A vákuumkezelés lehetőségeinek bemutatása

Különösen a dán péksütemények és a túrós sütemények igényesek a sütési technológia szempontjából. A tölteléknek csodálatosan nedvesnek és szépen megkelőnek kell lennie – anélkül, hogy a tészta finom rétegei összeragadnának. A „puhaság, légies szerkezet és lédússág” mellett az is a követelmények élén áll, hogy a termék a lehető leghosszabb ideig a lehető legfrissebb maradjon. Nem könnyű feladat! Milyen szerencsés tehát, hogy a modern technológiák, mint például a vákuumkezelés, pontosan ilyen trükkös feladatokra ideálisak, amit a múlt héten a MIWE élő sütőközpontjában végzett kiterjedt folyamatvizsgálatok során ismét lenyűgözően bemutathattunk vendégeinknek.

Tesztalanyaink: mákos, túrós és diós Striezel (fonott élesztős sütemény), valamint túrós és cseresznyés Plunder sütemények.

Sütés – 20%-kal rövidebb sütési idővel (!) – a MIWE be-kihúzható rácsos kemencében, közvetlenül utána vákuumkezeléssel a MIWE VC-ben.

A stabilitás és a térfogat egyértelműen lenyűgöző volt – akárcsak a csodálatosan egyenletes tésztaszerkezet.

Olvassa el itt, hogyan hűthetők le a frissen kisült termékek a MIWE VC segítségével néhány perc alatt 40 °C alá, valamint a vákuumkezelés egyéb előnyeiről is.