MIWE guía un proyecto de investigación de las universidades de Erlangen-Núremberg y Múnich

El consumo energético relativamente alto que se genera al elaborar productos horneados es motivo de preocupación para muchos negocios del sector, no solo desde el punto de vista económico, sino también ecológico. Por esta razón, MIWE lleva ya algún tiempo dedicando a la optimización energética de panificadoras una línea empresarial propia: MIWE energy. La Asociación de Investigación de la Industria Alimentaria Alemana (FEI, por sus siglas en alemán) también se ocupa de cuestiones relacionadas con la eficiencia energética del proceso de horneado y lleva tres años estudiando, en un proyecto de investigación conjunto de la Universidad de Erlangen-Núremberg (Cátedra de Mecánica de los Fluidos) y la Universidad Técnica de Múnich (Cátedra de Tecnología Cervecera y de Bebidas), cómo conseguir que los hornos hagan un uso más eficaz de los recursos con una innovadora tecnología de horneado con quemadores volumétricos de cerámica (QVC, también denominados quemadores porosos). MIWE ha guiado el proyecto de investigación con una serie de empresas y asistió a la presentación de resultados celebrada el 7 de junio de 2018, en el 25.º Día de la Innovación de las Pymes del Ministerio Federal de Economía y Energía, en Berlín, donde, entre otros, el ministro alemán de Economía Peter Altmaier se informó sobre la innovación y su potencial tanto económico como ecológico.

Seguramente la mayoría de panaderos ya están familiarizados con la situación: en todo el proceso de elaboración de productos horneados, la mayor parte de la energía se gasta en el propio horneado, pero se desperdicia mucha energía de ese valor máximo (p. ej., por la disipación superficial o de gases de escape). El objetivo del proyecto de investigación era buscar formas de reducir el coste ecológico y económico sin afectar negativamente a la calidad de los productos de panadería. Para ello, se probó la idoneidad para el uso en hornos de panificación de un sistema de quemadores volumétricos de cerámica que ya se usa en otros campos de aplicación industrial y cuya eficiencia energética está comprobada. Como horno de demostración y objeto de experimentación se utilizó el horno de pisos MIWE condo, que está equipado con 12 QVC y 2 sistemas de recirculación de gases de escape y se puso en funcionamiento tanto con carga como sin ella (es decir, productos horneados en diferentes cargas). Se hornearon principalmente panes de trigo, cuya calidad se evaluó basándose en criterios como grosor de la corteza, color y alveolado. Según la FEI, los resultados fueron excelentes, ya que se consiguió acortar el tiempo de horneado en hasta un 20 % y mejorar la eficiencia energética en hasta un 45 % manteniendo la calidad de los productos. Esto supondría una notable reducción de los costes energéticos, así como de las emisiones de CO2 y óxido de nitrógeno, y tendría, por tanto, una gran importancia económica y ecológica.

MIWE felicita a todos los participantes por concluir con éxito el proyecto de investigación y celebra el esfuerzo por dar un paso más hacia la eficiencia energética con la innovadora tecnología de quemadores. Puede encontrar más información sobre el proyecto en la página web de la Asociación de Investigación de la Industria Alimentaria Alemana (