Odkryj najważniejsze funkcje roll-in M IWE AS

Odpowiednia dawka robi różnicę. Dotyczy to również ilości cyrkulującego powietrza w konwekcyjnych piecach piekarniczych. Doskonałe wyniki są możliwe tylko wtedy, gdy ilość cyrkulującego powietrza jest odpowiednio dostosowana do wypiekanego produktu, oszczędzając przy tym koszty energii.

Dzięki funkcji MIWE aircontrol można ustawić dokładną ilość powietrza, która ma być cyrkulowana w różnych sekcjach pieczenia na dziesięciu różnych poziomach (od 0 do 9), aby uzyskać dokładnie takie rezultaty pieczenia, jakich oczekujesz.

• Poziom 0 = MIWE aircontrol zamknięte
• Poziom 9 = MIWE aircontrol całkowicie otwarty

W przeszłości pogoda miała duży wpływ na jakość produktów. W zależności od wiatru i pogody, wyniki pieczenia były bardzo zróżnicowane - czasami dobre, czasami nie tak dobre. Próba przeciwdziałania temu była ciągłym wyzwaniem.

Dziś nie jest to już problemem. Dzięki pieczeniu atmosferycznemu od MIWE możesz wreszcie uwolnić się od tego problemu raz na zawsze. Bez względu na pogodę, czy pada deszcz, czy świeci słońce: zawsze uzyskasz takie same rezultaty pieczenia każdego dnia. I to w lepszej jakości niż dotychczas.

Konwencjonalne systemy piekarników mają tylko dwa stany palnika: włączony lub wyłączony. Pełny gaz lub bieg jałowy. Każdy kierowca wie, że nie jest to sposób na płynną jazdę.

Z MIWE roll-in e+ dotrzesz do celu ze znacznie większą czułością: dzięki MIWE delta-baking masz do dyspozycji dwa poziomy energii o różnej mocy. Pozwala to na znacznie dokładniejszą regulację krzywej temperatury w komorze pieczenia, a także oszczędza dużo energii, ponieważ piekarnik nie musi niepotrzebnie pracować z maksymalną mocą palnika.

Poprzednie praktyczne pomiary wykazały oszczędności od 7 do 15%, w zależności od wypieków - i to w przypadku piekarnika, który już jest wysoce energooszczędny.

Umożliwia to wprowadzenie odpowiednich ustawień w urządzeniu MIWE roll-in e+.

Zawsze szukasz noża do ciasta? Jest na to inny sposób. Dzięki magnetycznej powierzchni na kolumnie sterującej noże do ciasta i inne przedmioty są zawsze dobrze schowane i łatwo dostępne.

Trzy powody przemawiają za zastosowaniem czujnika temperatury rdzenia do pieczenia - szczególnie w piekarniku z rusztem. Jednym z nich jest ukierunkowana optymalizacja wyników pieczenia, np. w przypadku ciast drożdżowych, bochenków z blachy lub ciast. Drugim jest pewność, że minimalna temperatura rdzenia jest rzeczywiście osiągana. Trzecia to niezwykle łatwa dokumentacja.

W praktyce może to oznaczać, co następuje: weźmy na przykład plecione bochenki orzechowe. Są one optymalnie upieczone, gdy są nadal ładne i soczyste w środku, a jednocześnie niezawodnie upieczone. Jednak z zewnątrz nawet profesjonaliści mają od czasu do czasu trudności z dokładnym rozpoznaniem, kiedy zostało to osiągnięte. W końcu widzą tylko to, co na zewnątrz. Zwykle wolą więc wydłużyć czas pieczenia o kilka minut - i w ten sposób najprawdopodobniej tracą wilgoć i soczystość. Dotyczy to oczywiście także innych ciast drożdżowych, stollen i innych wiedeńskich spodów do ciast.

Jak to działa?

MIWE flexbake® zapewnia, że piec stelażowy automatycznie, inteligentnie i elastycznie kompensuje wahania procesu. W codziennym życiu często zdarza się, że wózek stelażowy nie jest w pełni załadowany lub kęsy ciasta są wkładane nieco zbyt ciepłe lub zbyt zimne. Zwykły program pieczenia musiałby oczywiście zostać odpowiednio dostosowany. Można też skorzystać z MIWE flexbake®. W tym przypadku rolka MIWE jest "uczona" raz (dla każdego produktu/programu pieczenia) przy użyciu idealnych warunków (pełny załadunek, prawidłowa temperatura załadunku towarów). Następnie zapisuje zarejestrowaną krzywą temperatury i zawsze kontroluje temperaturę komory pieczenia zgodnie z tą idealną krzywą w trybie flexbake.

W ten sposób zawsze osiągane są te same doskonałe wyniki pieczenia, nawet przy wahaniach.

Jeśli wałkowarka MIWE jest utrzymywana w stałej temperaturze pieczenia, to oczywiście zawsze jest gotowa do natychmiastowego wypieku. Jest jednak druga strona medalu: ciągłe podgrzewanie stacji pieczenia zużywa dużo energii - niepotrzebnie dużo - zwłaszcza gdy trzeba czekać na kolejną procedurę pieczenia.

W takiej sytuacji tryb MIWE eco zapewnia właściwy kompromis niskiego zużycia energii i gotowości do pieczenia w krótkim czasie. W tym celu temperatura w komorze pieczenia jest automatycznie obniżana do dowolnie konfigurowalnej niższej wartości, w zależności od ustawienia bezpośrednio po zakończeniu procesu pieczenia lub po określonym czasie bezczynności. Oczywiście operator może także w dowolnym momencie ręcznie przełączyć stację pieczenia w tryb eco i określić czas, w którym ma być ona ponownie gotowa do pieczenia.

Tutaj możesz zobaczyć, jakie to proste:

Zatrzymuje energię i wilgoć tam, gdzie ich miejsce: paroszczelna uszczelka bramy rolowanej MIWE. Nasz zespół serwisowy MIWE ustawi ją idealnie podczas montażu bramy rolowanej MIWE, zapewniając jej wyjątkowo wydajną pracę.

Aby zapewnić, że rolka MIWE pozostanie trwale odporna na parę, może być konieczne jej ponowne wyregulowanie. Wystarczy kilka prostych kroków i wskazówek.

Urządzenie MIWE AS jest wyposażone w kilka wstępnie ustawionych programów pieczenia. Można je indywidualnie dostosować do własnych potrzeb i utworzyć łącznie do 99 programów.

W tym filmie pokazujemy, jakie to proste - zajmuje to w sumie mniej niż pięć minut.

Zawsze zachowaj przejrzysty przegląd swoich wypieków. Urządzenie MIWE roll-in jest wyposażone w jasne oświetlenie i duże okno podglądu, które jest niezwykle łatwe w czyszczeniu. Aby to zrobić, wystarczy otworzyć okno na zewnątrz, dzięki czemu nawet przestrzenie pomiędzy chłodzonym urządzeniem będą lśniące.

Mrożone kęsy ciasta to (krótko) garowane mrożone produkty piekarnicze, które są pieczone bez dalszego garowania, przechodząc bezpośrednio od zamrożenia do pieczenia w procesie pieczenia mrożonego ciasta MIWE go! W tym celu proces pieczenia ciasta mrożonego MIWE łączy kontrolowane rozmrażanie takich kęsów ciasta w komorze pieczenia bezpośrednio z procesem pieczenia, który następuje bezpośrednio po nim.

Wystarczy wyjąć zamrożone kęsy ciasta z zamrażalnika i umieścić je bezpośrednio na blachach, wsunąć je i uruchomić odpowiedni program pieczenia dla zamrożonych produktów. Piec sam zajmie się resztą: szybkim rozmrożeniem do temperatury rdzenia ok. 0°C (tutaj ciągła para i impulsy cyrkulującego powietrza zapewniają, że skórka nie wyschnie) i automatycznym uruchomieniem odpowiedniego programu pieczenia.

Jak to działa?