Pro vás jsme vybrali zemi. Vyberte jinou zemi nebo region, abyste mohli zobrazit tento obsah.
Obsah v těchto jazycích je vytvořen pomocí automatického překladu, abychom mohli naše produkty a naši společnost zpřístupnit všem.
Česko
Obsah těchto jazyků je vytvořen pomocí automatického překladu, abychom mohli naše produkty a naši společnost zpřístupnit všem.
International / Rest of World
Europe
The United States, Canada and Puerto Rico
Latin America and the Caribbean
Africa, Middle East and India
Procesní chlazení a technologie chlazení v pekárnách
Pec upeče vaše těsto k dokonalosti. Ale chuť čerstvého pečiva pochází ve skutečnosti z chlazení.
Efektivní a flexibilní pečení
Chlazení pekárenských výrobků zvyšuje kvalitu produktů a efektivitu a zajišťuje atraktivnější pracovní dobu
Vše z jedné ruky
Návrh, realizace, podpora: odborníci MIWE poskytují komplexní řešení
Plánování a testování na místě
Vyzkoušejte naše systémy a zeptejte se našich odborníků v MIWE Live Baking Centre v Arnsteinu
Pec upeče vaše těsto k dokonalosti. Ale chuť čerstvého pečiva pochází ve skutečnosti z chlazení.
Pro mnoho spotřebitelů je čerstvá nabídka z pece nejdůležitějším rysem pekárny. Jakmile vaši zákazníci vstoupí do vaší pekárny, chtějí být přivítáni bohatou nabídkou lahodného pečiva a neodolatelnou vůní křupavého chleba a čerstvě upečených rohlíků. Ale schopnost nabídnout čerstvé pečivo prakticky kdykoli během dne i noci vděčíme nejen samotné peci, ale především chlazení pekárny – jakkoli to může znít paradoxně.
Chlazení pekáren:klíč k flexibilitě, efektivitě a kvalitě
Chladicí technika v pekárnách totiž umožňuje časové a prostorové oddělení přípravy těsta a pečení, což je základem pro stálou dostupnost širokého sortimentu výrobků a pečení přímo v pobočce. Kromě zjednodušení provozních procesů a možnosti omezení noční práce, která je pro zaměstnance neatraktivní a pro vás nákladná, nabízí chladicí technologie další rozhodující výhodu, na kterou se pekaři stále více zaměřují: cílené zvýšení kvality produktů pomocí odborné regulace teploty, vlhkosti a času.
Chlazení v pekárnách:Práce pro odborníky
Efektivní využití příležitostí a možností pekařského chlazení však vyžaduje mnohem více než jen chladicí technologii – konkrétně hluboké porozumění vlastnostem suroviny, kterou je těsto, použitým procesům a postupům a samozřejmě pracovním tokům během finálního procesu pečení – ať už ve výrobě nebo v prodejně. Jako poskytovatel komplexních služeb disponuje společnost MIWE know-how, odbornými znalostmi a zkušenostmi potřebnými k nabídce holistických řešení, která jsou lepší (a dokážou více) než pouhý součet jednotlivých částí.
MIWE. Váš odborný partner pro procesní chlazení a chladicí technologii v pekárnách
Aby chladicí systémy ve vaší pekárně mohly plně využít své výhody, tj. zjednodušit vaše pracovní procesy, zajistit optimální využití kapacity a účinnost a dokonce zlepšit kvalitu výrobků, potřebujete řešení přizpůsobené vašemu podnikání a vašim požadavkům. Odborníci na chlazení společnosti MIWE je stanoví na základě přesného profilu požadavků, který zohledňuje vaše pekařské výrobky (sortiment, jednotlivé produkty, množství, procesy), vaše provozní procesy (směny atd.), vaše prostorové podmínky, organizaci vašeho podniku (počet a prostorové rozložení poboček, četnost dodávek) a stávající systémy, jakož i dostupný rozpočet. Na základě toho vyvíjíme řešení, které nejlépe vyhovuje vašim potřebám a co nejvíce zjednodušuje vaše pracovní postupy. Je samozřejmé, že naše produktová řada v oblasti chladicí techniky pro pekárny zahrnuje všechny komponenty pro chlazení, skladování, kynutí nebo mražení a proto dokonale pokrývá všechny myslitelné procesy a způsoby manipulace s těstem.
Chladicí zařízení MIWE pro pekárny – vhodné pro všechny procesy
Holistický přístup k chlazení v pekárenském průmyslu – od manipulace s těstem po logistiku hlubokého mražení.
S MIWE můžete oddělit zpracování těsta od pečení, zvýšit efektivitu a kvalitu produktů a zavést atraktivnější pracovní dobu – jak ve výrobě, tak v místě prodeje.
MIWE procesní chlazení: všechny procesy pevně pod kontrolou
MIWE GVA e+
- Optimalizované proudění vzduchu
- Plynulá regulace chladicích strojů
- Teplotní rozsah od -20 °C do +40 °C
Objevte MIWE GVA e
MIWE GUV
- Rozsah teplot od -20 °C do +15 °C
- 80 mm silná izolace zabraňuje tepelným mostům
- S moderním dotykovým ovládáním MIWE TC
Objevte MIWE GUV
MIWE GV
- Průtok vzduchu přes nerezový podhled
- Doba skladování až 36 hodin
- Teplotní rozsah od -5 °C do +15 °C
Objevte MIWE GV
MIWE GR
- Snadno čistitelná, leštěná nerezová dvířka
- Standardní výšky jsou přizpůsobeny pecím MIWE.
- Dokonalá regulace vlhkosti a teploty
Objevte MIWE GR
MIWE SF-V
- Různá řešení na ochranu před mrazem
- Možnost plně automatického plnění
- Teplotní rozsah od -28 °C do +20 °C
Objevte MIWE SF-V
MIWE SF-D
- Magnetické zamykání bez kliky
- Snížení spotřeby energie až o 30
- Teplotní rozsah od -30 °C do -15 °C
Objevte MIWE SF-D
MIWE KR
- Řízená fermentace a tuhnutí
- Velkokapacitní komory pro několik regálových vozíků
- Teplotní rozsah od -5 °C do +40 °C
Objevte MIWE KR
Nezbytná součást mnoha pekáren: univerzální specialista na regulaci klimatu MIWE GVA e+
Automatický kynárenský stroj MIWE GVA e+ se postará o všechny úkoly v oblasti chlazení pekáren od –20 °C do +40 °C a s rozsahem vlhkosti až 98 % plně automaticky a energeticky efektivně. Díky modernímu řídicímu systému lze snadno ovládat i složité procesní sekvence – v případě potřeby i na dálku. To vám umožní dosáhnout reprodukovatelných výsledků na nejvyšší úrovni. Stručně řečeno: MIWE GVA e+ je vaším efektivním pomocníkem při kynutí, oddalování nebo přerušování kynutí, rychlém chlazení, tužení, mražení a dlouhodobém skladování.
Flexibilní, odolné, spolehlivé: výhody našich chladicích systémů pro pekárny
- Plná kontrola nad tokem těsta pro spolehlivě reprodukovatelnou kvalitu
- Flexibilní, programovatelné ovládání pro přizpůsobené procesní křivky v závislosti na kousku těsta a procesu
- Sofistikované zpracování a vysoce kvalitní materiály pro dlouhou životnost
- Bezpečné dlouhodobé skladování pro chutné, zdravé a dlouho čerstvé pečivo
- Individuální a dokonale sladěná řešení pro všechny fáze procesu pečení, která může nabídnout pouze poskytovatel komplexních služeb
Jak vám chladicí technologie MIWE pro pekárny pomáhá při každodenních procesech
-
Zaručená rozmanitost produktů
Flexibilní a rozsáhlý sortiment díky individuálně nastavitelným procesůmDíky mnoha různým metodám a způsobům zpracování těsta můžete každý den nabízet širokou škálu čerstvého pečiva. Ať už chcete pracovat s odloženým kynutím nebo přerušením kynutí, ať už chcete zmrazovat upečené, nepečené nebo (polopečené) výrobky, nebo díky MIWE smartproof vyrábět energeticky efektivně přímo pro pečení v obchodě – máme nejen správnou technologii, ale také odborné znalosti a zkušenosti, které vám pomohou úspěšně ji implementovat do vašeho podnikání. -
Zvyšte kvalitu produktů
Lepší chuť, delší trvanlivost a stravitelnější produkty díky optimálně sladěným procesům (např. dlouhodobé kynutí/odložení kynutí)Skutečný mistr pekař prokazuje své umění v dovedném zacházení s teplotami a vlhkostí. A to nejen v peci, ale již při kynutí těsta a kusů, kdy pečivo nabývá na objemu a chuti. Umění pečení spočívá v dovedném zacházení s teplotou a vlhkostí, aby se dosáhlo barvy, aroma, chuti, objemu, stravitelnosti a všeho ostatního, co chcete v konečném produktu, a to udržováním harmonické rovnováhy mezi aktivitou kvasinek a enzymů. S procesními chladiči MIWE máte pro to ty nejlepší předpoklady. -
Automatické řízení procesů
Reprodukovatelná kvalita produktu, zvýšená produktivita, efektivnější využitíPřesné, automatické procesy kynutí, zpomalení kynutí nebo přerušení kynutí výrazně usnadňují práci v pekárně a především zajišťují, že kvalita produktu je vždy reprodukovatelná a trvale vysoká. Jednotlivé kroky procesu lze pohodlně definovat a spolehlivě vyvolat, a to i u složitých procesních sekvencí. Díky modernímu dotykovému ovládání je dokonce možné i dálkové monitorování. -
Snížení noční práce
Vyrovnání výroby oddělením procesů přípravy těsta a pečeníModerní chladicí technologie a vhodné procesy umožňují výrazně omezit noční práci v pekárnách. Výhody jsou zřejmé: lze ušetřit náklady (např. na příplatky za noční směny!) a je mnohem snazší najít ochotné zaměstnance. Chytře naplánované využití chladicí technologie však přináší i další výhody: lze lépe koordinovat procesy, optimálně využít kapacity a výrazně zvýšit efektivitu.
Kromě celé technologie pro centrální výrobu je samozřejmě k dispozici také kompletní produktové portfolio pro pečení v prodejnách, které lze důkladně otestovat v našem MIWE Live Baking Centre.
Na workshopech, seminářích a akcích všeho druhu přibližujeme zájemcům svět pečení v prodejnách v LBC. Zde jako host: someliér chleba Tobias Exner na MIWE expo.
Při vaší návštěvě MIWE Live Baking Centre vám samozřejmě budou k dispozici pekařští mistři z MIWE, kteří vám pomohou svými zkušenostmi a odbornými znalostmi.
Vyzkoušejte naše technologie v MIWE Live Baking Centre v Arnsteinu
Obrázky jsou trpělivé – teprve v praxi se ukáže, zda produkt splňuje to, co slibuje. V MIWE Live Baking Centre v Arnsteinu můžete všechny naše pekařské systémy a výrobní řešení vyzkoušet v plně vybavené předváděcí pekárně – s použitím vašich vlastních surovin. Motto „Setkejte se s odborníky“ je třeba brát doslova: Nejenže se můžete osobně zeptat našich pekařských mistrů a technologů těsta, ale nabízíme také komplexní odborné workshopy a semináře, jako je například naše chladicí technologie MIWE smartfresh, která byla poprvé představena na veletrhu Südback 2022.
Úspěšné příběhy: Chlazení MIWE na místě v místní pekárně
1
0
1
2
3
3
3
4
4
Vaše požadavky jsou pro nás prioritou.
Ať už provozujete malou pekárnu nebo velký výrobní závod, společně vypracujeme koncepci chlazení, která bude odpovídat vašim procesům, sortimentu výrobků a cílům růstu.
Lepší pečení s MIWE. Lepší pečení s MIWE. Lepší pečení s MIWE. Lepší pečení s MIWE. Lepší pečení s MIWE. Lepší pečení s MIWE.
Lepší pečení s MIWE. Lepší pečení s MIWE. Lepší pečení s MIWE. Lepší pečení s MIWE. Lepší pečení s MIWE. Lepší pečení s MIWE.
Obrázek
Nařízení o F-plynech: Připravte se na budoucnost!
Nařízení EU o F-plynech zakáže od roku 2025 řadu chladiv obsahujících F-plyny s vlivem na klima. Nečekejte, buďte prozíraví a přizpůsobte svou výrobu standardům budoucnosti. Rádi vám poradíme s možnými variantami a společně s vámi najdeme ideální řešení pro vaše potřeby!
Obrázek
Chlazení CO2: Všichni o tom mluví, my to prostě děláme – a to už téměř 10 let.
Zřejmě se již rozkřiklo, že použití chladicích systémů na CO2 v pekárnách má řadu výhod. Ať už uvažujete o přechodu na přírodní chladiva z důvodu splnění požadavků nařízení o fluorovaných skleníkových plynech, nebo z důvodu šetrnosti k životnímu prostředí, energetické účinnosti, provozní bezpečnosti či trvanlivosti – taková dalekosáhlá změna vždy vyvolává řadu otázek a problémů. Je dobře, že my v MIWE můžeme čerpat z téměř desetiletých zkušeností a četných úspěšných projektů všech velikostí. Možná se brzy přidá i vaše pekárna?
Inovativní technologie otevírají dosud netušené možnosti.
Díky našim hlubokým znalostem procesů a neustálému úsilí usnadňovat život pekařům po celém světě jsme vyvinuli průkopnické technologie také v oblasti chlazení pekárenských výrobků. Některé z nich, jako například metoda pečení s námrazou, kterou vyvinul prof. Edgar M. Wenz na konci 80. let a která se dnes používá po celém světě, se staly v pekárenském průmyslu nepostradatelnými. Jiné technologie, jako například MIWE smartfresh představená na veletrhu Südback 2022, jsou teprve na začátku své úspěšné cesty; naši specialisté na chlazení v současné době spolupracují s našimi pekařskými mistry a technologiemi těsta na několika dalších. Je to tak vzrušující!
