Hladilna tehnologija za predelavo in pekarstvo

Pečica testo speče do popolnosti. A okus, kot da je pravkar iz pečice, v resnici izhaja iz hlajenja.

Dogovorite se za svetovanje

Učinkovito in prilagodljivo peko

Hladilni sistemi za pekarne povečajo kakovost izdelkov in učinkovitost ter zagotavljajo privlačnejše delovne pogoje

Vse iz ene roke

Načrtovanje, izvedba, podpora: strokovnjaki MIWE ponujajo celovite rešitve

Načrtovanje in testiranje na kraju samem

Preizkusite naše sisteme in se posvetujte z našimi strokovnjaki v MIWE Live Baking Centru v Arnsteinu

Pečica testo speče do popolnosti. A okus, kot da je pravkar iz pečice, dejansko izhaja iz hlajenja.

Za mnoge potrošnike je sveža ponudba iz peči najpomembnejša značilnost pekarne. Takoj ko vstopijo v vašo pekarno, si vaši kupci želijo, da jih pričaka bogata izbira okusnih pekovskih izdelkov in nepremagljiva aroma hrustljavega kruha in sveže pečenih žemljic. A zmožnost, da ponujamo sveže pekovske izdelke praktično kadarkoli, ne glede na uro dneva ali noči, ne dolgujemo le peči sami, temveč predvsem pekarski hladilni tehniki – čeprav se to morda sliši paradoksalno.

Hladilni sistemi za pekarne:ključ do prožnosti, učinkovitosti in kakovosti

To je zato, ker tehnologija hlajenja v pekarstvu omogoča časovno in prostorsko ločitev priprave testa in peke, kar sploh omogoča stalno razpoložljivost širokega asortimenta izdelkov in peko neposredno v poslovalnici. Poleg poenostavitve operativnih procesov in možnosti zmanjšanja nočnega dela, ki je za zaposlene neprivlačno in za vas drago, pa tehnologija hlajenja ponuja še eno odločilno prednost, ki postaja vse bolj v središču pozornosti pekov: ciljno povečanje kakovosti izdelkov s pomočjo spretnega nadzora temperature, vlažnosti in časa.

Hladilna tehnologija za pekarne:Delo za strokovnjake

Vendar pa učinkovito izkoriščanje priložnosti in možnosti hladilne tehnologije v pekarstvu zahteva veliko več kot le hladilno tehnologijo – namreč globoko razumevanje lastnosti surovine, tj. testa, uporabljenih procesov in postopkov ter seveda delovnih tokov med končnim procesom peke – bodisi v proizvodnji bodisi v trgovini. Kot ponudnik celostnih storitev ima MIWE znanje, strokovnost in izkušnje, potrebne za ponujanje celostnih rešitev, ki so boljše (in zmorejo več) kot le vsota posameznih delov.

MIWE. Vaš strokovni partner za procesno hlajenje in tehnologijo hlajenja v pekarstvu

Da bi hladilni sistemi v vaši pekarni v celoti izkoristili svoje prednosti, tj. poenostavili vaše delovne procese, zagotovili optimalno izkoriščenost zmogljivosti in učinkovitost ter celo izboljšali kakovost izdelkov, potrebujete rešitev, prilagojeno vašemu podjetju in vašim zahtevam. Hladilni strokovnjaki podjetja MIWE te določijo na podlagi natančnega profila zahtev, ki upošteva vaše pekovske izdelke (ponudbo, posamezne izdelke, količine, procese), vaše operativne procese (izmenični delovni čas itd.), vaše prostorske razmere, organizacijo vašega podjetja (število in prostorska razporeditev poslovalnic, pogostost dobav) ter obstoječe sisteme in razpoložljivi proračun. Na podlagi tega razvijemo rešitev, ki najbolje ustreza vašim potrebam in čim bolj poenostavi vaše delovne tokove. Ni treba posebej poudarjati, da naša ponudba na področju tehnologije hlajenja za pekarne vključuje vse komponente za hlajenje, shranjevanje, vzhajanje ali zamrzovanje in tako popolnoma pokriva vse možne procese in načine obdelave testa.

Dogovorite se za svetovanje že danes

Hladilni sistem za pekarne MIWE – primeren za vse procese

Celosten pristop k hlajenju v pekarstvu – od ravnanja s testom do logistike globokega zamrzovanja.

Z MIWE lahko ločite obdelavo testa od peke, povečate učinkovitost in kakovost izdelkov ter uvedete privlačnejše delovne ure – tako v proizvodnji kot na prodajnem mestu.

Dogovorite se za svetovanje

MIWE procesno hlajenje: Vsi procesi pod popolnim nadzorom

MIWE GVA e+

Optimizirano usmerjanje zraka
Brezstopenjsko krmiljenje hladilnih naprav
Temperaturno območje od -20 °C do +40 °C

Odkrijte MIWE GVA e+

MIWE GUV

Temperaturno območje od -20 °C do +15 °C
80 mm debela izolacija preprečuje toplotne mostove
S sodobnim dotiknim upravljalnikom MIWE TC

Odkrijte MIWE GUV

MIWE GV

Pretok zraka prek lažnega stropa iz nerjavečega jekla
Do 36 ur shranjevanja
Temperaturno območje od -5 °C do +15 °C

Odkrijte MIWE GV

MIWE GR

Vrata iz poliranega nerjavečega jekla, ki se enostavno čistijo
Standardne višine so prilagojene pečicam MIWE.
Popoln nadzor nad vlažnostjo in temperaturo

Odkrijte MIWE GR

MIWE SF-V

Različne rešitve za zaščito pred zamrzovanjem
Možnost popolnoma avtomatskega polnjenja
Temperaturno območje od -28 °C do +20 °C

Odkrijte MIWE SF-V

Odkrijte MIWE SF-D

Magnetno zapiranje brez kljuke
Zmanjšanje porabe energije do 30 %
Temperaturno območje od -30 °C do -15 °C

Odkrijte MIWE SF-D

MIWE KR

Nadzorovano fermentiranje in strjevanje
Celice z veliko kapaciteto za več vozičkov z rešetkami
Temperaturno območje od -5 °C do +40 °C

Odkrijte MIWE KR

Nepogrešljiv del mnogih pekarn: univerzalni specialist za klimatsko regulacijo MIWE GVA e+

Avtomatski stroj za vzhajanje MIWE GVA e+ popolnoma samodejno in energetsko učinkovito opravlja vse naloge v zvezi s hlajenjem v pekarni v temperaturnem območju od –20 °C do +40 °C ter pri vlažnosti do 98 %. Zahvaljujoč sodobnemu krmilnemu sistemu je mogoče enostavno nadzorovati tudi zapletene procesne sekvence – po potrebi tudi na daljavo. To vam omogoča doseganje ponovljivih rezultatov na najvišji ravni. Skratka: MIWE GVA e+ je vaš učinkovit pomočnik za vzhajanje, upočasnjevanje ali prekinjanje vzhajanja, hitro hlajenje, utrjevanje, zamrzovanje in dolgoročno skladiščenje.

Odkrijte GVA e+ zdaj

Prilagodljiv, trajen, zanesljiv: prednosti naših hladilnih sistemov za pekarne

Popoln nadzor nad pretokom testa za zanesljivo ponovljivo kakovost
Prilagodljiv, programabilen nadzor za prilagojene krivulje procesa glede na kos testa in proces
Prefinjeno upravljanje in visokokakovostni materiali za dolgo življenjsko dobo
Varno dolgoročno skladiščenje za okusne, zdrave in dolgo sveže pekovske izdelke
Prilagojene in popolnoma usklajene rešitve za vse faze pekarskega procesa, ki jih lahko ponudi le ponudnik celostnih storitev

Kako vam tehnologija pekarskih hladilnih sistemov MIWE pomaga pri vaših vsakodnevnih procesih

Zagotovljena raznolikost izdelkov

Prilagodljiv in obsežen asortiment zaradi individualno nadzorljivih procesov

Številne različne metode in načini obdelave testa vam omogočajo, da vsak dan ponudite široko paleto svežega peciva. Ne glede na to, ali želite delati z odložitvijo vzhajanja ali prekinitvijo vzhajanja, ali želite zamrzovati pečene, nepečene ali (pol)pečene izdelke ali pa zahvaljujoč MIWE smartproof energetsko učinkovito proizvajati neposredno za peko v trgovini – imamo ne le pravo tehnologijo, temveč tudi strokovno znanje in izkušnje, da vam pomagamo pri uspešni implementaciji v vašem podjetju.

Več informacij
Povečajte kakovost izdelkov

Boljši okus, daljša svežina in lažje prebavljivi izdelki zahvaljujoč optimalno usklajenim procesom (npr. dolgotrajno vodenje/odloženo vzhajanje)

Pravi mojster pekarstva dokaže svoje znanje v spretnem ravnanju s temperaturami in vlago. In to ne le v peči, ampak že takrat, ko pecivo pridobi volumen in okus med vzhajanjem testa in posameznih kosov. Umetnost peke je v spretnem upravljanju temperature in vlage, da se doseže barva, aroma, okus, volumen, prebavljivost in vse ostalo, kar želite v končnem izdelku, z ohranjanjem harmoničnega ravnovesja med aktivnostjo kvasovk in encimov. Z MIWE procesnimi hladilniki imate za to najboljše pogoje.

Več informacij
Avtomatsko krmiljenje procesov

Ponovljiva kakovost izdelkov, izboljšana produktivnost, učinkovitejša izkoriščenost zmogljivosti

Natančni, avtomatski procesi za vzhajanje, upočasnjeno vzhajanje ali prekinitev vzhajanja znatno olajšajo delo v pekarni in predvsem zagotavljajo, da je kakovost izdelkov vedno ponovljiva in dosledno visoka. Posamezne korake procesa je mogoče enostavno opredeliti in zanesljivo priklicati, tudi pri zapletenih procesnih zaporedjih. Zahvaljujoč sodobnemu upravljanju s tipkami je mogoče tudi daljinsko spremljanje.

Več
Zmanjšanje nočnega dela

Uravnoteženje proizvodnje z ločitvijo procesov priprave testa in peke

Sodobna hladilna tehnologija in ustrezni procesi omogočajo znatno zmanjšanje nočnega dela v pekarnah. Prednosti so očitne: prihranek stroškov (npr. pri doplačilih za nočno delo!) in lažje iskanje pripravljenih zaposlenih. Pametno načrtovana uporaba hladilne tehnologije pa prinaša še dodatne prednosti: procese je mogoče bolje uskladiti, zmogljivosti optimalno izkoristiti in učinkovitost znatno povečati.

Več informacij

In addition to the entire technology for central production, the complete product portfolio for in-store baking is, of course, also available for extensive testing in our MIWE Live Baking Centre. — Poleg celotne tehnologije za centralno proizvodnjo je v našem MIWE Live Baking Centru seveda na voljo tudi celoten portfelj izdelkov za peko v trgovini, ki ga lahko obširno preizkusite.

At workshops, seminars and events of all kinds, we bring interested parties closer to the world of shop baking at LBC. Here as a guest: bread sommelier Tobias Exner at MIWE expo. — Na delavnicah, seminarjih in dogodkih vseh vrst v LBC zainteresiranim približujemo svet peke v trgovini. Tukaj kot gost: sommelier za kruh Tobias Exner na MIWE expo.

The master bakers from MIWE will of course be there to support you with their experience and expertise during your visit to the MIWE Live Baking Centre. — Med vašim obiskom v MIWE Live Baking Centru vam bodo seveda na voljo mojstri pekarji iz podjetja MIWE, ki vas bodo podpirali s svojimi izkušnjami in strokovnim znanjem.

Preizkusite naše tehnologije v MIWE Live Baking Centru v Arnsteinu

Slike so potrpežljive – šele v praksi postane jasno, ali izdelek izpolnjuje obljube. V MIWE Live Baking Centru v Arnsteinu lahko v popolnoma opremljeni demonstracijski pekarni na lastnih surovinah temeljito preizkusite vse naše pekarske sisteme in proizvodne rešitve. Moto »Srečajte se z strokovnjaki« je treba razumeti dobesedno: ne le, da lahko osebno vprašate naše mojstre pekarje in tehnologe za testo, ponujamo tudi obsežne strokovne delavnice in seminarje, kot je na primer naša tehnologija hlajenja MIWE smartfresh, ki je bila prvič predstavljena na sejmu Südback 2022.

Odkrijte MIWE LBC

Zgodbe o uspehu: MIWE hlajenje na kraju samem v lokalni pekarni

„Hladilni sistemi za pekarne povečajo učinkovitost dela in preprečujejo zastoje“

Pekarna Burger

Großweikersdorf, Avstrija

»Kakovost peke je ravno pravšnja. Hkrati pa je pomemben tudi videz.«

Backhaus Grobe

Dortmund, Nemčija

»Prilagodljivo peko z najvišjo kakovostjo«

Hotel Süllberg

Hamburg, Nemčija

„Na dolgi rok nam to prihrani energijo, hkrati pa dosegamo vrhunsko kakovost pekovskih izdelkov“

Pekarna Jägers

Borken, Nemčija

»Z metodo dolgotrajnega vzhajanja varčujemo z energijo in izboljšujemo kakovost.«

Schäfers Backstuben GmbH

Biedenkopf, Nemčija

»Sofisticirana tehnologija in celovito spremljanje«

Pekarna Staib

Ulm, Nemčija

»MIWE je bil edini ponudnik, ki je ponujal integriran sistem s CO2 kot hladilnim sredstvom«

Pekarna Weller

Dreieich, Nemčija

»Prepričali sta nas strokovnost in ugodno razmerje med ceno in kakovostjo«

Pekarna Winkler

Litzendorf, Nemčija

»Natančnejše kot kdaj koli prej nadzorujemo GVA«

Pekarna Treiber

Steinenbronn, Nemčija

1

0

1

2

3

4

Vaše zahteve so v središču pozornosti.

Ne glede na to, ali vodite majhno pekarno ali velik proizvodni obrat, bomo skupaj razvili koncept hlajenja, ki ustreza vašim procesom, ponudbi izdelkov in ciljem rasti.

Zahtevajte ponudbo po meri

Boljše peko z MIWE. Boljše peko z MIWE. Boljše peko z MIWE. Boljše peko z MIWE. Boljše peko z MIWE. Boljše peko z MIWE.

Uredba o F-plinih: Pripravite se na prihodnost!

Uredba EU o F-plinih bo od leta 2025 dalje prepovedala številna hladilna sredstva, ki vsebujejo F-pline, pomembne za podnebje. Ne čakajte, ampak sprejmite napreden pristop in svojo proizvodnjo prilagodite standardom, ki so pripravljeni na prihodnost. Z veseljem vam bomo svetovali glede vaših možnosti in skupaj z vami poiskali rešitev, ki bo najbolj ustrezala vašim potrebam!

Dogovorite se za osebno svetovanje

Hlajenje s CO2: Vsi o tem govorijo, mi pa to že počnemo – in to že skoraj 10 let.

Verjetno se je že razširila novica, da ima uporaba hladilnih sistemov s CO2 v pekarnah številne prednosti. Ne glede na to, ali razmišljate o prehodu na naravna hladilna sredstva zaradi izpolnjevanja zahtev uredbe o F-plinih ali zaradi okoljske prijaznosti, energetske učinkovitosti, varnosti obratovanja ali trajnosti – takšna daljnosežna sprememba vedno sproži številna vprašanja in težave. Dobro je, da lahko pri MIWE pogledamo nazaj na skoraj desetletje izkušenj in številne uspešne projekte vseh velikosti. Morda bo kmalu med njimi tudi vaša pekarna?

Pogovorite se z našimi strokovnjaki za hlajenje s CO2.

Inovativne tehnologije odpirajo nepredstavljive možnosti.

Zahvaljujoč našemu poglobljenemu poznavanju procesov in nenehnim prizadevanjem, da olajšamo delo pekom po vsem svetu, smo razvili tudi pionirske tehnologije na področju pekarskega hlajenja. Nekatere, kot je metoda peke z glazuro, ki jo je konec 80. let razvil prof. Edgar M. Wenz in je danes uveljavljena po vsem svetu, so postale nepogrešljive v pekarski industriji. Druge tehnologije, kot je MIWE smartfresh, predstavljena na sejmu Südback 2022, so šele na začetku te uspešne poti; naši strokovnjaki za hlajenje trenutno sodelujejo z našimi mojstri pekarji in tehnologi za testo pri razvoju še nekaterih drugih. Vse to je tako vznemirljivo!