Незалежне випробування підтверджує ефективність MIWE smartfresh

Що стоїть за MIWE smartfresh?

MIWE smartfresh — це інноваційна технологія обробки та зберігання для пекарень. Вона поєднує в собі збалансований клімат з точним контролем вологості та спеціальною технологією синього світла, що дозволяє зберігати напівфабрикати гігієнічними та свіжими до десяти днів. Потім продукти повністю випікаються в процесі остаточного випікання, що забезпечує їм властивості, які не поступаються свіжовипеченим продуктам. Це надає пекарням значну гнучкість у виробництві, а також зменшує необхідність у нічних змінах. Цей процес також відкриває нові можливості для цілеспрямованого виробництва хліба та хлібобулочних виробів, що дозволяє економити ресурси без шкоди для якості та свіжості.

Незалежне випробування: завдання та методологія

Ефекти MIWE smartfresh були всебічно проаналізовані ttz Bremerhaven в рамках масштабного дослідження. Метою дослідження було наукове підтвердження мікробіологічної безпеки та якості хлібобулочних виробів під час зберігання та після другого процесу випікання. Було досліджено білий хліб та хліб із суміші пшениці та жита, 80 % якого було повністю випечено, а потім зберігалося в MIWE smartfresh до десяти днів. Після зберігання хліб було випечено та порівняно з еталонними продуктами, які були на 100 % свіжоспеченими.

Були використані різні аналітичні методи, включаючи мікробіологічні тести, вимірювання текстури, вологості та активності води, а також сенсорну оцінку. Метою було перевірити вплив процесу на властивості продукту та безпеку харчових продуктів.

Результати тесту

Результати дослідження є однозначними і підтверджують ефективність MIWE smartfresh:

1. Мікробіологічна безпека:мікробіологічні показникияк у камері, так і на продуктах залишалися надзвичайно низькими протягом усього процесу. Бактеріальне навантаження фактично зменшилося під час зберігання, частково завдяки використанню спеціальної технології синього світла. Навіть після десяти днів зберігання не було виявлено збільшення забруднення цвіллю.

2. Збереження якості продукту:

• Властивості м'якушки та скоринки: Після другого випікання м'якушка та скоринка продуктів були порівнянні з щойно випеченим еталонним продуктом. Після процесу зберігання скоринка мала підвищену вологість, що позитивно вплинуло на результати випікання.
• Вага та текстура: після випікання зберіганий хліб мав більшу кінцеву вагу та подібну твердість м'якушки до свіжоспечених виробів.
• Сенсорні властивості: Смак і запах продуктів після остаточного випікання були одностайно оцінені як свіжі. Мінімальне зниження смаку було виявлено лише при безпосередньому порівнянні смаку з еталонним продуктом.

Висновок

Незалежне дослідження підтвердило ефективність MIWE smartfresh. Це дозволяє пекарням гарантувати найвищий рівень свіжості, якості та безпеки харчових продуктів, а також підвищити гнучкість виробництва та оптимізувати використання ресурсів. Результати дослідження показують, що цей процес є цінним рішенням для сучасних вимог у хлібопекарській промисловості.

Якщо у вас є питання щодо MIWE smartfresh, звертайтеся до нас за адресою .