Procesno hlajenje in tehnologija hlajenja v pekarnah
Pečica vaše testo speče do popolnosti. Sveži okus po pečici pa je pravzaprav posledica hlajenja v hladilniku.
Učinkovita in prilagodljiva peka
Hlajenje pekarn povečuje kakovost in učinkovitost izdelkov ter zagotavlja privlačnejši delovni čas
Vse iz enega vira
Oblikovanje, izvajanje, podpora: Strokovnjaki MIWE zagotavljajo celovite rešitve
Načrtovanje in testiranje na kraju samem
Preizkusite naše sisteme in vprašajte naše strokovnjake v pekarskem centru MIWE Live v Arnsteinu
Pečica vaše testo speče do popolnosti.
Sveži okus po pečici pa je pravzaprav posledica hlajenja v hladilniku.
Za mnoge potrošnike je raznovrstnost iz pečice najpomembnejša značilnost pekarne. Takoj ko vstopijo v pekarno, želijo, da jih pozdravi obilica okusnega peciva in neustavljiv vonj po hrustljavem kruhu in sveže pečenih žemljicah. Za to, da lahko sveže pecivo ponujamo praktično ob katerem koli času dneva ali noči, pa ne dolgujemo le peči, temveč predvsem hlajenju v pekarni - naj se sliši še tako paradoksalno.
Hladilni sistemi za pekarne:
ključ do prilagodljivosti, učinkovitosti in kakovosti
Pekarska hladilna tehnologija namreč omogoča časovno in prostorsko ločitev priprave testa in peke, kar omogoča stalno razpoložljivost široke palete izdelkov in peke neposredno v poslovalnici. Poleg poenostavitve operativnih procesov in možnosti zmanjšanja nočnega dela, ki je za zaposlene neprivlačno, za vas pa drago, pa hladilna tehnologija ponuja še eno odločilno prednost, ki je vse bolj v središču pozornosti pekov: ciljno povečanje kakovosti izdelkov s pomočjo spretnega nadzora temperature, vlage in časa.
Hlajenje pekarn:
Delo za strokovnjake
Za učinkovito izkoriščanje priložnosti in možnosti pekarskega hlajenja pa je potrebno veliko več kot le hladilna tehnologija, in sicer poglobljeno razumevanje značilnosti surovega testa, uporabljenih procesov in postopkov ter seveda delovnih postopkov med končnim postopkom peke - v proizvodnji ali v trgovini. Kot ponudnik celovitih storitev ima MIWE znanje, strokovnost in izkušnje, potrebne za ponudbo celovitih rešitev, ki so boljše (in zmorejo več) kot le vsota posameznih delov.
MIWE.Vaš strokovni partner za procesno hlajenje in pekarsko hladilno tehniko
Da bi hladilni sistemi v vaši pekarni v celoti izkoristili svoje prednosti, tj. poenostavili delovne procese, zagotovili optimalno izkoriščenost zmogljivosti in učinkovitost ter celo izboljšali kakovost izdelkov, potrebujete rešitev, prilagojeno vašemu podjetju in vašim zahtevam. MIWE-jevi strokovnjaki za hlajenje jih določijo na podlagi natančnega profila zahtev, ki upošteva vaše pekovske izdelke (asortiman, posamezne izdelke, količine, postopke), vaše delovne procese (izmenski sistemi itd.), vaše prostorske pogoje, organizacijo podjetja (število in prostorska razporeditev podružnic, pogostost dobav) in obstoječe sisteme ter razpoložljivi proračun. Na podlagi tega razvijemo rešitev, ki najbolj ustreza vašim potrebam in čim bolj poenostavi vaše delovne procese. Samoumevno je, da naša ponudba izdelkov na področju pekarske hladilne tehnologije vključuje vse komponente za hlajenje, shranjevanje, vzhajanje ali zamrzovanje in tako popolnoma pokriva vse možne postopke in vrste ravnanja s testom.
MIWE pekarsko hlajenje - primerno za vse procese
Vas zanimajo naši izdelki za procesno hlajenje, imate vprašanja o tehnologiji hlajenja v pekarnah ali želite optimizirati svoje proizvodne procese? Pogovorite se z nami!
MIWE MIWE procesno hlajenje: Vsi procesi so trdno pod nadzorom
- Vodenje zraka, optimizirano za pretok
- Brezstopenjsko krmiljenje hladilnih strojev
- Temperaturno območje od -20 °C do +40 °C
- Temperaturno območje od -20 °C do +15 °C
- 80 mm debela izolacija preprečuje toplotne obvode
- S sodobnim upravljanjem na dotik MIWE TC
- Pretok zraka prek podstrešja iz nerjavnega jekla
- Čas shranjevanja do 36 ur
- Temperaturno območje od -5 °C do +15 °C
- Čiščenju prijazne sprednje strani vrat iz poliranega nerjavnega jekla
- Standardne višine so prilagojene pečicam MIWE.
- Popoln nadzor vlažnosti in temperature
- Različne rešitve za zaščito pred zmrzalnim preperevanjem
- Možnost popolnoma samodejnega polnjenja
- Temperaturno območje od -28 °C do +20 °C
- Magnetno zaklepanje brez ročaja vrat
- Zmanjšajte porabo energije za do 30 %.
- Temperaturno območje od -30 °C do -15 °C
- Nadzorovana fermentacija in strjevanje
- Celice z veliko zmogljivostjo za več regalnih vozičkov
- Temperaturno območje od -5 °C do +40 °C
Nepogrešljiv del številnih pekarn: MIWE GVA e+: specialist za univerzalno klimatizacijo
Avtomatski stroj MIWE GVAe+ popolnoma samodejno in energetsko učinkovito poskrbi za vse naloge hlajenja peciva pri temperaturah od -20 °C do +40 °C in z razponom vlažnosti do 98 %. Zaradi sodobnega nadzornega sistema je mogoče preprosto nadzorovati tudi zapletene procesne sekvence - po potrebi tudi na daljavo. To vam omogoča doseganje ponovljivih rezultatov na najvišji ravni. Na kratko: MIWE GVAe+ je vaš učinkovit pomočnik pri fermentaciji, odložitvi ali prekinitvi fermentacije, hitrem hlajenju, ohlajanju, zamrzovanju in dolgoročnem skladiščenju.
Prilagodljiv, vzdržljiv, zanesljiv: Prednosti naših hladilnih sistemov za pekarne
- Popoln nadzor nad tokom testa za zanesljivo ponovljivo kakovost
- Prilagodljivo, programabilno krmiljenje za prilagojene procesne krivulje glede na testo in proces
- Prefinjeno rokovanje in visokokakovostni materiali za dolgo življenjsko dobo
- Varno dolgotrajno shranjevanje za okusno, zdravo in trajno sveže pecivo
- Prilagojene in popolnoma usklajene rešitve za vse faze postopka peke, ki jih lahko ponudi le ponudnik celovitih storitev
Kako vam hladilna tehnologija za pekarne MIWE pomaga pri vsakodnevnih procesih
Zagotovljena raznolikost izdelkov
Fleksibilen, umfangreiches Sortiment durch individuell steuerbare ProzesseŠtevilne različne metode in vrste obdelave testa vam omogočajo, da vsak dan ponudite široko paleto svežih pekovskih izdelkov. Ne glede na to, ali želite delati z zakasnitvijo vzhajanja ali prekinitvijo vzhajanja, ali želite zamrzniti kuhane, nekuhane ali (pol)pečene izdelke ali pa zahvaljujoč MIWE smartproof energijsko učinkovito proizvajati neposredno za peko v prodajalni - nimamo le prave tehnologije, temveč tudi strokovno znanje in izkušnje, da vam jo pomagamo uspešno uvesti v vaše podjetje.
Povečanje kakovosti izdelkov
Besserer Geschmack, längere Frischhaltung und bekömmlichere Produkte dank optimal abgestimmter Prozesse (z.B. Langzeitführung/Gärverzögerung)Pravi pekovski mojster svoje spretnosti dokazuje s spretnim upravljanjem temperatur in vlage. In to ne le v pečici, temveč že takrat, ko pecivo med vzhajanjem testa in kvašenjem pridobi na volumnu in okusu. Umetnost peke je sestavljena iz spretnega upravljanja temperature in vlage za doseganje barve, arome, okusa, prostornine, prebavljivosti in vsega, kar želite v končnem izdelku, z vzdrževanjem harmoničnega ravnovesja aktivnosti kvasovk in encimov S procesnimi hladilniki MIWE imate za to najboljše predpogoje.
Samodejni nadzor procesov
Reproduzierbare Produktqualität, verbesserte Produktivität, effizientere AuslastungNatančni, samodejni postopki za raztezanje, zaviranje raztezanja ali prekinitev raztezanja olajšajo delo v pekarni, predvsem pa zagotavljajo, da je kakovost izdelkov vedno ponovljiva in stalno visoka. Posamezne procesne korake je mogoče priročno določiti in zanesljivo priklicati tudi pri zapletenih procesnih zaporedjih. Zaradi sodobnega upravljanja na dotik je mogoč tudi nadzor na daljavo.
Zmanjšanje nočnega dela
Entzerrung der Produktion durch Entkopplung der Prozesse der Teigaufbereitung und des AbbackensSodobna hladilna tehnologija in ustrezni postopki omogočajo znatno zmanjšanje nočnega dela v pekarnah. Prednosti so očitne: prihranimo lahko pri stroških (npr. pri doplačilih za nočno izmeno!) in veliko lažje najdemo pripravljene zaposlene. Pametno načrtovana uporaba hladilne tehnologije pa prinaša tudi dodatne prednosti: procese je mogoče bolje uskladiti, zmogljivosti optimalno izkoristiti, učinkovitost pa bistveno povečati.
Preizkusite naše tehnologije v pekarskem centru MIWE Live v Arnsteinu
Slike so potrpežljive - šele v praksi se pokaže, ali izdelek izpolnjuje svoje obljube. V pekarskem centru MIWE Live Baking Centre v Arnsteinu lahko vse naše pekarske sisteme in proizvodne rešitve preizkusite v popolnoma opremljeni demonstracijski pekarni - z lastnimi surovinami. Geslo "Spoznajte strokovnjake" je treba razumeti dobesedno: Ne samo, da lahko osebno povprašate naše pekovske mojstre in tehnologe za testo, ponujamo tudi obsežne strokovne delavnice in seminarje, na primer o naši tehnologiji hlajenja MIWE smartfresh, ki je bila prvič predstavljena na sejmu Südback 2022.
Zgodbe o uspehu: MIWE hlajenje na lokaciji v lokalni pekarni
Vas zanimajo naši izdelki za procesno hlajenje ali imate vprašanja o tehnologiji hlajenja v pekarnah? Pogovorite se z nami!
Uredba o plinu F: Pripravite se na prihodnost!
Uredba EU o F-plinu bo od leta 2025 naprej prepovedala številna hladilna sredstva, ki vsebujejo F-pline, pomembne za podnebje. Ne čakajte in ne glejte, temveč se usmerite v prihodnost in svojo proizvodnjo prilagodite standardom, ki bodo v prihodnosti še naprej veljali. Z veseljem vam bomo svetovali o možnostih in skupaj z vami poiskali popolno rešitev za vaše potrebe!
Hlajenje s Co2: Vsi govorijo o tem, mi pa to počnemo - in to že skoraj 10 let.
Verjetno se je že razširila vest, da ima uporaba hladilnih sistemov Co2 v pekarnah številne prednosti. Ne glede na to, ali razmišljate o prehodu na naravna hladilna sredstva zaradi izpolnjevanja zahtev uredbe o F-plinu ali zaradi prijaznosti do okolja, energetske učinkovitosti, varnosti obratovanja ali trajnosti, se ob takšni daljnosežni spremembi vedno pojavijo številna vprašanja in težave. Še dobro, da se lahko v podjetju MIWE sklicujemo na skoraj desetletje izkušenj in številne uspešne projekte vseh velikosti. Morda bo tudi vaša pekarna kmalu med njimi?
