Відкрийте для себе основні функції MIWE roll-in MIWE roll-in

Правильне дозування має велике значення. Це стосується і кількості циркулюючого повітря в конвекційних печах. Ідеальні результати можливі лише в тому випадку, якщо кількість циркулюючого повітря відповідно адаптована до хлібобулочного виробу, що також дозволяє заощадити енерговитрати.

За допомогою MIWE aircontrol ви можете встановити точну кількість повітря, що циркулює в різних секціях випічки, на десяти різних рівнях (від 0 до 9), щоб досягти бажаних результатів випічки.

• Рівень 0 = MIWE aircontrol закритий
• Рівень 9 = MIWE aircontrol повністю відкритий

У минулому погода мала великий вплив на якість продукції. Залежно від вітру та погоди результати випікання були дуже різними — іноді хорошими, іноді не дуже. Намагання протидіяти цьому було постійним викликом.

Сьогодні це вже не є проблемою. Завдяки атмосферному випіканню від MIWE ви нарешті можете позбутися цієї проблеми раз і назавжди. Незалежно від погоди, дощу чи сонця: ви завжди отримуватимете однакові результати випікання щодня. І кращу якість, ніж раніше.

Традиційні печі мають лише два режими роботи: увімкнено або вимкнено. На повній потужності або на холостому ходу. Кожен водій знає, що так неможливо рухатися плавно.

З MIWE roll-in e+ ви досягнете своєї мети набагато чутливіше: з MIWE delta-baking у вашому розпорядженні два рівні енергії різної потужності. Це дозволяє значно точніше регулювати температурну криву в пекарській камері, а також економить багато енергії, оскільки піч не повинна працювати на максимальній потужності пальника без необхідності.

Попередні практичні вимірювання показують економію від 7 до 15 % залежно від випічки – і це при печі, яка вже є дуже енергоефективною.

Це дозволяє вам зробити відповідні налаштування на вашій MIWE roll-in e+.

Постійно шукаєте кондитерський ніж? Є інший спосіб. Завдяки магнітній поверхні на колонці управління кондитерські ножі та інші предмети завжди залишаються на місці і під рукою.

Є три причини, які свідчать на користь датчика температури в центрі виробу під час випікання, особливо в стелажній печі. Перша — це цілеспрямована оптимізація результатів випікання, наприклад, дріжджової випічки, хліба у формах або тіста. Друга — це впевненість у тому, що мінімальна температура в центрі виробу дійсно досягається. І третя — це надзвичайно просте документування.

На практиці це може означати наступне: візьмемо, наприклад, плетені горіхові хліби. Вони випікаються оптимально, коли всередині залишаються соковитими, а зовні добре пропеченими. Але ззовні навіть професіоналам іноді важко точно визначити, коли це досягнуто. Адже вони бачать лише зовнішній вигляд. Тому зазвичай вони воліють додати кілька хвилин до часу випікання, але тим самим, швидше за все, втрачають вологу та соковитість. Звичайно, це також стосується інших дріжджових виробів, штоленів та інших віденських коржів.

Як це працює:

MIWE flexbake® гарантує, що стелажна піч автоматично, інтелектуально та гнучко компенсує коливання процесу. У повсякденному житті часто трапляється, що стелажний візок не повністю завантажений або шматки тіста вставляються занадто теплими або занадто холодними. Звичайно, звичайну програму випікання доведеться відповідно адаптувати. Або можна скористатися MIWE flexbake®. Тут MIWE roll-in «навчають» один раз (для кожного продукту/програми випікання) з використанням ідеальних умов (повне завантаження, правильна температура завантаження продукції). Потім він зберігає записану криву температури і завжди контролює температуру камери випікання відповідно до цієї ідеальної кривої в режимі flexbake.

Таким чином, навіть при коливаннях завжди досягаються однакові ідеальні результати випікання.

Якщо MIWE roll-in підтримується на постійній температурі випікання, він, звичайно, завжди готовий до випікання. Однак є й інша сторона медалі: постійне нагрівання пекарської станції споживає багато енергії – непотрібно багато – особливо коли доводиться чекати наступного циклу випікання.

У цій ситуації режим MIWE eco забезпечує правильний компроміс між низьким енергоспоживанням і готовністю до випікання в короткий термін. Для цього температура випікальної камери автоматично знижується до вільно настроюваного нижчого значення, залежно від налаштування, відразу після закінчення процесу випікання або після заданого періоду простою. Звичайно, оператор також може в будь-який час вручну перевести випікальну станцію в режим eco і визначити час, коли вона має бути знову готова до випікання.

Як це просто, можна побачити тут:

Зберігає енергію та вологу там, де їм місце: паронепроникне ущільнення дверцят MIWE roll-in. Наша сервісна команда MIWE ідеально налаштує його під час встановлення MIWE roll-in, забезпечивши його особливо ефективну роботу.

Щоб MIWE roll-in залишався постійно паронепроникним, може знадобитися його повторне регулювання. Це дуже просто, достатньо виконати кілька простих кроків і скористатися порадами.

MIWE roll-in має кілька попередньо встановлених програм випікання. Ви можете індивідуально адаптувати їх до своїх потреб і створити загалом до 99 програм.

У цьому відео ми покажемо вам, як це легко зробити – це займе менше п'яти хвилин.

Завжди майте чіткий огляд своїх хлібобулочних виробів. MIWE roll-in оснащений яскравим освітленням і великим оглядовим вікном, яке надзвичайно легко чистити. Для цього просто відкрийте вікно назовні, що дозволить вам довести до блиску навіть проміжні простори охолодженого приладу.

Заморожені шматки тіста — це (коротко) витримані заморожені хлібобулочні вироби, які випікаються без додаткової витримки, переходячи безпосередньо від заморожування до випікання в процесі випікання замороженого тіста MIWE. Для цього випікання замороженого тіста MIWE поєднує контрольоване розморожування таких шматків тіста в камері випікання безпосередньо з процесом випікання, який відбувається відразу після цього.

Просто дістаньте заморожені шматки тіста з морозильної камери, покладіть їх безпосередньо на деко, засуньте в піч і запустіть відповідну програму випікання заморожених виробів. Піч сама подбає про все інше: швидке розморожування до температури в середині приблизно 0 °C (тут безперервний потік пари та імпульси циркулюючого повітря забезпечують, щоб шкірка не висохла) та автоматичний запуск відповідної програми випікання.

Як це працює: