de circulation synchronisées : même en cas de chargement serré, la buée est alors répartie de manière homogène et régulière dans la chambre de cuisson.

• Nouveau : 3 = Buée Intenso
• 2 = Buée pulsée
• 1 = Buée pour produits surgelés
• 0 = Buée classique
  

La fonction booster : Une régulation intelligente de la manière de réduire la chute de température caractéristique lors de l’ouverture de la porte du four à chariot rotatif et de permettre ainsi la cuisson à des températures plus élevées.

Lorsque vous activez la fonction booster, le brûleur ne s’éteint pas même si vous ouvrez la porte du four, mais continue de fonctionner (pendant un certain temps). Le temps de démarrage du brûleur normalement nécessaire est donc supprimé, le registre de chauffage est chauffé au maximum, ce qui permet d’une part de cuire coup sur coup beaucoup plus rapidement, et d’autre part de réaliser désormais dans le MIWE roll-in e+ des produits qui nécessitent une chaleur initiale très élevée, par exemple du pain de seigle pur sans moule.

La fonction booster peut être mémorisée dans le programme de cuisson ou être appelée manuellement de manière individuelle.

Vous utilisez plusieurs fours à chariot rotatif MIWE roll-in dans votre production ? Dans ce cas, cette mise à jour vous permet désormais de transférer rapidement et facilement des programmes de cuisson d’un four à l’autre.

Grâce à MIWE touch control, la création de nouveaux programmes de cuisson ou la modification de programmes existants est bien sûr déjà un jeu d’enfant. Néanmoins, le réglage, la création ou la modification de programmes de cuisson peut faire perdre un temps précieux, surtout en présence d’un grand nombre de fours à chariot rotatif. Cela change maintenant. Avec la mise à jour actuelle, vous pouvez transférer des programmes de cuisson d’un MIWE roll-in à d’autres fours reliés au réseau.

Vous pouvez alors choisir de transférer un seul programme précis, ou directement tous les programmes enregistrés dans le four principal. Et ce n’est pas tout : il en va de même pour les images de produits enregistrées dans le programme de cuisson. Il suffit désormais d’appuyer sur quelques touches pour les copier aussi.

Importez maintenant vos images de produits pour les programmes de cuisson directement sur le MIWE roll-in via une clé USB.

Les images des produits peuvent désormais être enregistrées encore plus facilement dans le programme de cuisson. Vous connaissez déjà en général le principe du smartphone, sur lequel vous avez certainement déjà déposé une photo de profil pour un réseau social ou un service de messagerie. Cela fonctionne à présent aussi facilement sur le MIWE roll-in. Vous n’avez besoin pour cela que d’une clé USB contenant l’image correspondante.

Une fois la clé insérée dans la colonne de commande, un menu de sélection de l’image apparaît. Dès que vous avez choisi l’image et que vous l’avez transférée sur le four, vous pouvez la découper comme vous souhaitez à l’aide d’un cadre. Il suffit ensuite de l’enregistrer dans le programme de cuisson. Et c’est terminé.

Si plusieurs MIWE roll-in sont mis en réseau, vous pouvez également transférer ces images rapidement et facilement à tous les appareils connectés.

Cette fonction de service facilite la mise en service du four. Le MIWE roll-in est ici réglé à l’aide de la commande de sorte que, par exemple, 2 litres d’eau correspondent exactement à 2 litres de vapeur. Vous avez ainsi l’assurance d’obtenir systématiquement une qualité constante, même avec plusieurs MIWE roll-in.

Grâce à l’« étalonnage », vous bénéficiez de résultats de cuisson homogènes et stables.

Cette fonction de service facilite la mise en service du MIWE roll-in.

Lors de l’étuvage assisté par la commande, les résidus de la fabrication, du montage et de la mise en service sont totalement brûlés. Cela permet notamment d’assurer des conditions d’hygiène parfaites. De plus, la commande du MIWE roll-in saisit la puissance du brûleur et le taux de montée en température par minute. Ces données optimisent différentes fonctions telles que la préparation à la cuisson MIWE Autostart et assurent des processus de cuisson homogènes et constants.

Cette fonction de service permet une lecture simplifiée des données pour les monteurs et le personnel de service.