Proses soğutma ve fırın soğutma teknolojisi
Fırın hamurunuzu mükemmel bir şekilde pişirir. Ancak fırının taze tadı aslında soğutmadan gelir.
Verimli ve esnek pişirme
Fırın soğutması ürün kalitesini ve verimliliğini artırır ve daha cazip çalışma saatleri sağlar
Her şey tek bir kaynaktan
Tasarım, uygulama, destek: MIWE uzmanları bütünsel çözümler sunar
Sahada planlama ve test
Arnstein'daki MIWE Canlı Pişirme Merkezi'nde sistemlerimizi test edin ve uzmanlarımıza sorun
Fırın hamurunuzu mükemmel bir şekilde pişirir.
Ancak fırının taze tadı aslında soğutmadan gelir.
Birçok tüketici için fırından yeni çıkmış çeşitler bir fırının en önemli özelliğidir. Müşterileriniz fırınınıza girer girmez bol miktarda lezzetli unlu mamulle, kabuklu ekmek ve taze pişmiş ekmeklerin dayanılmaz aromasıyla karşılaşmak ister. Ancak günün veya gecenin hemen her saatinde taze unlu mamuller sunabilmeyi sadece fırının kendisine değil, her şeyden önce fırın soğutmasına borçluyuz - kulağa paradoksal gelse de.
Fırın soğutması:
esneklik, verimlilik ve kalitenin anahtarı
Bunun nedeni, fırın soğutma teknolojisinin hamur hazırlama ve pişirme işlemlerinin zaman ve mekan açısından birbirinden ayrılmasını sağlamasıdır; bu da geniş bir ürün yelpazesinin sürekli olarak bulunmasını ve doğrudan şubede pişirilmesini mümkün kılmaktadır. Bununla birlikte, operasyonel süreçleri basitleştirmenin ve çalışanlar için cazip olmayan ve sizin için pahalı olan gece çalışmasını azaltma olasılığının yanı sıra, soğutma teknolojisi fırıncıların giderek daha fazla odaklandığı bir başka belirleyici avantaj daha sunmaktadır: sıcaklık, nem ve zamanın ustaca kontrol edilmesi yoluyla ürün kalitesinde hedeflenen artış .
Fırın soğutması:
Uzmanlar için biriş
Bununla birlikte, fırıncılık soğutmasının fırsat ve olanaklarından etkin bir şekilde yararlanmak, soğutma teknolojisinden çok daha fazlasını gerektirir - yani hammadde hamurunun özelliklerini, kullanılan süreçleri ve prosedürleri ve tabii ki ister üretimde ister atölyede olsun nihai pişirme sürecindeki iş akışlarını derinlemesine anlamak. Tam hizmet sağlayıcı olarak MIWE, tek tek parçalarının toplamından daha iyi (ve daha fazlasını yapabilen) bütünsel çözümler sunmak için gereken bilgi birikimine, uzmanlığa ve deneyime sahiptir.
MIWE.Proses soğutma ve fırın soğutma teknolojisi için uzman ortağınız
Fırınınızdaki soğutma sistemlerinin avantajlarından tam olarak yararlanabilmeniz için, yani iş süreçlerinizi basitleştirmek, optimum kapasite kullanımı ve verimlilik sağlamak ve hatta ürün kalitesini iyileştirmek için, işinize ve gereksinimlerinize göre uyarlanmış bir çözüme ihtiyacınız vardır. MIWE'nin soğutma uzmanları bunları, unlu mamullerinizi (ürün yelpazesi, münferit ürünler, miktarlar, süreçler), operasyonel süreçlerinizi (vardiya sistemleri vb.), mekansal koşullarınızı, iş organizasyonunuzu (şube sayısı ve mekansal dağılımı, teslimat sıklığı) ve mevcut sistemleri ve mevcut bütçeyi dikkate alan kesin bir gereksinim profili temelinde belirler. Buna dayanarak, ihtiyaçlarınıza en uygun ve iş akışlarınızı mümkün olduğunca basitleştiren çözümü geliştiriyoruz. Fırıncılık soğutma teknolojisi alanındaki ürün yelpazemizin soğutma, depolama, prova veya dondurma için tüm bileşenleri içerdiğini ve bu nedenle akla gelebilecek tüm süreçleri ve hamur işleme türlerini mükemmel bir şekilde kapsadığını söylemeye gerek yok.
MIWE fırın soğutması - tüm prosesler için uygun
Proses soğutma ürünlerimizle ilgileniyor musunuz, fırın soğutma teknolojisi hakkında sorularınız mı var veya üretim süreçlerinizi optimize etmek mi istiyorsunuz? Bizimle konuşun!
MIWE MIWE proses soğutma: Tüm süreçler sıkı bir şekilde kontrol altında
- Akış optimizasyonlu hava yönlendirmesi
- Soğutma makinelerinin kademesiz kontrolü
- 20°C ila +40°C sıcaklık aralığı
- 20°C ila +15°C sıcaklık aralığı
- 80 mm kalınlığındaki yalıtım termal baypasları önler
- MIWE TC modern dokunmatik kontrol ile
- Paslanmaz çelik asma tavan üzerinden hava akışı
- 36 saate kadar saklama süresi
- Sıcaklık aralığı -5°C ila +15°C
- Temizlik dostu, cilalı paslanmaz çelik kapı cepheleri
- Standart yükseklikler MIWE fırınları ile uyumludur.
- Nem ve sıcaklığın mükemmel kontrolü
- Donmaya karşı koruma için çeşitli çözümler
- Tam otomatik yükleme mümkün
- 28°C ila +20°C sıcaklık aralığı
- Kapı kolu olmadan manyetik kilitleme
- Enerji tüketimini %30'a kadar azaltın
- 30°C ila -15°C sıcaklık aralığı
- Kontrollü fermantasyon ve sertleştirme
- Birkaç raf arabası için geniş kapasiteli hücreler
- Sıcaklık aralığı -5°C ila +40°C
Birçok fırının vazgeçilmez bir parçası: Evrensel iklim kontrol uzmanı MIWE GVA e+
MIWE GVAe+ otomatik prova makinesi, -20°C ila +40°C arasında ve %98'e varan nem aralığında tüm fırıncılık soğutma görevlerini tam otomatik ve enerji tasarruflu bir şekilde yerine getirir. Modern kontrol sistemi sayesinde, karmaşık proses dizileri bile kolayca kontrol edilebilir - gerekirse uzaktan bile. Bu, en üst düzeyde tekrarlanabilir sonuçlar elde etmenizi sağlar. Kısacası: MIWE GVAe+, fermantasyon, fermantasyonun geciktirilmesi veya kesilmesi, hızlı soğutma, destekleme, dondurma ve uzun süreli depolama için verimli yardımcınızdır.
Esnek, dayanıklı, güvenilir: Fırın soğutma sistemlerimizin avantajları
- Güvenilir şekilde tekrarlanabilir kalite için hamur akışı üzerinde tam kontrol
- Hamur parçasına ve prosese bağlı olarak özelleştirilmiş proses eğrileri için esnek, programlanabilir kontrol
- Uzun kullanım ömrü için sofistike kullanım ve yüksek kaliteli malzemeler
- Lezzetli, sağlıklı ve uzun ömürlü taze unlu mamuller için güvenli uzun süreli saklama
- Pişirme sürecinin tüm aşamaları için sadece bir tam hizmet sağlayıcısının sunabileceği özelleştirilmiş ve mükemmel şekilde koordine edilmiş çözümler
MIWE fırın soğutma teknolojisi günlük süreçlerinizde size nasıl yardımcı olur?
Garantili ürün çeşitliliği
Bireysel olarak yönlendirilmiş süreçler aracılığıyla esnek, çok yönlü sıralamaHamur işlemenin birçok farklı yöntemi ve türü, her gün çok çeşitli taze unlu mamuller sunmanızı mümkün kılar. İster mayalama gecikmesi veya mayalama kesintisi ile çalışmak isteyin, ister pişmiş, pişmemiş veya (yarı) pişmiş ürünleri dondurmak isteyin veya MIWE smartproof sayesinde doğrudan mağaza içi pişirme için enerji tasarruflu üretim yapın - sadece doğru teknolojiye değil, aynı zamanda bunu işletmenizde başarıyla uygulamanıza yardımcı olacak uzmanlığa ve deneyime de sahibiz.
Ürün kalitesini artırın
Optimum abgestimmter Prozesse (z.B. Langzeitführung/Gärverzögerung) sayesinde daha iyi Geschmack, daha uzun Frischhaltung ve bekömmlichere ProdukteGerçek usta fırıncı, sıcaklık ve nemi ustalıkla idare ederek becerisini kanıtlar. Sadece fırında değil, hamur ve parça provası sırasında pişmiş ürünler hacim ve lezzet kazandığında da. Pişirme sanatı, maya ve enzim aktivitesinin uyumlu bir dengesini koruyarak son üründe istediğiniz renk, aroma, tat, hacim, sindirilebilirlik ve diğer her şeyi elde etmek için sıcaklık ve nemi ustaca manipüle etmekten oluşur MIWE proses soğutucuları ile bunun için en iyi ön koşullara sahipsiniz.
Süreçleri otomatik olarak kontrol edin
Yeniden üretilebilir üretim kalitesi, daha iyi üretim verimliliği, verimli kullanım ömrüHassas, otomatik prova, prova geciktirme veya provayı kesme süreçleri fırıncılıkta çalışmayı çok daha kolay hale getirir ve her şeyden önce ürün kalitesinin her zaman tekrarlanabilir ve tutarlı bir şekilde yüksek olmasını sağlar. Münferit proses adımları rahatça tanımlanabilir ve karmaşık proses dizileri için bile güvenilir bir şekilde çağrılabilir. Modern dokunmatik kontrol sayesinde uzaktan izleme bile mümkündür.
Gece çalışmasını azaltın
Teigaufbereitung ve Abbackens Proseslerinin Entkopplung'u ile Üretimin Entzerrung der Produktion durch Entkopplung der Prozesse der Teigaufbereitung und des AbbackensModern soğutma teknolojisi ve uygun süreçler, fırınlarda gece çalışmasını önemli ölçüde azaltmayı mümkün kılmaktadır. Avantajları açıktır: maliyetlerden tasarruf edilebilir (örneğin gece vardiyası ek ücretlerinden!) ve istekli çalışanlar bulmak çok daha kolaydır. Bununla birlikte, soğutma teknolojisinin akıllıca planlanmış kullanımı başka faydaları da beraberinde getirir: süreçler daha iyi koordine edilebilir, kapasiteler en iyi şekilde kullanılabilir ve verimlilik önemli ölçüde artırılabilir.
Arnstein'daki MIWE Canlı Pişirme Merkezi'nde teknolojilerimizi test edin
Resimler sabırlıdır - bir ürünün vaat ettiklerini yerine getirip getirmediği ancak pratikte anlaşılır. Arnstein'daki MIWE Canlı Fırıncılık Merkezi'nde, tüm fırıncılık sistemlerimizi ve üretim çözümlerimizi tam donanımlı bir gösteri fırınında kendi hammaddelerinizi kullanarak deneyebilirsiniz. "Uzmanlarla tanışın" sloganı tam anlamıyla dikkate alınmalıdır: Sadece usta fırıncılarımıza ve hamur teknolojisi uzmanlarımıza şahsen danışmakla kalmıyor, aynı zamanda Südback 2022'de ilk kez sunulan MIWE smartfresh soğutma teknolojimiz gibi kapsamlı uzman atölye çalışmaları ve seminerler de sunuyoruz.
Başarı hikayeleri: Yerel bir fırında MIWE soğutma sistemi
Proses soğutma ürünlerimizle ilgileniyor musunuz, fırın soğutma teknolojisi hakkında sorularınız mı var? Bizimle konuşun!
F-Gaz Yönetmeliği: Gelecek için hazırlanın!
AB'nin F-Gaz Yönetmeliği, 2025 yılından itibaren iklimle ilgili F-gazları içeren çok sayıda soğutucu akışkanı yasaklayacaktır. Bekleyip görmeyin, ileriye dönük bir yaklaşım benimseyin ve üretiminizi geleceğe dönük bir standarda getirin. Seçenekleriniz hakkında size tavsiyelerde bulunmaktan ve ihtiyaçlarınız için mükemmel çözümü bulmak için sizinle birlikte çalışmaktan mutluluk duyacağız!
Co2 soğutma: Herkes bundan bahsediyor, biz sadece yapıyoruz - ve neredeyse 10 yıldır yapıyoruz.
Fırınlarda Co2 soğutma sistemlerinin kullanılmasının sayısız avantajı olduğu muhtemelen şimdiye kadar duyulmuştur. İster F-Gaz Yönetmeliğinin gerekliliklerini yerine getirmek için ister çevre dostu, enerji verimliliği, işletme güvenliği veya dayanıklılık nedenleriyle doğal soğutucu akışkanlara geçmeyi düşünüyor olun, böylesine geniş kapsamlı bir değişiklik her zaman çok sayıda soru ve sorunu beraberinde getirir. MIWE'de neredeyse on yıllık bir deneyime ve her boyutta sayısız başarılı projeye bakabilmemiz iyi bir şey. Belki sizin fırınınız da yakında bunlardan biri olur?
