MIWEロールインのハイライト機能 MIWEロールイン

適切な量が違いを生む。これはコンベクションベーキングオーブンの循環空気量にも当てはまります。循環空気量がベーカリー製品に適切に適合してこそ、完璧な結果が得られるのです。

MIWEエアコントロールでは、各ベーキングセクションに循環させる空気の量を10段階（0～9）で正確に設定でき、思い通りの焼き上がりを実現します。

• レベル0 = MIWEエアコンを閉じる
• レベル9 = MIWEエアコントロール全開

かつては天候が製品の品質に大きな影響を与えていた。風や天候によって、焼き上がりは非常にばらつきがあり、良い時もあれば、そうでない時もあった。その対策は常に課題でした。

今日、これはもう問題ではありません。MIWEの雰囲気焼きなら、この問題からついに解放されるのです。雨の日も晴れの日も、天候に左右されることなく、毎日安定した焼き上がりが得られます。しかも、以前よりも高品質で。

従来のオーブンシステムには、オンかオフかの2つのバーナー条件しかない。フルスロットルかアイドルか。これではスムーズな前進ができないことは、自動車を運転する人なら誰でも知っている。

MIWEデルタベーキングでは、強さの異なる2つのエネルギーレベルを自由に使い分けることができます。MIWEデルタベーキングでは、強さの異なる2つのエネルギーレベルを自由に使い分けることができます。これにより、焼成庫内の温度カーブをより細かく調整することができ、また、不必要に最大バーナー能力でオーブンを稼働させる必要がないため、エネルギーを大幅に節約することができます。

これまでの実用的な測定によれば、焼き菓子によっては7～15％の節約になる。

これにより、MIWEロールインe+で適切な設定を行うことができる。

ペストリーナイフをいつも探している？別の方法があります。コントロール・コラムにあるマグネットのおかげで、ペストリーナイフやその他のアイテムは常に手の届くところに収納できます。

ベーキング、特にラック式オーブンにおいて、芯温センサーが有利な理由は3つある。ひとつは、イーストペストリー、ブリキパン、パン生地など、焼成結果の最適化です。もうひとつは、最低コア温度に実際に到達しているという信頼性です。そして3つ目は、非常に簡単な文書化です。

例えば、ナッツの編み込みパン。例えば、ナッツを練り込んだパンは、中がまだジューシーで美味しく、同時に中まで確実に焼けているのが最適だ。しかし、外から見ただけでは、プロでさえ、それがいつ達成されたかを正確に認識するのに苦労することがある。結局のところ、彼らは外側しか見ていないのだ。そのため、通常、焼き時間を数分追加することを好むが、そうすることで水分とジューシーさが失われる可能性が高い。これはもちろん、他のイースト菓子やシュトーレン、その他のウィーン風ケーキの底にも当てはまる。

どのように機能するのか：

MIWE flexbake®は、ラックオーブンが自動的に、インテリジェントに、そしてフレキシブルにプロセス変動を補正することを保証します。日常生活では、ラックトロリーが十分に積載されていなかったり、生地が少し温かすぎたり冷たすぎたりすることがよく起こります。もちろん、通常の焼成プログラムもそれに合わせて変更する必要があります。あるいはMIWE flexbake®を使うこともできます。この場合、MIWEロールインは理想的な条件（フル投入、正しい投入温度）で一度「ティーチング」されます（各製品／焼成プログラムごとに）。そして記録された温度カーブを保存し、フレックスベークモードでは常にこの理想的なカーブに沿って焼成室温度を制御します。

このようにして、変動があっても常に同じ完璧な焼き上がりが得られるのである。

MIWEのロールインが一定の焼成温度に保たれていれば、もちろんいつでもすぐに焼成できます。しかし、このコインには別の側面もあります。焼成ステーションを常に加熱していると、特に次の焼成手順を待たなければならない場合、不必要に多くのエネルギーを消費します。

このような状況において、MIWEエコモードは低エネルギー消費と短時間での焼成準備の両立を実現します。このため、焼成室温度は、焼成終了直後または所定のアイドル時間経過後に、設定に応じて自由に設定可能な低い値まで自動的に下げられます。もちろん、オペレーターはいつでも手動で焼成ステーションをエコモードに設定し、再び焼成可能な状態にする時間を設定することもできます。

その簡単さは、こちらでご覧いただけます：

MIWEロールインのスチームプルーフドアシール。私たちのMIWEサービスチームは、あなたのMIWEロールインをインストールするときにそれを完璧に設定し、それが特に効率的に動作することを保証します。

MIWEのロールインが永久にスチームプルーフであり続けるためには、再調整が必要な場合があります。それはいくつかの簡単な手順とヒントで簡単にできます。

MIWEロールインには、プリセットのベーキングプログラムが用意されています。これらをお客様のご要望に合わせて個別に調整し、合計99のプログラムを作成することができます。

このビデオでは、それがいかに簡単かをお見せする。

常に焼き上がりを見渡せます。MIWEのロールインには、明るい照明と大きな覗き窓が装備されています。窓を外側に開くだけで、冷却器具の隙間もピカピカになります。

冷凍生地片は、（短時間）プルーフ処理された冷凍ベーカリー製品であり、MIWE冷凍生地焼成プロセスにおいて、冷凍から焼成まで直接行われ、それ以上のプルーフ処理なしに焼成される。そのために、MIWE冷凍生地焼成は、焼成室内でのこのような生地片の制御された解凍と、その直後の焼成工程を直接組み合わせます。

ディープフリーズ・ストレージから冷凍生地を取り出し、トレイに直接載せ、スライドさせ、冷凍食品に適したベーキングプログラムを開始するだけです。芯温約0℃まで素早く解凍し（ここで、連続スチームと循環空気のパルスが、皮が乾燥しないようにします）、対応するベーキングプログラムを自動的に開始します。

どのように機能するのか：