Brød er en av de tidligste matvarene vi kjenner til som mennesket har tilberedt. Bakingens opprinnelse startet med korn, vann, sol og kvernsteiner. Korn ble lenge spist rått. Senere ble kornet malt ved hjelp av steiner, og melet ble blandet med vann til en grøt som gjorde kornet mer lettfordøyelig. For rundt 6000 år siden ble denne grøten sannsynligvis ved et uhell bakt flatt på en stein i solvarmen, slik at flatbrødet ble til. Etter tusenvis av år og en rekke lykkelige sammentreff, som for eksempel oppdagelsen av gjær, ble brød endelig tilgjengelig for et bredere publikum i sin nåværende form.
Bakeryrket har eksistert i Tyskland i over 1200 år. Til å begynne med tilhørte ovnene byen, og bakerne måtte bytte på å bake brødet. Ettersom brød var dyrt, var det først i middelalderen at det ble en basisvare. Bakerne jobbet lenge og hardt hele dagen. Ettersom det ikke fantes maskiner i Tyskland før andre verdenskrig, ble det meste av arbeidet utført for hånd. Håndverkskunnskap og kunnskap er fortsatt avgjørende for å bake i dag. Den teknologiske utviklingen, blant annet drevet frem av MIWE, har gjort bakingen mye enklere og mer effektiv.
Teknologisk sett er MIWEs systemer sannsynligvis de mest avanserte på markedet i dag. Mange av innovasjonene som har endret bakeverdenen fundamentalt, kan spores tilbake til våre initiativer. Baking i butikk, som i dag er et universelt konsept, ble i sin tid oppfunnet av professor Edgar Michael Wenz, med utgangspunkt i det han kalte "sight-and-scent baking" for å øke salget for bakere.
I tillegg er mange av de teknologiske fremskrittene som har gjort butikkbaking til en suksesshistorie, utviklet av MIWE, for eksempel baking av frosne deigbiter som ikke er kokt. Våre butikkovner drar ikke bare nytte av den største erfaringen, men også den mest inngående ekspertisen på butikkbaking generelt. Selv ristovnen - et vanlig verktøy i mange bakerier i dag - var helt ukjent her i landet frem til 1970-tallet. Prinsippet har sine røtter i de nordligste delene av Europa. Først gjennom MIWEs tålmodige og konstante promotering og utvikling av mer effektive ovner ble det til slutt verdens mest vellykkede ovnssystem. Det er derfor ikke overraskende at for mange bakere er det å bake i en ristovn synonymt med å bake i MIWE roll-in.
Siden den gang har utviklerne våre systematisk gått gjennom hver eneste funksjonsgruppe i bakerisystemene våre, inspisert alle tekniske fremskritt og utviklet et mylder av nye prosesser og løsninger som gir bakeriene større sikkerhet, bedre muligheter til å påvirke produktene sine og større frihet til å produsere helt unike bakervarer.
Vi vil gjerne nevne den optimaliserte dampteknologien MIWE atmo-jet®, eller "atmosfærisk baking", som endelig løser konsistensproblemene forårsaket av trekk og værrelaterte påvirkninger, samt MIWE variobake, som utvider utvalget av bakeegenskaper som kan brukes i etasjeovnen. I tillegg kommer MIWE smartproof™ fryseteknologi for intens aroma, en utvidelse av bakestasjonene våre som gjør det mulig å integrere spesielle gastronomiske funksjoner eller vakuumkondisjonering i produksjonsprosessen. Mange av kundene våre setter pris på at selskapet vårt tilbyr mye mer enn bare pålitelig innovasjonskraft. Å ha MIWE som teknologipartner gir trygghet for fremtidens utfordringer.