Debates técnicos sobre el horneado en tienda en la exposición de MIWE

Durante tres días, el MIWE live baking center de Arnstein olía a deliciosos panes crujientes, dulces y afrutados pasteles de cereales milenarios y pequeños snacks llenos de sabor. Del 15 al 17 de mayo, MIWE, junto con sus socios del sector, había invitado a los participantes a la exposición MIWE para la reunión de expertos. El horneado estupendo en la filial fue la ocasión para un recorrido algo más de doce estaciones enfocadas al proceso de producción de una amplia variedad de productos de panadería. Con más de 100 empresas de Alemania y sus países vecinos, la que ya fue cuarta feria interna despertó un gran interés y fue, por tanto, todo un éxito.

El horneado en tienda se considera a menudo como la solución universal cuando se trata de montar un negocio de éxito con productos de panadería. Y en efecto: uno de los requisitos para ello, un gran apetito, estaba garantizado para los visitantes con los numerosos manjares e inspiraciones consumibles. Pero, como es sabido, antes del producto terminado hay un proceso de producción más largo, cuya cronología también se podía seguir en una visita estándar.

Doce estaciones se presentaron a los invitados interesados. Empezando por los ingredientes adecuados, siguiendo por el amasado de la masa, la elaboración y el concepto de refrigeración adecuados. Como es habitual, tras el frío de en la panadería, la cadena de producción incluye el horneado en una gran variedad de hornos antes de la preparación, el refinamiento y la degustación.
Una gran variedad de preguntas llevó a los invitados a la idílica localidad de Arnstein. Si para algunos se trataba de cómo entregar productos de panadería frescos a sus clientes de forma permanente, para otros la cuestión era cómo desengranar sus pasos de producción a través del horneando en tienda. Pronto quedó claro que el horneado en tienda ofrece otras ventajas, al margen de la auténtica experiencia que supone para el cliente. Por ejemplo, en una de las estaciones, los expertos hablaron sobre los tipos de gestión en combinación con la tecnología del frío y respondieron a una de las preguntas más frecuentes: «¿qué conceptos puedo utilizar para mover mi producción de la noche al día?»

Por su parte, los renombrados socios de la exposición MIWE, CSM, DIOSNA, KRUMBEIN, Rheon y RONDO, presentaron cómo se puede utilizar el reprocesamiento para ampliar el surtido de la filial, aumentar las ventas refinando los productos de horneado y ofrecer un atractivo valor añadido en la filial con ingredientes de moda y de temporada. Por supuesto, nada convence más que la degustación de los manjares elaborados al final, por lo que la estación de bienestar físico también supuso un auténtico imán para los visitantes, ya que incluía charlas y el intercambio de ideas con los expositores y otros visitantes.
Además de los temas más tradicionales del oficio de panadero, también fueron muy populares las estaciones en torno a la digitalización, la recuperación de energía y la planificación de panadería en 3D que casi se confunde con la realidad. Los que, además, querían saber cómo es la producción en MIWE pudieron asistir a una visita guiada a la fábrica de Arnstein. Puede ocurrir que la visita guiada se detenga un momento porque pasa un horno de bastidor giratorio de dos pisos y 4 toneladas y se prepara para su envío.

Conclusión de los visitantes: una feria de éxito que dejó claro que lo que conduce al éxito no es el horneado en tienda en sí, sino el concepto adecuado de horneado en tienda.