História do MIWE
A história da pastelaria
O pão é um dos primeiros alimentos conhecidos preparados pelo homem. As origens da panificação começaram com grãos, água, sol e pedras de moer. Durante muito tempo, os cereais eram consumidos crus. Mais tarde, os grãos eram moídos com pedras e a farinha resultante era misturada com água para formar uma papa, tornando o grão mais facilmente digerível. Há cerca de 6.000 anos, esta papa foi provavelmente cozida acidentalmente numa pedra ao calor do sol, dando origem ao pão achatado. Após milhares de anos e algumas destas felizes coincidências, como a descoberta da levedura, o pão tornou-se finalmente disponível para o grande público na sua forma atual.
A profissão de pasteleiro, antes e agora
A profissão de padeiro existe na Alemanha há mais de 1.200 anos. No início, os fogões pertenciam à cidade e os padeiros tinham de se revezar na cozedura do pão. Como o pão era caro, só na Idade Média é que se tornou um produto de primeira necessidade. Os padeiros trabalhavam longa e arduamente durante todo o dia. Como não existiam máquinas na Alemanha até à Segunda Guerra Mundial, a maior parte do trabalho era feito à mão. O artesanato e o conhecimento ainda hoje são essenciais para a panificação. Os desenvolvimentos tecnológicos, como os impulsionados pelo MIWE, tornaram a panificação muito mais fácil e muito mais eficiente.
Desde o início
De um ponto de vista tecnológico, os sistemas MIWE são provavelmente os sistemas mais sofisticados do mercado atual. Muitas das inovações que mudaram fundamentalmente o mundo da panificação podem ser rastreadas até às nossas iniciativas. Edgar Michael Wenz, guiado pelo que ele chamava de "cozedura à vista e com cheiro" como forma de aumentar as vendas para os padeiros.
A nossa atenção esteve sempre centrada na inovação
Além disso, muitos dos avanços tecnológicos que tornaram a cozedura em loja uma história de sucesso foram desenvolvidos pela MIWE, como a cozedura de pedaços de massa congelada para pedaços de massa congelada não cozinhada. Os nossos fornos de loja não só beneficiam da maior experiência, mas também dos conhecimentos mais aprofundados sobre a cozedura em loja em geral. Até mesmo o forno de grelha - uma ferramenta comum em muitas padarias atualmente - era completamente desconhecido neste país até à década de 1970. O princípio tem as suas raízes nos cantos mais setentrionais da Europa. Só através da promoção paciente e constante da MIWE e do desenvolvimento de fornos mais eficientes é que se tornou o sistema de fornos mais bem sucedido do mundo. Não é de estranhar, portanto, que para muitos padeiros, cozer num forno de grelha seja sinónimo de cozer no MIWE roll-in.
Tecnologia que estabelece novos padrões
Desde então, os nossos criadores têm analisado sistematicamente todos os grupos funcionais dos nossos sistemas de panificação, inspeccionando todos os avanços técnicos e desenvolvendo uma miríade de novos processos e soluções que proporcionam aos padeiros mais segurança, melhores formas de influenciar os seus produtos e mais liberdade para produzir produtos de panificação altamente exclusivos.
Mais desenvolvimentos da MIWE
Gostaríamos de mencionar a tecnologia optimizada de vapor MIWE atmo-jet®, ou "cozedura atmosférica", que finalmente resolve os problemas de consistência causados por correntes de ar e influências relacionadas com o clima, bem como o MIWE variobake, que amplia a gama de características de cozedura que podem ser usadas no forno de convés. Existe também a tecnologia de congelação MIWE smartproof™ para um aroma intenso, uma extensão para as nossas estações de cozedura que permite integrar funções gastronómicas especiais ou condicionamento a vácuo no processo de produção. Muitos dos nossos clientes apreciam o facto de a nossa empresa oferecer muito mais do que apenas um poder inovador fiável. Estar equipado com a MIWE como parceiro de tecnologia oferece segurança para os desafios do futuro.