Tutustu MIWE roll-in -laitteen tärkeimpiin toimintoihin MIWE roll-in -laite

Oikea annostus ratkaisee. Tämä koskee myös kiertoilman määrää konvektioleivinuunissa. Täydelliset tulokset ovat mahdollisia vain, jos kiertoilman määrä on mukautettu leipomotuotteeseen sopivaksi, jolloin myös energiakustannuksia säästyy.

MIWE aircontrol -ilmanohjauksen avulla voit säätää eri leivonta-alueilla kiertävän ilman määrän tarkasti kymmenellä eri tasolla (0-9), jotta saavutat juuri haluamasi leivontatuloksen.

• Taso 0 = MIWE aircontrol suljettu
• Taso 9 = MIWE aircontrol täysin auki.

Sää vaikutti aiemmin suuresti tuotteiden laatuun. Tuulesta ja säästä riippuen leivontatulokset olivat hyvin vaihtelevia - joskus hyviä, joskus huonoja. Tämän torjuminen oli jatkuva haaste.

Nykyään tämä ei ole enää ongelma. MIWE:n ilmakehän leivonnalla voit vihdoin ja viimein vapautua tästä ongelmasta lopullisesti. Olipa sää mikä tahansa, satoi tai paistoi: saat aina samanlaisen tasaisen leivontatuloksen joka päivä. Ja paremmalla laadulla kuin ennen.

Tavanomaisissa uunijärjestelmissä on vain kaksi polttimen tilaa: päällä tai pois päältä. Täysi kaasu tai tyhjäkäynti. Jokainen autoilija tietää, että näin ei pääse sujuvasti eteenpäin.

MIWE roll-in e+:n avulla saavutat määränpääsi paljon herkemmin: MIWE delta-bakingin avulla käytössäsi on kaksi erivahvuista energiatasoa. Näin leivintilan lämpötilakäyrää voidaan säätää huomattavasti hienovaraisemmin, ja lisäksi säästyy paljon energiaa, koska uunin ei tarvitse käydä tarpeettomasti maksimipolttimoteholla.

Aiemmat käytännön mittaukset ovat osoittaneet 7-15 prosentin säästöjä leivonnaisista riippuen - ja tämä on tehty uunilla, joka on jo ennestään erittäin energiatehokas.

Näin voit tehdä MIWE roll-in e+ -laitteeseesi asianmukaiset asetukset.

Etsitkö aina leivontaveitsiä? On toinenkin tapa. Ohjauspylvään magneettipinnan ansiosta leivonnaisveitset ja muut esineet pysyvät aina hyvin säilöttynä ja helposti ulottuvillasi.

Kolme syytä puoltaa sisälämpötila-anturin käyttöä leivonnassa - erityisesti telineuunissa. Yksi niistä on paistotulosten kohdennettu optimointi, esimerkiksi hiivaleivonnaisia, peltoleipiä tai taikinoita varten. Toinen on varmuus siitä, että vähimmäisydinlämpötilat todella saavutetaan. Ja kolmas on uskomattoman helppo dokumentointi.

Käytännössä tämä voi tarkoittaa seuraavaa: esimerkiksi punotut pähkinäleivät. Nämä leivät paistuvat optimaalisesti, kun ne ovat sisältä vielä mehukkaita ja samalla luotettavasti läpikuultavia. Ulkopuolelta katsottuna jopa ammattilaisilla on kuitenkin aika ajoin vaikeuksia tunnistaa, milloin tämä on saavutettu. Loppujen lopuksi he näkevät vain ulkoapäin. Niinpä he yleensä lisäävät mieluummin muutaman minuutin paistoaikaa - ja menettävät näin todennäköisesti kosteuden ja mehukkuuden. Tämä pätee tietysti myös muihin hiivaleivonnaisiin, stolleniin ja muihin wieniläiskakkupohjiin.

Miten se toimii:

MIWE flexbake® varmistaa, että telineuuni kompensoi prosessin vaihtelut automaattisesti, älykkäästi ja joustavasti. Jokapäiväisessä elämässä käy usein niin, että telinevaunu ei ole täysin täynnä tai taikinapalat asetetaan hieman liian lämpiminä tai liian kylminä. Tavanomaista leivontaohjelmaa on tietenkin mukautettava vastaavasti. Tai voit käyttää MIWE flexbake® -ohjelmaa. Tällöin MIWE roll-in "opetetaan" kerran (kunkin tuotteen/paisto-ohjelman osalta) käyttäen ihanteellisia olosuhteita (täysi kuorma, oikea tavaroiden latauslämpötila). Sen jälkeen se tallentaa tallennetun lämpötilakäyrän ja ohjaa leivontakammion lämpötilaa aina tätä ihanteellista käyrää pitkin, kun se on flexbake-tilassa.

Näin prosessissa saavutetaan aina samat täydelliset leivontatulokset myös vaihteluista huolimatta.

Jos MIWE roll-in -leivoksesi pidetään tasaisessa paistolämpötilassa, se pysyy tietenkin aina heti paistovalmiina. Kolikolla on kuitenkin toinenkin puoli: leivonta-aseman jatkuva lämmittäminen kuluttaa paljon energiaa - tarpeettoman paljon - varsinkin kun joudut odottamaan seuraavaa leivontatoimenpidettä.

Tässä tilanteessa MIWE eco -toiminto takaa oikean kompromissin alhaisen energiankulutuksen ja leivontavalmiuden välillä lyhyellä varoitusajalla. Tätä varten leivontakammion lämpötila lasketaan automaattisesti vapaasti määritettävään alempaan arvoon asetuksesta riippuen heti leivontaprosessin päätyttyä tai määrätyn tyhjäkäyntijakson jälkeen. Käyttäjä voi tietenkin myös milloin tahansa asettaa leivonta-aseman manuaalisesti ekotilaan ja määritellä ajan, jolloin sen on oltava jälleen valmis leivontaan.

Näet, kuinka helppoa se on:

Pitää energian ja kosteuden siellä, minne ne kuuluvat: MIWE roll-inin höyrytiivis ovitiiviste. MIWE-huoltotiimimme asentavat sen täydellisesti MIWE roll-inin asennuksen yhteydessä ja varmistavat, että se toimii erityisen tehokkaasti.

Jotta MIWE roll-in pysyisi pysyvästi höyrytiiviinä, sitä voi olla tarpeen säätää uudelleen. Se on helppoa muutamalla yksinkertaisella toimenpiteellä ja vinkillä.

MIWE roll-in -laitteessa on kourallinen esiasetettuja leivontaohjelmia. Voit mukauttaa niitä yksilöllisesti tarpeidesi mukaan ja luoda yhteensä jopa 99 ohjelmaa.

Tällä videolla näytämme, kuinka helppoa se on - siihen menee yhteensä alle viisi minuuttia.

Pidä aina selkeä yleiskuva leivonnaisista. MIWE roll-in on varustettu kirkkaalla valaistuksella ja suurella katseluikkunalla - joka on erittäin helppo puhdistaa. Sitä varten avaat vain ikkunan ulospäin, jolloin saat myös jäähdytetyn laitteen välitilat säihkymään.

Pakastetaikinan palat ovat (lyhyesti) pakastettuja pakastettuja leipomotuotteita, jotka leivotaan ilman lisäkestävyyttä ja jotka siirtyvät suoraan pakastuksesta leivontaan MIWE:n pakastetaikinan leivontaprosessissa. Tätä varten MIWE-pakastetaikinaleivonnassa yhdistetään tällaisten taikinapalojen hallittu sulattaminen leivontakammiossa suoraan sitä välittömästi seuraavaan leivontaprosessiin.

Ota vain pakastetaikinapalat pois pakastevarastosta ja aseta ne suoraan tarjottimille, työnnä ne sisään ja käynnistä pakastetuille tuotteille sopiva paisto-ohjelma. Paistouuni hoitaa loput itse: nopea sulatus n. 0 °C:n sisälämpötilaan (tällöin jatkuva höyry ja kiertoilmapulssit varmistavat, että kuori ei kuivu) ja vastaavan paistoohjelman automaattinen käynnistys.

Miten se toimii: