Ο φούρνος ψήνει τη ζύμη σας στην εντέλεια. Αλλά η φρεσκάδα που έχει μόλις βγει από το φούρνο προέρχεται στην πραγματικότητα από την ψύξη.
Αποτελεσματική και ευέλικτη αρτοποιία
Η ψύξη αρτοποιίας αυξάνει την ποιότητα και την αποδοτικότητα των προϊόντων και εξασφαλίζει πιο ελκυστικές ώρες εργασίας
Όλα από έναν μόνο προμηθευτή
Σχεδιασμός, υλοποίηση, υποστήριξη: οι ειδικοί της MIWE παρέχουν ολιστικές λύσεις
Σχεδιασμός και δοκιμές επί τόπου
Δοκιμάστε τα συστήματά μας και ρωτήστε τους ειδικούς μας στο MIWE Live Baking Centre στο Arnstein
Για πολλούς καταναλωτές, η ποικιλία φρεσκοψημένων προϊόντων είναι το πιο σημαντικό χαρακτηριστικό ενός φούρνου. Μόλις μπουν στο φούρνο σας, οι πελάτες σας θέλουν να τους υποδεχτεί μια πληθώρα από νόστιμα αρτοσκευάσματα και το ακαταμάχητο άρωμα του τραγανιστού ψωμιού και των φρεσκοψημένων ψωμιών. Ωστόσο, την ικανότητα να προσφέρουμε φρέσκα αρτοσκευάσματα σχεδόν οποιαδήποτε ώρα της ημέρας ή της νύχτας δεν την οφείλουμε μόνο στον φούρνο, αλλά κυρίως στην ψύξη αρτοσκευασμάτων - όσο παράδοξο και αν ακούγεται αυτό.
Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η τεχνολογία ψύξης αρτοποιείων επιτρέπει τον διαχωρισμό της προετοιμασίας της ζύμης και του ψησίματος σε χρόνο και χώρο, κάτι που καθιστά δυνατή την συνεχή διαθεσιμότητα μιας ευρείας γκάμας προϊόντων και το ψήσιμο απευθείας στο κατάστημα. Ωστόσο, εκτός από την απλοποίηση των λειτουργικών διαδικασιών και τη δυνατότητα μείωσης της νυχτερινής εργασίας, η οποία είναι ελάχιστα ελκυστική για τους υπαλλήλους και δαπανηρή για εσάς, η τεχνολογία ψύξης προσφέρει ένα άλλο αποφασιστικό πλεονέκτημα που γίνεται όλο και πιο σημαντικό για τους αρτοποιούς: τη στοχευμένη αύξηση της ποιότητας των προϊόντων μέσω του επιδέξιου ελέγχου της θερμοκρασίας, της υγρασίας και του χρόνου.
Ωστόσο, η αποτελεσματική αξιοποίηση των ευκαιριών και των δυνατοτήτων της ψύξης αρτοποιίας απαιτεί πολύ περισσότερα από την τεχνολογία ψύξης - συγκεκριμένα, μια βαθιά κατανόηση των χαρακτηριστικών της πρώτης ύλης ζύμης, των διαδικασιών και των μεθόδων που χρησιμοποιούνται και, φυσικά, των ροών εργασίας κατά τη διάρκεια της τελικής διαδικασίας ψησίματος - είτε στην παραγωγή είτε στο κατάστημα. Ως πάροχος ολοκληρωμένων υπηρεσιών, η MIWE διαθέτει την τεχνογνωσία, την εμπειρογνωμοσύνη και την εμπειρία που απαιτούνται για να προσφέρει ολιστικές λύσεις που είναι καλύτερες (και μπορούν να κάνουν περισσότερα) από το άθροισμα των επιμέρους μερών τους.
Για να αξιοποιήσετε πλήρως τα πλεονεκτήματα των συστημάτων ψύξης στο αρτοποιείο σας, δηλαδή να απλοποιήσετε τις διαδικασίες εργασίας σας, να εξασφαλίσετε τη βέλτιστη αξιοποίηση της παραγωγικής ικανότητας και την αποδοτικότητα, αλλά και να βελτιώσετε την ποιότητα των προϊόντων, χρειάζεστε μια λύση προσαρμοσμένη στην επιχείρησή σας και στις απαιτήσεις σας. Οι ειδικοί της MIWE στον τομέα της ψύξης προσδιορίζουν αυτές τις απαιτήσεις με βάση ένα ακριβές προφίλ απαιτήσεων που λαμβάνει υπόψη τα αρτοσκευάσματα σας (γκάμα, μεμονωμένα προϊόντα, ποσότητες, διαδικασίες), τις λειτουργικές σας διαδικασίες (συστήματα βάρδιας κ.λπ.), τις χωρικές σας συνθήκες, την οργάνωση της επιχείρησής σας (αριθμός και χωρική κατανομή των καταστημάτων, συχνότητα παραδόσεων) και τα υπάρχοντα συστήματα, καθώς και τον διαθέσιμο προϋπολογισμό. Με βάση τα παραπάνω, αναπτύσσουμε τη λύση που ταιριάζει καλύτερα στις ανάγκες σας και απλοποιεί όσο το δυνατόν περισσότερο τις ροές εργασίας σας. Είναι αυτονόητο ότι η γκάμα προϊόντων μας στον τομέα της τεχνολογίας ψύξης αρτοποιίας περιλαμβάνει όλα τα εξαρτήματα για ψύξη, αποθήκευση, ζύμωση ή κατάψυξη και, ως εκ τούτου, καλύπτει τέλεια όλες τις πιθανές διαδικασίες και τύπους χειρισμού ζύμης.
Με τη MIWE, μπορείτε να διαχωρίσετε την επεξεργασία της ζύμης από το ψήσιμο, να αυξήσετε την αποδοτικότητα και την ποιότητα των προϊόντων και να εφαρμόσετε πιο ελκυστικές ώρες εργασίας - τόσο στην παραγωγή όσο και στο σημείο πώλησης.
Η αυτόματη μηχανή ζύμωσης MIWE GVA e+ αναλαμβάνει όλες τις εργασίες ψύξης αρτοποιείων από -20 °C έως +40 °C και με υγρασία έως 98 % πλήρως αυτόματα και με ενεργειακή απόδοση. Χάρη στο σύγχρονο σύστημα ελέγχου, ακόμη και οι πολύπλοκες διαδικασίες μπορούν να ελεγχθούν εύκολα - ακόμη και εξ αποστάσεως, αν χρειαστεί. Αυτό σας επιτρέπει να επιτυγχάνετε επαναλαμβανόμενα αποτελέσματα υψηλού επιπέδου. Εν ολίγοις: Το MIWE GVA e+ είναι ο αποτελεσματικός βοηθός σας για τη ζύμωση, την καθυστέρηση ή τη διακοπή της ζύμωσης, την ταχεία ψύξη, τη σκλήρυνση, την κατάψυξη και τη μακροχρόνια αποθήκευση.
Οι εικόνες είναι υπομονετικές – μόνο στην πράξη γίνεται σαφές αν ένα προϊόν ανταποκρίνεται στις προσδοκίες. Στο MIWE Live Baking Centre στο Arnstein, μπορείτε να δοκιμάσετε όλα τα συστήματα αρτοποιίας και τις λύσεις παραγωγής μας σε ένα πλήρως εξοπλισμένο αρτοποιείο επίδειξης – χρησιμοποιώντας τις δικές σας πρώτες ύλες. Το σύνθημα «Γνωρίστε τους ειδικούς» πρέπει να ληφθεί κυριολεκτικά: Όχι μόνο μπορείτε να ρωτήσετε τους αρτοποιούς και τους τεχνολόγους ζύμης μας αυτοπροσώπως, αλλά προσφέρουμε επίσης ολοκληρωμένα εργαστήρια και σεμινάρια από ειδικούς, όπως η τεχνολογία ψύξης MIWE smartfresh, η οποία παρουσιάστηκε για πρώτη φορά στο Südback 2022.
Είτε διαθέτετε ένα μικρό αρτοποιείο είτε μια μεγάλη μονάδα παραγωγής, μαζί θα αναπτύξουμε ένα σύστημα ψύξης που ταιριάζει στις διαδικασίες, τη γκάμα προϊόντων και τους στόχους ανάπτυξης της επιχείρησής σας.
Ο κανονισμός F-Gas της ΕΕ θα απαγορεύσει από το 2025 και μετά τη χρήση πολλών ψυκτικών μέσων που περιέχουν αέρια F που επηρεάζουν το κλίμα. Μην περιμένετε, υιοθετήστε μια προορατική προσέγγιση και προσαρμόστε την παραγωγή σας σε ένα πρότυπο που θα αντέξει στο μέλλον. Θα χαρούμε να σας συμβουλεύσουμε σχετικά με τις επιλογές σας και να συνεργαστούμε μαζί σας για να βρούμε την ιδανική λύση για τις ανάγκες σας!
Πιθανότατα έχει ήδη διαδοθεί η είδηση ότι η χρήση συστημάτων ψύξης με CO2 σε αρτοποιεία έχει πολλά πλεονεκτήματα. Ανεξάρτητα από το αν σκέφτεστε να μεταβείτε σε φυσικά ψυκτικά μέσα για να συμμορφωθείτε με τις απαιτήσεις του κανονισμού για τα φθοριούχα αέρια ή για λόγους φιλικότητας προς το περιβάλλον, ενεργειακής απόδοσης, λειτουργικής ασφάλειας ή ανθεκτικότητας, μια τόσο σημαντική αλλαγή πάντα δημιουργεί πολλά ερωτήματα και προβλήματα. Είναι θετικό το γεγονός ότι στην MIWE μπορούμε να ανατρέξουμε σε σχεδόν μια δεκαετία εμπειρίας και πολλά επιτυχημένα έργα όλων των μεγεθών. Ίσως το αρτοποιείο σας να είναι σύντομα ένα από αυτά;
MIWE KI Assistent
Γεια σας, είμαι ο βοηθός MIWE AI. Ρωτήστε με για τα προϊόντα, τις λύσεις, τις τεχνολογίες ή την εμπειρογνωμοσύνη μας!
