Découvrez les fonctions phares de MIWE roll-in

C’est toujours la dose qui fait la différence. C’est vrai également pour la quantité d’air circulant dans les fours ventilés. Pour obtenir des résultats optimaux, il faut que la quantité d’air en circulation soit parfaitement adaptée au produit de cuisson. Ce qui permet accessoirement de faire des économies d’énergie.

Avec MIWE aircontrol, vous pouvez régler avec précision, sur dix niveaux différents (de 0 à 9), la quantité d'air circulant dans les différentes sections de cuisson afin d'obtenir exactement le résultat de cuisson souhaité.

• Niveau 0 = MIWE aircontrol fermé
• Niveau 9 = MIWE aircontrol entièrement ouvert

Par le passé, les conditions météorologiques représentaient un facteur décisif en matière de qualité des produits. Selon le temps qu’il faisait, les résultats de cuisson pouvaient être très différents d’une fois sur l’autre. Réagir de manière adaptée était un véritable défi.

Aujourd’hui, la question ne se pose même plus. Grâce à la cuisson atmosphérique de MIWE, le problème est définitivement réglé. Qu’il neige, qu’il pleuve, qu’il vente : vous obtenez jour après jour des résultats de cuisson homogènes et constants. Et la qualité s’en trouve encore améliorée.

Les systèmes de four habituels ne disposent que de deux états de brûleur : allumé ou éteint, marche à pleine puissance ou marche à vide. Tout conducteur automobile sait parfaitement que cela n’autorise pas une conduite fluide.

Avec le MIWE roll-in e+, vous atteignez votre objectif en finesse : le MIWE delta-baking vous offre en effet deux niveaux d’énergie différents. Vous profitez ainsi d’un réglage plus précis de la courbe de température dans la chambre de cuisson et donc d’une réduction supplémentaire de la consommation énergétique, puisque le four ne fonctionne plus à pleine puissance lorsque cela n’est pas nécessaire.

Les mesures effectuées jusqu’à présent font état d’une réduction de 7 à 15 % en fonction du produit de cuisson et ce sur un four au rendement énergétique déjà très élevé.

Vous pouvez ainsi effectuer les réglages correspondants sur votre MIWE roll-in e+.

Vous êtes à la recherche du couteau de boulanger ? Ce n'est pas nécessaire. Grâce à la surface magnétique au niveau de la colonne de commande, les scarificateurs et autres sont toujours rangés et à portée de main.

Trois bonnes raisons au moins justifient l’utilisation d’une sonde de température à cœur lors de la cuisson, notamment dans les fours à chariot rotatif. Il s’agit tout d’abord de l’optimisation ciblée du résultat de cuisson, p. ex. pour les pâtisseries à pâtes levées, les pains en moule ou les masses. D’autre part, elle offre l’assurance de toujours atteindre les températures à cœur minimales nécessaires. Et enfin, elle permet de documenter toutes les données en toute simplicité.

Dans la pratique, cela peut signifier ce qui suit : Prenons par exemple les tresses aux noix. Pour être parfaits, ils doivent être bien cuits tout en étant encore moelleux à l’intérieur. De l’extérieur, même un professionnel a pourtant du mal à déterminer le moment de défournement exact. Il ne peut juger en effet que sur l’aspect extérieur. Par prudence, il prolonge donc la cuisson de quelques minutes supplémentaires... au risque de perdre ainsi de l’humidité et du moelleux. Cela vaut naturellement également pour d’autres pâtisseries à pâte levée, ainsi que pour les cheesecake, les stollen ou les génoises.

Et voilà comment ça marche :

Avec MIWE flexbake®, le four à chariot rotatif est en mesure de compenser automatiquement, intelligemment et de manière flexible les fluctuations au sein des processus. Au quotidien, il arrive souvent qu'un chariot de four ne soit pas complètement chargé ou que les pâtons soient introduits un peu trop chauds ou trop froids. Le programme de cuisson habituel devrait bien sûr être adapté en conséquence. Ou vous utilisez MIWE flexbake®. Pour ce faire, la commande « apprend » une fois pour toute (pour chaque produit et donc chaque programme de cuisson) le processus de cuisson dans ses conditions idéales (charge pleine, température optimale des produits à l'enfournement). Elle enregistre alors la courbe de température enregistrée et régule ensuite la température de la chambre de cuisson via le mode Flexbake de manière à respecter toujours cette courbe de température idéale.

Vous êtes ainsi assuré d’obtenir toujours le même résultat optimal quelles que soient les fluctuations au sein des processus.

Lorsque la station de cuisson est maintenue en continu à la température de cuisson, elle est bien-sûr toujours prête pour une utilisation immédiate. Cela n’a pourtant pas que des avantages : ce chauffage ininterrompu représente en effet une consommation d’énergie continuelle, et parfois superflue lorsque la prochaine fournée se fait attendre.

Le mode MIWE Eco offre un bon compromis entre la consommation réduite d’énergie et la disponibilité de cuisson à court terme. Pour ce faire, la température de la chambre de cuisson passe automatiquement, en fin de cuisson ou après un délai prédéfini de « non-utilisation », à une température moins élevée et librement sélectionnée. Bien entendu, la station de cuisson peut également être mise manuellement en mode Eco à tout moment par l’utilisateur, qui peut alors définir l’heure à laquelle la station de cuisson devra à nouveau être prête pour la cuisson.

Pour voir à quel point c'est simple, cliquez ici :

Maintient l'énergie et l'humidité là où elles doivent être : le joint de porte étanche à la vapeur du MIWE roll-in. Pour qu'elle fonctionne de manière particulièrement efficace, elle est réglée de manière idéale par notre service MIWE lors du montage de votre MIWE roll-in.

Pour que le MIWE roll-in reste durablement étanche à la vapeur, il peut s'avérer nécessaire de procéder à des ajustements. Avec quelques gestes et astuces simples, c'est un jeu d'enfant.

Le MIWE roll-in vous est livré avec une poignée de programmes de cuisson préréglés. Vous pouvez les adapter individuellement à vos souhaits et créer jusqu'à 99 programmes au total.

Nous vous montrons dans cette vidéo à quel point cela est simple - cela ne prend pas plus de cinq minutes en tout.

Gardez toujours une vue d'ensemble sur vos produits de boulangerie. Pour cela, le MIWE roll-in est équipé d'un éclairage clair et d'une grande vitre - et celle-ci est très facile à nettoyer. Pour cela, vous pouvez ouvrir la vitre vers l'extérieur et faire ainsi briller l'appareil refroidi, même dans l'espace intermédiaire.

Les pâtons surgelés sont des produits (tout juste) fermentés et surgelés, qui sont enfournés tels quels et cuits directement avec la cuisson de produits surgelés MIWE sans passer par une nouvelle phase de fermentation. La cuisson de produits surgelés MIWE allie à ce processus une décongélation contrôlée de ces pâtons au sein de la chambre de cuisson qui précède directement le processus de cuisson. 

Vous n’avez plus qu’à déposer les pâtons surgelés sortis du congélateur directement sur la plaque, à enfourner cette dernière et à démarrer le programme de cuisson correspondant pour les pâtons surgelés. Le four s’occupe du reste : décongélation rapide jusqu’à une température à cœur de 0 °C env. (avec des buées et impulsions de circulation d’air qui évitent le dessèchement de la surface) et démarrage automatique du programme de cuisson correspondant.

Et voilà comment ça marche :