Bröd är ett av de tidigaste kända livsmedel som människan tillagat. Ursprunget till bakning började med spannmål, vatten, sol och slipstenar. Under lång tid åt man spannmål rått. Senare maldes sädeskornen med hjälp av stenar och det mjöl som bildades blandades med vatten till en gröt, vilket gjorde sädeskornen mer lättsmälta. För cirka 6 000 år sedan råkade denna gröt troligen bakas platt på en sten i solens hetta, vilket gav upphov till tunnbrödet. Efter tusentals år och en hel del lyckliga sammanträffanden, som upptäckten av jäst, blev bröd slutligen tillgängligt för den breda allmänheten i sin nuvarande form.
Bagaryrket har funnits i Tyskland i över 1 200 år. Till en början tillhörde ugnarna staden och bagarna fick turas om att baka sitt bröd. Eftersom bröd var dyrt blev det en stapelvara först under medeltiden. Bagarna arbetade länge och hårt under hela dagen. Eftersom det inte fanns några maskiner i Tyskland förrän under andra världskriget, gjordes det mesta av arbetet för hand. Hantverksskicklighet och kunskap är fortfarande avgörande för bakning idag. Den tekniska utvecklingen, till exempel genom MIWE, har gjort bakningen mycket enklare och mycket effektivare.
Ur teknisk synvinkel är MIWE-system förmodligen de mest sofistikerade systemen på marknaden idag. Många av de innovationer som i grunden har förändrat bakvärlden kan spåras tillbaka till våra initiativ. In-shop bakning, som idag är ett universellt koncept, uppfanns en gång av professor Edgar Michael Wenz, som vägleddes av vad han kallade "sight-and-scent bakning" som ett sätt att öka försäljningen för bagare.
Dessutom har många av de tekniska framsteg som gjort butiksbakning till en framgångssaga utvecklats av MIWE, till exempel bakning av frysta degbitar för okokta frysta degbitar. Våra butiksugnar drar inte bara nytta av den största erfarenheten, utan också av den mest djupgående kunskapen om butiksbakning i allmänhet. Till och med gallerugnen - ett vanligt verktyg i många bagerier idag - var helt okänd i det här landet fram till 1970-talet. Principen har sina rötter i de nordligaste delarna av Europa. Först genom MIWE:s tålmodiga och ständiga marknadsföring och utvecklingen av effektivare ugnar blev den till slut världens mest framgångsrika ugnssystem. Det är därför inte förvånande att bakning i en ugn med långpanna för många är synonymt med bakning i MIWE roll-in.
Sedan dess har våra utvecklare systematiskt granskat varje funktionsgrupp i våra bagerisystem, kontrollerat varje tekniskt framsteg och utvecklat en mängd nya processer och lösningar som ger bagare mer säkerhet, förbättrade sätt att påverka sina produkter och mer frihet att tillverka mycket unika bakverk.
Vi vill nämna den optimerade ångtekniken MIWE atmo-jet®, eller "atmosfärisk bakning", som äntligen löser de konsistensproblem som orsakas av drag och väderrelaterade influenser, samt MIWE variobake, som utökar utbudet av bakningsegenskaper som kan användas i däckugnen. Dessutom finns frystekniken MIWE smartproof™ för intensiv arom, en utbyggnad för våra bakstationer som gör det möjligt att integrera gastronomiska specialfunktioner eller vakuumkonditionering i produktionsprocessen. Många av våra kunder uppskattar att vårt företag erbjuder mycket mer än bara pålitlig innovationskraft. Att vara utrustad med MIWE som teknikpartner ger säkerhet för framtidens utmaningar.