Демонстрація можливостей вакуумного кондиціонування

Датська випічка, а особливо випічка з кварком, є досить вимогливою з точки зору технології випікання. Начинка повинна бути чудово вологою і красиво підніматися, але при цьому тонкі шари тіста не повинні злипатися. Окрім того, що випічка повинна бути «пухкою, повітряною і соковитою», одним з головних вимог є також збереження свіжості продукту якомога довше. Непросте завдання! Як же добре, що сучасні технології, такі як вакуумне кондиціонування, ідеально підходять саме для таких складних завдань, що ми змогли ще раз переконливо продемонструвати нашим гостям минулого тижня під час всебічних випробувань процесів у центрі випічки MIWE live.

Наші об'єкти випробувань: маковий, кварковий і горіховий штрейзель (плетений дріжджовий хліб), а також кварковий і вишневий пландер.

Випечені – з на 20 % коротшим часом випікання (!) – у печі MIWE roll-in rack, з вакуумною кондиціонуванням безпосередньо після випікання в MIWE VC.

Стабільність і об'єм були вражаючими, як і чудова однорідна структура випічки.

Прочитайте тут про те, як за допомогою MIWE VC можна охолодити щойно випечені вироби до температури нижче 40 °C всього за кілька хвилин, а також про всі інші переваги вакуумного кондиціонування.