Технологията за охлаждане на процеси и пекарни
Фурната изпича тестото до съвършенство. Но свежият вкус от фурната всъщност се дължи на охлаждането.
Ефективно и гъвкаво печене
Хладилната техника за пекарни повишава качеството и ефективността на продуктите и осигурява по-привлекателно работно време
Всичко от един източник
Проектиране, внедряване, поддръжка: Експертите на MIWE предоставят цялостни решения
Планиране и тестване на място
Тествайте нашите системи и се допитайте до нашите експерти в центъра за печене на живо на MIWE в Арнщайн
Фурната изпича тестото до съвършенство.
Но свежият вкус от фурната всъщност се дължи на охлаждането.
За много потребители прясното разнообразие е най-важната характеристика на пекарната. Още с влизането си в пекарната клиентите ви искат да бъдат посрещнати от изобилие от вкусни печива и неустоим аромат на хрупкав хляб и прясно изпечени рула. Но възможността да предлагаме пресни хлебни изделия практически по всяко време на деня и нощта дължим не само на самата фурна, но преди всичко на хладилната техника в пекарната - колкото и парадоксално да звучи това.
Хладилна техника за пекарни:
- ключът към гъвкавост, ефективност и качество
Това е така, защото хладилната технология за пекарни позволява отделяне на подготовката на тестото и печенето от времето и пространството, което прави възможно постоянното предлагане на широка гама продукти и печене директно в клона. Въпреки това, освен опростяването на оперативните процеси и възможността за намаляване на нощния труд, който е непривлекателен за служителите и скъп за вас, хладилната техника предлага още едно решаващо предимство, което все повече се превръща във фокус на хлебопроизводителите: целенасоченото повишаване на качеството на продуктите чрез умел контрол на температурата, влажността и времето.
Хладилна техника за пекарни:
Работа за експерти
Ефективното използване на възможностите на хладилната техника в хлебопроизводството обаче изисква много повече от хладилна технология, а именно дълбоко разбиране на характеристиките на тестото, използваните процеси и процедури и, разбира се, работните процеси по време на крайния процес на печене - независимо дали в производството или в магазина. Като доставчик на комплексни услуги MIWE разполага с ноу-хау, експертиза и опит, необходими за предлагане на цялостни решения, които са по-добри (и могат повече) от сбора на отделните им части.
MIWE.Вашият експертен партньор за технологично охлаждане и хладилна техника за пекарни
За да могат хладилните системи във вашата пекарна да използват напълно своите предимства, т.е. да опростят работните процеси, да осигурят оптимално използване на капацитета и ефективност и дори да подобрят качеството на продуктите, се нуждаете от решение, съобразено с вашия бизнес и вашите изисквания. Експертите по хладилна техника на MIWE ги определят въз основа на точен профил на изискванията, който отчита Вашите хлебни изделия (асортимент, отделни продукти, количества, процеси), Вашите оперативни процеси (системи за работа на смени и др.), Вашите пространствени условия, организацията на дейността Ви (брой и пространствено разпределение на клоновете, честота на доставките) и съществуващите системи, както и наличния бюджет. Въз основа на това разработваме решение, което най-добре отговаря на вашите нужди и максимално опростява работните ви процеси. От само себе си се разбира, че нашата продуктова гама в областта на хладилната техника за пекарни включва всички компоненти за охлаждане, съхранение, размразяване или замразяване и следователно покрива напълно всички възможни процеси и видове обработка на тесто.
Хладилници за пекарни MIWE - подходящи за всички процеси
Интересувате ли се от нашите продукти за технологично охлаждане, имате ли въпроси относно технологията за охлаждане на пекарни или искате да оптимизирате производствените си процеси? Говорете с нас!
MIWE MIWE охлаждане на процеса: Всички процеси са под строг контрол
- Оптимизирано насочване на въздуха
- Безстепенно управление на хладилните машини
- Температурен диапазон от -20°C до +40°C
- Температурен диапазон от -20°C до +15°C
- Изолация с дебелина 80 мм предотвратява топлинните байпаси
- С модерно сензорно управление MIWE TC
- Въздушен поток през окачен таван от неръждаема стомана
- Време за съхранение до 36 часа
- Температурен диапазон от -5°C до +15°C
- Удобни за почистване фронтове на вратите от полирана неръждаема стомана
- Стандартните височини са съобразени с фурните MIWE.
- Перфектен контрол на влажността и температурата
- Различни решения за защита от замръзване
- Възможно е напълно автоматично зареждане
- Температурен диапазон от -28°C до +20°C
- Магнитно заключване без дръжка на вратата
- Намаляване на потреблението на енергия с до 30%
- Температурен диапазон от -30°C до -15°C
- Контролирана ферментация и втвърдяване
- Камери с голям капацитет за няколко стелажни колички
- Температурен диапазон от -5°C до +40°C
Незаменима част от много пекарни: Специалистът по универсален климатичен контрол MIWE GVA e+
Автоматичната машина за размразяване MIWE GVAe+ се грижи за всички задачи, свързани с охлаждането на хлебни изделия от -20°C до +40°C и с диапазон на влажност до 98%, напълно автоматично и енергийно ефективно. Благодарение на модерната си система за управление, дори сложните технологични последователности могат да бъдат лесно контролирани - дори дистанционно, ако е необходимо. Това ви позволява да постигнете възпроизводими резултати на най-високо ниво. Накратко: MIWE GVAe+ е вашият ефективен помощник при ферментация, забавяне или прекъсване на ферментацията, бързо охлаждане, подсилване, замразяване и дългосрочно съхранение.
Гъвкави, издръжливи, надеждни: Предимствата на нашите хладилни системи за пекарни
- Пълен контрол върху потока на тестото за надеждно възпроизводимо качество
- Гъвкаво, програмируемо управление за персонализирани криви на процеса в зависимост от тестото и процеса
- Усъвършенствано управление и висококачествени материали за дълъг експлоатационен живот
- Безопасно дългосрочно съхранение за вкусни, полезни и трайни пресни печива
- Индивидуални и перфектно координирани решения за всички етапи на процеса на печене, които само доставчик на цялостно обслужване може да предложи
Как хладилната техника за пекарни MIWE ви помага в ежедневните ви процеси
Гарантирано продуктово разнообразие
Flexibles, umfangreiches Sortiment durch individuell steuerbare ProzesseМногото различни методи и видове обработка на тестото ви позволяват да предлагате широк спектър от пресни печени изделия всеки ден. Независимо дали искате да работите със забавяне на втасването или с прекъсване на втасването, дали искате да замразявате варени, неварени или (полу)изпечени продукти или, благодарение на MIWE smartproof, да произвеждате енергийно ефективно директно за печене в магазина - ние разполагаме не само с подходящата технология, но и с експертните познания и опит, за да ви помогнем да я внедрите успешно във вашия бизнес.
Повишаване на качеството на продукта
Besserer Geschmack, längere Frischhaltung und bekömmlichere Produkte dank optimal abgestimmter Prozesse (z.B. Langzeitführung/Gärverzögerung)Истинският майстор-пекар доказва уменията си с умело управление на температурите и влажността. И не само във фурната, но и когато печените изделия придобиват обем и аромат по време на втасването на тестото и на парчетата. Изкуството на печенето се състои в умело манипулиране на температурата и влажността, за да се постигне желаният цвят, аромат, вкус, обем, смилаемост и всичко останало в крайния продукт, като се поддържа хармоничен баланс на активността на дрождите и ензимите С технологичните охладители MIWE имате най-добрите предпоставки за това.
Автоматичен контрол на процесите
Reproduzierbare Produktqualität, verbesserte Produktivität, effizientere AuslastungПрецизните, автоматични процеси за разваляне, забавяне на развалянето или прекъсване на развалянето улесняват значително работата в пекарната и най-вече гарантират, че качеството на продукта е възпроизводимо и постоянно високо по всяко време. Отделните етапи на процеса могат да бъдат удобно дефинирани и надеждно извикани дори при сложни технологични последователности. Благодарение на модерното сензорно управление е възможно дори дистанционно наблюдение.
Намаляване на нощния труд
Entzerrung der Produktion durch Entkopplung der Prozesse der Teigaufbereitung und des AbbackensСъвременните хладилни технологии и подходящите процеси позволяват значително да се намали нощният труд в пекарните. Предимствата са очевидни: могат да се спестят разходи (напр. от надбавки за нощни смени!) и е много по-лесно да се намерят желаещи служители. Умело планираното използване на хладилната техника обаче носи и допълнителни ползи: процесите могат да бъдат по-добре координирани, капацитетът - оптимално използван, а ефективността - значително повишена.
Тествайте нашите технологии в центъра за печене на живо на MIWE в Арнщайн
Снимките са търпеливи - само на практика става ясно дали даден продукт изпълнява обещанията си. В Центъра за печене на живо на MIWE в Арнщайн можете да изпробвате всички наши системи за печене и производствени решения в напълно оборудвана демонстрационна пекарна - като използвате собствените си суровини. Мотото "Запознайте се с експертите" трябва да се възприема буквално: Не само че можете да се допитате лично до нашите майстори пекари и технолози по тестото, но и предлагаме изчерпателни експертни семинари и работни срещи, като например нашата технология за охлаждане MIWE smartfresh, която беше представена за първи път на Südback 2022.
Истории на успеха: Хладилна техника MIWE на място в местна пекарна
Интересувате ли се от нашите продукти за технологично охлаждане, имате ли въпроси относно технологията за охлаждане на пекарни? Обърнете се към нас!
Регулация на газта F: Подгответе се за бъдещето!
Регламентът на ЕС за F-газовете ще забрани от 2025 г. нататък многобройни хладилни агенти, съдържащи значими за климата F-газове. Не чакайте и не гледайте, а възприемете далновиден подход и приведете производството си в съответствие с бъдещите стандарти. Ще се радваме да ви посъветваме за вашите възможности и да работим с вас, за да намерим идеалното решение за вашите нужди!
Охлаждане с Co2: Всички говорят за това, а ние просто го правим - и то от почти 10 години.
Вероятно вече е станало известно, че използването на охладителни системи с въглероден диоксид в пекарните има многобройни предимства. Независимо дали обмисляте да преминете към естествени хладилни агенти, за да изпълните изискванията на Регламента за F-газовете, или поради съображения за екологичност, енергийна ефективност, безопасност при работа или дълготрайност - подобна мащабна промяна винаги поражда множество въпроси и проблеми. Добре е, че ние в MIWE можем да се позовем на почти десетгодишен опит и многобройни успешни проекти от всякакъв мащаб. Може би вашата пекарна скоро ще бъде един от тях?
