Τεχνολογία ψύξης διεργασιών & ψύξης αρτοποιίας
Ο φούρνος ψήνει τη ζύμη σας στην εντέλεια. Όμως η φρέσκια γεύση του φούρνου προέρχεται στην πραγματικότητα από την ψύξη.
Αποδοτικό και ευέλικτο ψήσιμο
Η ψύξη αρτοποιείου αυξάνει την ποιότητα και την αποδοτικότητα των προϊόντων και εξασφαλίζει πιο ελκυστικές ώρες εργασίας
Τα πάντα από μία μόνο πηγή
Σχεδιασμός, υλοποίηση, υποστήριξη: MIWE παρέχουν ολιστικές λύσεις
Σχεδιασμός και δοκιμές επί τόπου
Δοκιμάστε τα συστήματά μας και ρωτήστε τους ειδικούς μας στο Κέντρο Ζωντανής Ζαχαροπλαστικής MIWE στο Arnstein.
Ο φούρνος ψήνει τη ζύμη σας στην εντέλεια.
Όμως η φρέσκια γεύση του φούρνου προέρχεται στην πραγματικότητα από την ψύξη.
Για πολλούς καταναλωτές, η φρέσκια ποικιλία φούρνου είναι το πιο σημαντικό χαρακτηριστικό ενός αρτοποιείου. Μόλις εισέλθουν στον φούρνο σας, οι πελάτες σας θέλουν να τους υποδέχεται μια αφθονία από νόστιμα αρτοσκευάσματα και το ακαταμάχητο άρωμα από τραγανό ψωμί και φρεσκοψημένα ψωμάκια. Όμως τη δυνατότητα να προσφέρουμε φρέσκα αρτοσκευάσματα σχεδόν οποιαδήποτε ώρα της ημέρας ή της νύχτας την οφείλουμε όχι μόνο στον ίδιο τον φούρνο, αλλά κυρίως στην ψύξη του αρτοποιείου - όσο παράδοξο κι αν ακούγεται αυτό.
Ψύξη αρτοποιείου:
το κλειδί για ευελιξία, αποδοτικότητα και ποιότητα
Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η τεχνολογία ψύξης αρτοποιίας επιτρέπει την αποσύνδεση της προετοιμασίας της ζύμης και του ψησίματος από άποψη χρόνου και χώρου, γεγονός που καθιστά εξ αρχής δυνατή τη συνεχή διαθεσιμότητα μιας ευρείας γκάμας προϊόντων και το ψήσιμο απευθείας στο κατάστημα. Ωστόσο, εκτός από την απλούστευση των λειτουργικών διαδικασιών και τη δυνατότητα μείωσης της νυχτερινής εργασίας, η οποία δεν είναι ελκυστική για τους εργαζόμενους και δαπανηρή για εσάς, η τεχνολογία ψύξης προσφέρει ένα άλλο αποφασιστικό πλεονέκτημα που βρίσκεται όλο και περισσότερο στο επίκεντρο της προσοχής των αρτοποιών: τη στοχευμένη αύξηση της ποιότητας των προϊόντων μέσω του επιδέξιου ελέγχου της θερμοκρασίας, της υγρασίας και του χρόνου.
Ψύξη αρτοποιείου:
Μιαδουλειά για τους ειδικούς
Ωστόσο, η αποτελεσματική αξιοποίηση των ευκαιριών και των δυνατοτήτων της ψύξης αρτοποιίας απαιτεί πολύ περισσότερα από την απλή τεχνολογία ψύξης - δηλαδή βαθιά κατανόηση των χαρακτηριστικών της πρώτης ύλης της ζύμης, των διεργασιών και των διαδικασιών που χρησιμοποιούνται και, φυσικά, των ροών εργασίας κατά την τελική διαδικασία ψησίματος - είτε στην παραγωγή είτε στο κατάστημα. Ως πάροχος ολοκληρωμένων υπηρεσιών, η MIWE διαθέτει την τεχνογνωσία, την εξειδίκευση και την εμπειρία που απαιτούνται για να προσφέρει ολιστικές λύσεις που είναι καλύτερες (και μπορούν να κάνουν περισσότερα) από το άθροισμα των επιμέρους τμημάτων τους.
MIWE.Ο εξειδικευμένος συνεργάτης σας για την τεχνολογία ψύξης διεργασιών και ψύξης αρτοποιείων
Προκειμένου τα συστήματα ψύξης στο αρτοποιείο σας να αξιοποιήσουν πλήρως τα πλεονεκτήματά τους, δηλαδή να απλοποιήσουν τις διαδικασίες εργασίας σας, να εξασφαλίσουν βέλτιστη αξιοποίηση της παραγωγικής ικανότητας και αποδοτικότητα και ακόμη και να βελτιώσουν την ποιότητα των προϊόντων, χρειάζεστε μια λύση προσαρμοσμένη στην επιχείρησή σας και στις απαιτήσεις σας. Οι ειδικοί ψυκτικοί της MIWE τις προσδιορίζουν βάσει ενός ακριβούς προφίλ απαιτήσεων που λαμβάνει υπόψη τα αρτοσκευάσματά σας (ποικιλία, μεμονωμένα προϊόντα, ποσότητες, διαδικασίες), τις επιχειρησιακές σας διαδικασίες (συστήματα βάρδιας κ.λπ.), τις χωροταξικές σας συνθήκες, την επιχειρησιακή σας οργάνωση (αριθμός και χωρική κατανομή των υποκαταστημάτων, συχνότητα παραδόσεων) και τα υπάρχοντα συστήματα, καθώς και τον διαθέσιμο προϋπολογισμό. Με βάση αυτά, αναπτύσσουμε τη λύση που ταιριάζει καλύτερα στις ανάγκες σας και απλοποιεί όσο το δυνατόν περισσότερο τις ροές εργασίας σας. Είναι αυτονόητο ότι η γκάμα των προϊόντων μας στον τομέα της τεχνολογίας ψύξης αρτοποιίας περιλαμβάνει όλα τα εξαρτήματα για ψύξη, αποθήκευση, προζύμωση ή κατάψυξη και συνεπώς καλύπτει απόλυτα όλες τις πιθανές διαδικασίες και τύπους χειρισμού ζύμης.
Ψύξη αρτοποιείου MIWE - κατάλληλη για όλες τις διαδικασίες
Ενδιαφέρεστε για τα προϊόντα ψύξης διεργασιών μας, έχετε ερωτήσεις σχετικά με την τεχνολογία ψύξης αρτοποιίας ή θέλετε να βελτιστοποιήσετε τις διαδικασίες παραγωγής σας; Μιλήστε μας!
Ψύξη διεργασίαςMIWE MIWE: Όλες οι διεργασίες σταθερά υπό έλεγχο
- Βελτιστοποιημένη δρομολόγηση αέρα
- Απεριόριστα μεταβλητός έλεγχος των ψυκτικών μηχανών
- Εύρος θερμοκρασίας από -20°C έως +40°C
- Εύρος θερμοκρασίας από -20°C έως +15°C
- Η μόνωση πάχους 80 mm αποτρέπει τις θερμικές παρακάμψεις
- Με τον σύγχρονο έλεγχο αφής MIWE TC
- Ροή αέρα μέσω ψευδοροφής από ανοξείδωτο χάλυβα
- Χρόνος αποθήκευσης έως 36 ώρες
- Εύρος θερμοκρασίας από -5°C έως +15°C
- Μετώπες πόρτας από γυαλισμένο ανοξείδωτο ατσάλι, φιλικές προς τον καθαρισμό
- Τα στάνταρ ύψη ταιριάζουν με τους φούρνους MIWE.
- Τέλειος έλεγχος της υγρασίας και της θερμοκρασίας
- Διάφορες λύσεις για την προστασία από τον παγετό
- Πλήρως αυτόματη φόρτωση
- Εύρος θερμοκρασίας από -28°C έως +20°C
- Μαγνητικό κλείδωμα χωρίς χερούλι πόρτας
- Μείωση της κατανάλωσης ενέργειας έως και 30%
- Εύρος θερμοκρασίας από -30°C έως -15°C
- Ελεγχόμενη ζύμωση και σκλήρυνση
- Κυψέλες μεγάλης χωρητικότητας για πολλά καροτσάκια ραφιών
- Εύρος θερμοκρασίας από -5°C έως +40°C
Απαραίτητο μέρος πολλών αρτοποιείων: MIWE GVA e+
Η αυτόματη μηχανή δοκιμαστικής κατάψυξης MIWE GVAe+ αναλαμβάνει όλες τις εργασίες ψύξης αρτοποιίας από -20°C έως +40°C και με εύρος υγρασίας έως 98% πλήρως αυτόματα και ενεργειακά αποδοτικά. Χάρη στο σύγχρονο σύστημα ελέγχου του, ακόμη και οι πολύπλοκες ακολουθίες διεργασιών μπορούν να ελεγχθούν εύκολα - ακόμη και εξ αποστάσεως, εάν απαιτείται. Αυτό σας επιτρέπει να επιτυγχάνετε αναπαραγώγιμα αποτελέσματα υψηλού επιπέδου. Εν ολίγοις: Το MIWE GVAe+ είναι ο αποτελεσματικός σας βοηθός για τη ζύμωση, την καθυστέρηση ή τη διακοπή της ζύμωσης, την ταχεία ψύξη, την αντιστήριξη, την κατάψυξη και τη μακροχρόνια αποθήκευση.
Ευέλικτο, ανθεκτικό, αξιόπιστο: Τα πλεονεκτήματα των συστημάτων ψύξης αρτοποιείου μας
- Πλήρης έλεγχος της ροής της ζύμης για αξιόπιστα αναπαραγώγιμη ποιότητα
- Ευέλικτος, προγραμματιζόμενος έλεγχος για προσαρμοσμένες καμπύλες διεργασίας ανάλογα με το τεμάχιο ζύμης και τη διεργασία
- Εκλεπτυσμένος χειρισμός και υλικά υψηλής ποιότητας για μεγάλη διάρκεια ζωής
- Ασφαλής μακροχρόνια αποθήκευση για νόστιμα, υγιεινά και μακράς διάρκειας φρέσκα αρτοσκευάσματα
- Εξατομικευμένες και απόλυτα συντονισμένες λύσεις για όλα τα στάδια της διαδικασίας ψησίματος που μόνο ένας πάροχος πλήρους υπηρεσίας μπορεί να προσφέρει
Πώς η τεχνολογία ψύξης αρτοποιείου της MIWE σας βοηθά στις καθημερινές σας διαδικασίες
Εγγυημένη ποικιλομορφία προϊόντων
Ευέλικτη, εκτεταμένη διαλογή μέσω ατομικά ελεγχόμενων διαδικασιώνΟι πολλές διαφορετικές μέθοδοι και τύποι επεξεργασίας της ζύμης σας δίνουν τη δυνατότητα να προσφέρετε καθημερινά μια ευρεία γκάμα φρέσκων αρτοσκευασμάτων. Ανεξάρτητα από το αν θέλετε να δουλέψετε με καθυστέρηση ή διακοπή του φουσκώματος, αν θέλετε να καταψύξετε μαγειρεμένα, άψητα ή (ημι)ψημένα προϊόντα ή, χάρη στο MIWE smartproof, να παράγετε ενεργειακά αποδοτικά απευθείας για ψήσιμο στο κατάστημα - δεν διαθέτουμε μόνο την κατάλληλη τεχνολογία, αλλά και την τεχνογνωσία και την εμπειρία για να σας βοηθήσουμε να την εφαρμόσετε με επιτυχία στην επιχείρησή σας.
Αύξηση της ποιότητας του προϊόντος
Besserer Geschmack, längere Frischhaltung und bekömmlichere Produkte dank optimal abgestimmter Prozesse (z.B. Langzeitführung/Gärverzögerung)Ο πραγματικός μάστορας αρτοποιός αποδεικνύει την ικανότητά του στον επιδέξιο χειρισμό των θερμοκρασιών και της υγρασίας. Και όχι μόνο στο φούρνο, αλλά ήδη όταν τα αρτοσκευάσματα αποκτούν όγκο και γεύση κατά τη διάρκεια της ζύμης και του φουσκώματος των τεμαχίων. Η τέχνη της αρτοποιίας συνίσταται στον επιδέξιο χειρισμό της θερμοκρασίας και της υγρασίας για να επιτύχετε το χρώμα, το άρωμα, τη γεύση, τον όγκο, την πεπτικότητα και ό,τι άλλο θέλετε στο τελικό προϊόν, διατηρώντας μια αρμονική ισορροπία της δραστηριότητας της ζύμης και των ενζύμων Με τους ψύκτες διεργασιών MIWE έχετε τις καλύτερες προϋποθέσεις για αυτό.
Αυτόματος έλεγχος των διαδικασιών
Αναπαραγώγιμη παραγωγική ποιότητα, βελτιωμένη παραγωγικότητα, αποτελεσματικότερη εκφόρτωσηΟι ακριβείς, αυτόματες διεργασίες για το ψήσιμο, την καθυστέρηση του ψησίματος ή τη διακοπή του ψησίματος διευκολύνουν πολύ την εργασία στο αρτοποιείο και, πάνω απ' όλα, εξασφαλίζουν ότι η ποιότητα του προϊόντος είναι αναπαραγώγιμη και σταθερά υψηλή ανά πάσα στιγμή. Τα επιμέρους βήματα της διαδικασίας μπορούν να οριστούν εύκολα και να ανακληθούν αξιόπιστα, ακόμη και για πολύπλοκες ακολουθίες διαδικασιών. Ακόμη και η απομακρυσμένη παρακολούθηση είναι δυνατή χάρη στον σύγχρονο έλεγχο αφής.
Μείωση της νυχτερινής εργασίας
Entzerrung der Produktion durch Entkopplung der Prozesse der Teigaufbereitung und des AbbackensΗ σύγχρονη τεχνολογία ψύξης και οι κατάλληλες διαδικασίες καθιστούν δυνατή τη σημαντική μείωση της νυχτερινής εργασίας στα αρτοποιεία. Τα πλεονεκτήματα είναι προφανή: μπορεί να εξοικονομηθεί κόστος (π.χ. από τις προσαυξήσεις νυχτερινής βάρδιας!) και είναι πολύ πιο εύκολο να βρεθούν πρόθυμοι εργαζόμενοι. Ωστόσο, η έξυπνα σχεδιασμένη χρήση της τεχνολογίας ψύξης επιφέρει και άλλα οφέλη: οι διαδικασίες μπορούν να συντονιστούν καλύτερα, οι δυνατότητες να αξιοποιηθούν βέλτιστα και η αποδοτικότητα να αυξηθεί σημαντικά.
Δοκιμάστε τις τεχνολογίες μας στο κέντρο ζαχαροπλαστικής MIWE Live στο Arnstein
Οι εικόνες είναι υπομονετικές - μόνο στην πράξη γίνεται σαφές αν ένα προϊόν αποδίδει αυτό που υπόσχεται. Στο Κέντρο Ζωντανής Αρτοποιίας της MIWE στο Arnstein, μπορείτε να δοκιμάσετε όλα τα συστήματα αρτοποιίας και τις λύσεις παραγωγής μας σε έναν πλήρως εξοπλισμένο φούρνο επίδειξης - χρησιμοποιώντας τις δικές σας πρώτες ύλες. Το σύνθημα "Γνωρίστε τους ειδικούς" είναι κυριολεκτικό: Όχι μόνο μπορείτε να ρωτήσετε προσωπικά τους αρχιζαχαροπλάστες μας και τους τεχνολόγους ζύμης, αλλά προσφέρουμε επίσης ολοκληρωμένα εργαστήρια και σεμινάρια από ειδικούς, όπως η τεχνολογία ψύξης MIWE smartfresh, η οποία παρουσιάστηκε για πρώτη φορά στη Südback 2022.
Ιστορίες επιτυχίας: σε τοπικό αρτοποιείο
Ενδιαφέρεστε για τα προϊόντα ψύξης διεργασιών μας, έχετε ερωτήσεις σχετικά με την τεχνολογία ψύξης αρτοποιείων; Μιλήστε μας!
Κανονισμός F-Gas: F-Gas: Προετοιμαστείτε για το μέλλον!
Ο κανονισμός της ΕΕ για τα αέρια F θα απαγορεύσει από το 2025 και μετά πολλά ψυκτικά μέσα που περιέχουν αέρια F που σχετίζονται με το κλίμα. Μην περιμένετε να το δείτε, ακολουθήστε μια προνοητική προσέγγιση και φέρτε την παραγωγή σας σε ένα πρότυπο που να είναι ασφαλές για το μέλλον. Θα χαρούμε να σας συμβουλεύσουμε σχετικά με τις επιλογές σας και να συνεργαστούμε μαζί σας για να βρούμε την ιδανική λύση για τις ανάγκες σας!
Ψύξη Co2: Εμείς απλά το κάνουμε - και το κάνουμε εδώ και σχεδόν 10 χρόνια.
Πιθανότατα έχει ήδη διαδοθεί ότι η χρήση συστημάτων ψύξης Co2 σε αρτοποιεία έχει πολλά πλεονεκτήματα. Ανεξάρτητα από το αν σκέφτεστε να στραφείτε σε φυσικά ψυκτικά μέσα προκειμένου να εκπληρώσετε τις απαιτήσεις του κανονισμού F-Gas ή για λόγους φιλικότητας προς το περιβάλλον, ενεργειακής απόδοσης, λειτουργικής ασφάλειας ή ανθεκτικότητας - μια τόσο εκτεταμένη αλλαγή εγείρει πάντα πολυάριθμα ερωτήματα και προβλήματα. Είναι καλό που εμείς στη MIWE μπορούμε να ανατρέχουμε σε σχεδόν μια δεκαετία εμπειρίας και σε πολυάριθμα επιτυχημένα έργα όλων των μεγεθών. Ίσως το δικό σας αρτοποιείο να είναι σύντομα ένα από αυτά;
