Znalost pečení má mnoho tváří. Ať už jsou koncepty jakkoli odlišné, jádrem věci je vždy správná trouba.Výběr správné patrové trouby je důležitý. Neboť pouze tehdy, když bude dokonale odpovídat vašemu konceptu, z ní vytěžíte maximum. Důležitou roli hraje také technologie chlazení a regulace teploty.