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02.05.2019
Séminaire intensif sur le MIWE roll-in au LBC : mélange de théorie et de pratique
Au fil des décennies, nous avons mis beaucoup de savoir-faire technologique et fait beaucoup d’efforts pour sans cesse perfectionner notre four à chariot rotatif MIWE roll-in. Il en résulte aujourd’hui un four performant qui doté de nombreuses subtilités techniques très utiles - si on sait comment s’en servir. Comme tous les novices n’ont pas cette aptitude, nous proposons des séminaires intensifs dans lesquels nous vous expliquons en détail comment obtenir la meilleure qualité de cuisson avec votre MIWE roll-in. Quelques boulangers étaient également conviés à l’événement d’aujourd’hui.
La première partie portait sur la théorie (qu’est-ce que la cuisson atmosphérique ?) et la deuxième sur la pratique : quels réglages peuvent être optimisés pour obtenir des résultats de cuisson encore meilleurs avec certains produits de boulangerie ? Quelles expériences ont déjà été faites ? Quels réglages y a-t-il encore à faire ? Nos maîtres boulangers ont consacré beaucoup de temps à répondre à toutes vos questions et, bien sûr, à cuire du pain - car c’est à cela que sert notre MIWE live baking center.
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Le refroidissement sous vide : des caractéristiques impressionnantes
Les viennoiseries et les gâteaux au fromage blanc exigent des procédés de cuisson extrêmement spécifiques, car la garniture doit à la fois être fondante au possible et bien s'étaler sans que les fines couches de pâte ne collent entre elles. Il faut donc obtenir une texture légère, aérienne et fondante. Mais avant tout, la fraîcheur doit être maintenue le plus longtemps possible.
Sous le signe de la durabilité
Sur le site de MIWE à Arnstein, une multitude d'espèces d'oiseaux a trouvé refuge dans nos arbres. Nous sommes particulièrement fiers d'un arbre surtout, ce pommier Golden Delicious qui pousse et s'épanouit à merveille en cette saison.
Découvrez les différentes facettes de l'univers de MIWE avec notre salle d'exposition virtuelle
Les grandes manifestations de type salon ou congrès ne peuvent toujours pas avoir lieu en présentiel dans la plupart des pays. Dans ce contexte, MIWE a fait preuve de créativité. Elle a organisé l'année dernière des salons en ligne en allemand et cette année un événement virtuel en anglais. Comme ils ont été bien accueillis, nous n'avons pas réfléchi à deux fois et avons décidé de lancer une salle d'exposition virtuelle ouverte en continu.
