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工艺制冷与烘焙制冷技术
烤箱将面团烘焙至完美。但那刚出炉的鲜美滋味，其实源自冷藏技术。
高效且灵活的烘焙
面包房冷藏设备可提升产品品质和生产效率，并确保更灵活的工作时间
一站式服务
设计、实施、支持：MIWE专家提供全方位解决方案
现场规划与测试
欢迎莅临阿恩施泰因的MIWE现场烘焙中心，亲身体验我们的系统并咨询专家
烤箱将面团烘烤至完美。但那刚出炉的鲜美滋味，其实源自冷藏。
对许多消费者而言，面包店最重要的特色就是“出炉即食”的丰富选择。顾客一踏入您的面包店，就希望看到琳琅满目的美味烘焙食品，并被酥脆面包和新鲜出炉的小圆面包那令人无法抗拒的香气所包围。但我们之所以能几乎在一天中的任何时间提供新鲜烘焙食品，不仅要归功于烤箱本身，更要归功于面包店冷藏设备——尽管这听起来有些矛盾。
面包房制冷：灵活性、效率与品质的关键
这是因为面包店制冷技术使面团准备与烘焙在时间和空间上得以分离，这正是实现全天候供应丰富产品以及在门店直接烘焙的基础。 然而，除了简化操作流程并减少夜间工作（这对员工缺乏吸引力，对您而言成本高昂）之外，制冷技术还提供另一项日益受到烘焙师关注的决定性优势：通过精妙控制温度、湿度和时间，有针对性地提升产品品质。
面包店制冷：专家的任务
然而，要有效利用烘焙冷藏带来的机遇与可能性，需要的远不止冷藏技术——还需对面团原料的特性、所采用的工艺流程，以及最终烘焙过程中的工作流程（无论是在生产车间还是在店铺内）有深刻的理解。 作为一家全方位服务提供商，MIWE拥有必要的专业知识、专业技能和丰富经验，能够提供整体解决方案，其价值远超各部分的简单相加。
MIWE。您在工艺冷却和面包店制冷技术领域的专家合作伙伴
为了让您的面包房制冷系统充分发挥其优势，即简化工作流程、确保最佳产能利用率和效率，甚至提高产品质量，您需要一套针对您的业务和需求量身定制的解决方案。 MIWE的制冷专家将基于一份精准的需求分析来确定这些要素，该分析涵盖您的烘焙产品（品类、单品、产量、工艺）、运营流程（轮班制度等）、空间条件、企业组织架构（分店数量及分布、供货频率）以及现有系统和可用预算。 基于此，我们将为您开发最契合需求的解决方案，最大限度地简化您的工作流程。毋庸置疑，我们在烘焙冷藏技术领域的产品系列涵盖了冷却、储存、发酵或冷冻所需的所有组件，因此能够完美满足所有可预见的工艺流程及面团处理方式。
MIWE 面包店冷藏系统——适用于所有生产流程
MIWE 工艺制冷：全面掌控所有流程
MIWE GVA e+
- 气流路径优化
- 制冷机的无级调节
- 温度范围从 -20°C 到 +40°C
探索 MIWE GVA e+
MIWE GUV
- 温度范围从 -20°C 到 +15°C
- 80 毫米厚的隔热层可防止热桥
- 配备 MIWE TC 现代触控系统
探索 MIWE GUV
MIWE GV
- 通过不锈钢假天花板进行气流循环
- 最长可储存36小时
- 温度范围为 -5°C 至 +15°C
探索 MIWE GV
MIWE GR
- 易于清洁的抛光不锈钢门板
- 标准高度与 MIWE 烤箱相匹配。
- 完美控制湿度和温度
探索 MIWE GR
MIWE SF-V
- 多种防冻胀解决方案
- 支持全自动装载
- 温度范围从 -28°C 到 +20°C
探索 MIWE SF-V
MIWE SF-D
- 无需门把手即可实现磁吸锁定
- 节能高达30%
- 温度范围为 -30°C 至 -15°C
探索 MIWE SF-D
MIWE KR
- 可控发酵与定型
- 大容量冷藏室，可容纳多辆货架推车
- 温度范围为 -5°C 至 +40°C
探索 MIWE KR
许多面包店不可或缺的一部分：万能气候控制专家 MIWE GVA e+
MIWE GVA e+ 自动发酵箱能够全自动、高效地处理从 -20°C 到 +40°C 范围内、湿度高达 98% 的所有烘焙冷藏任务。 得益于其先进的控制系统，即使是复杂的工艺流程也能轻松掌控——必要时甚至可远程操作。这使您能够获得最高水平的可重复性成果 。简而言之：MIWE GVA e+ 是您进行发酵、延缓或中断发酵、快速冷却、定型、冷冻及长期储存的高效助手。
灵活、耐用、可靠：我们烘焙冷藏系统的优势
- 全面掌控面团流量，确保质量稳定可重复
- 灵活可编程的控制系统，可根据面团块和工艺定制工艺曲线
- 精密的结构设计与高品质材料，确保设备使用寿命长久
- 安全长期储存，确保烘焙食品美味、营养且持久新鲜
- 只有全方位服务供应商才能提供的、针对烘焙过程所有阶段量身定制且完美协调的解决方案
MIWE 烘焙冷藏技术如何助力您的日常生产
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保证产品多样性
通过可灵活控制的工艺，实现灵活、丰富的产品系列多种多样的面团处理方法和类型，让您能够每天提供种类繁多的新鲜烘焙食品。 无论您希望采用延迟发酵或中断发酵工艺，无论您想冷冻熟制、生制或（半）烘焙产品，还是借助 MIWE smartproof 实现节能高效地直接为店内烘焙生产——我们不仅拥有合适的技术，更具备专业知识和丰富经验，助您在业务中成功实施。 -
提升产品品质
得益于优化协调的工艺（例如长时间发酵/延迟发酵），产品口味更佳、保鲜期更长且更易消化真正的烘焙大师通过娴熟地掌控温度和湿度来证明自己的技艺。 不仅在烤箱中，更早在面团和面团整形发酵过程中，当烘焙食品逐渐膨胀并形成风味时，就已开始。烘焙的艺术在于巧妙地操控温度和湿度，通过保持酵母和酶活性的和谐平衡，从而在最终产品中实现您所期望的色泽、香气、口感、体积、易消化性以及其他任何特性。借助 MIWE 工艺冷却机，您将拥有实现这一目标的最佳条件。 -
自动控制工艺
可重复的产品质量、提高的生产率、更高效的产能利用率精准、自动化的发酵、延缓发酵或中断发酵工艺，不仅大大简化了面包房的工作流程，更重要的是确保产品品质始终如一且稳定。即使面对复杂的工艺流程，也能便捷地定义各个步骤并可靠地调用。借助现代触控系统，甚至可以实现远程监控。 -
减少夜间作业
通过分离面团处理与烘烤工艺实现生产流程优化现代制冷技术与适配的工艺流程，使面包房能够显著减少夜间作业。其优势显而易见：既可节省成本（例如夜班加班费！），又更容易招募到愿意工作的员工。此外，经过精心规划的制冷技术应用还带来更多益处：工艺流程协调性更佳，产能得到最优利用，效率也显著提升。
除了中央生产所需的完整技术外，您当然也可以在我们的MIWE现场烘焙中心对店内烘焙的全系列产品进行全面测试。
在各类工作坊、研讨会及活动中，我们通过LBC让感兴趣的访客更深入地了解店内烘焙的世界。此处特邀嘉宾：面包品鉴师托比亚斯·埃克斯纳（Tobias Exner）亮相MIWE展会。
当您造访 MIWE 现场烘焙中心时，MIWE 的烘焙大师们自会凭借其经验和专业知识为您提供支持。
在阿恩施泰因的 MIWE 现场烘焙中心体验我们的技术
图片虽能展示，但唯有在实践中才能验证产品是否名副其实。在阿恩施泰因的 MIWE 现场烘焙中心，您可以在设备齐全的示范烘焙坊中，使用您自己的原料，对我们的所有烘焙系统和生产解决方案进行全面测试。 “与专家面对面”这一口号名副其实：您不仅可以当面咨询我们的面包大师和面团技术专家，我们还提供全面的专家工作坊和研讨会，例如在2022年Südback展会上首次亮相的MIWE smartfresh冷却技术。
成功案例：当地面包坊现场应用 MIWE 冷藏系统
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MIWE，让烘焙更出色。 与MIWE 一起，烘焙更出色。 与MIWE 一起，烘焙更出色。 与MIWE 一起，烘焙更出色。 与MIWE 一起，烘焙更出色。 MIWE，让烘焙更出色。
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《氟化气体条例》：为未来做好准备！
欧盟《氟化气体条例》将从2025年起禁止使用多种含有影响气候的氟化气体的制冷剂。不要坐等观望，请采取前瞻性策略，让您的生产达到符合未来标准的水平。我们很乐意为您提供建议，并与您共同寻找最适合您需求的完美解决方案！
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二氧化碳制冷：人人都在谈论，而我们早已付诸实践——且已坚持近10年。
想必您已听说，在面包房中使用二氧化碳制冷系统具有诸多优势。无论您是出于满足《氟化气体法规》的要求，还是出于环保、节能、操作安全或设备耐用性等原因考虑转向天然制冷剂——如此重大的变革总会引发诸多疑问和难题。 值得庆幸的是，MIWE拥有近十年的丰富经验，并成功完成了众多规模各异的项目。或许您的面包房很快也会成为其中之一？
创新技术将开启前所未有的可能性。
凭借对工艺流程的深刻理解以及不断致力于为全球烘焙师提供便利的努力，我们在烘焙制冷领域开发了多项开创性技术。其中一些技术，例如埃德加·M·温茨教授于20世纪80年代末开发、现已风靡全球的糖霜烘焙法，已成为烘焙行业不可或缺的一部分。 其他技术，例如在2022年Südback展会上推出的MIWE smartfresh，才刚刚踏上这条成功的道路；我们的制冷专家目前正与面包大师和面团技术专家共同研发更多创新方案。这一切都令人无比振奋！
