De oven bakken uw deegstuk tot in de perfectie. Maar de ovenverse smaak komt eigenlijk van de koeling.
Efficiënt en flexibel bakken
Koeling in de bakkerij verhoogt de bakproductkwaliteit en efficiëntie en zorgt voor aantrekkelijkere werktijden
Alles uit één hand
Constructie, implementatie, ondersteuning: de experts van MIWE bieden totaaloplossingen
Planning en testen ter plaatse
Test onze systemen en vraag onze experts in het MIWE Live Bakken Centre in Arnstein
Voor veel consumenten is ovenverse variatie het belangrijkste kenmerk van een bakkerij. Zodra ze uw bakkerij binnenkomen, willen uw klanten worden begroet door een overvloed aan heerlijke bakkerijproducten en de onweerstaanbare geur van knapperig brood en versgebakken broodjes. Maar dat we praktisch op elk moment van de dag of nacht verse bakkerijproducten kunnen aanbieden, hebben we niet alleen te danken aan de oven zelf, maar vooral aan de koeling van de bakkerij – hoe paradoxaal dat ook mag klinken.
Bakkerijkoeltechniek maakt het namelijk mogelijk om het bereiden van het deegstuk en het bakken in tijd en ruimte van elkaar te scheiden, waardoor een constant aanbod van een breed assortiment en direct bakken in de winkel überhaupt mogelijk wordt. Naast het vereenvoudigen van de bedienende processen en de mogelijkheid om nachtwerk te verminderen, wat onaantrekkelijk is voor werknemers en duur voor u, biedt koeltechniek nog een ander doorslaggevend voordeel dat steeds meer in het middelpunt van de belangstelling van bakkers komt te staan: de gerichte verhoging van de productkwaliteit door middel van een vakkundige regeling van temperatuur, vochtigheid en tijd.
Om de kansen en mogelijkheden van bakkerijkoeling effectief te benutten, is echter veel meer nodig dan alleen koeltechniek, namelijk een diepgaand begrip van de eigenschappen van het grondstofdeeg, de gebruikte processen en procedures en natuurlijk de werkstromen tijdens het uiteindelijke bakproces – zowel in de productie als in de filialen. Als full-serviceprovider beschikt MIWE over de knowhow, expertise en ervaring die nodig zijn om holistische oplossingen te bieden die beter zijn (en meer kunnen) dan de som van enkel deel.
Om de voordelen van de koelsystemen in uw bakkerij ten volle te benutten, d.w.z. uw werkprocessen te vereenvoudigen, een optimale benutting van de capaciteit en efficiëntie te garanderen en zelfs de bakproductkwaliteit te verbeteren, heeft u een oplossing nodig die is afgestemd op uw bedrijf en uw behoeften. De koeltechnische experts van MIWE stellen deze vast op basis van een nauwkeurig eisenprofiel, waarbij rekening wordt gehouden met uw bakproducten (assortiment, individuele bakproducten, hoeveelheden, processen), uw bedieningsprocessen (ploegendiensten, enz.), uw ruimtelijke omstandigheden, uw bedrijfsorganisatie (aantal en ruimtelijke spreiding van vestigingen, frequentie van leveringen) en bestaande systemen, evenals het beschikbare budget. Op basis hiervan ontwikkelen wij de oplossing die het beste bij uw behoeften past en uw werkprocessen zo veel mogelijk vereenvoudigt. Het spreekt voor zich dat ons productassortiment op het gebied van bakkerijkoeltechniek alle componenten voor afkoeling, bewaren, rijzen of invriezen omvat en daarmee alle denkbare processen en soorten deegstukgebruik perfect afdekking biedt.
Met MIWE kunt u de deegstukverwerking loskoppelen van het bakken, de efficiëntie en productkwaliteit verhogen en aantrekkelijkere werktijden invoeren – zowel in de productie als in de winkel.
De automatische rijsmachine MIWE GVA e+ verzorgt alle koeltaken in de bakkerij van -20 °C tot +40 °C en met een luchtvochtigheid tot 98 % volledig automatisch en energiezuinig. Dankzij het moderne besturingssysteem kunnen zelfs complexe procesvolgordes eenvoudig worden aangestuurd – indien nodig zelfs op afstand. Zo bereikt u reproduceerbare resultaten van het hoogste niveau. Kortom: de MIWE GVA e+ is uw efficiënte hulp bij het rijzen, vertragen of onderbreken van de gisting, snelkoelen, afkoelen, invriezen en langdurige opslag.
Foto's zijn geduldig – pas in de praktijk wordt duidelijk of een bakproduct doet wat het belooft. In het MIWE Live Bakken Centre in Arnstein kunt u al onze bakkerij-systemen en productieoplossingen uitgebreid testen in een volledig uitgeruste demonstratiebakkerij – met uw eigen grondstoffen. Het motto "Ontmoet de experts" moet letterlijk worden genomen: u kunt niet alleen onze meesterbakkers en deegstuktechnologen persoonlijk vragen stellen, we bieden ook uitgebreide workshops en seminars door experts, zoals onze MIWE smartfresh-afkoeling, die voor het eerst werd gepresenteerd op Südback 2022.
Of u nu een kleine bakkerij of een grote productiefaciliteit runt, samen ontwikkelen we een koelconcept dat past bij uw processen, productassortiment en groeidoelstellingen.
De F-gas-verordening van de EU verbiedt vanaf 2025 talrijke koelmiddelen die klimaatrelevante F-gassen bevatten. Wacht niet af, maar neem een vooruitstrevende houding aan en maak uw productie toekomstbestendig. Wij adviseren u graag over uw mogelijkheden en zoeken samen met u naar de perfecte oplossing voor uw behoeften!
Het is inmiddels waarschijnlijk algemeen bekend dat het gebruik van CO2-koelsystemen in bakkerijen tal van voordelen heeft. Of u nu overweegt om over te stappen op natuurlijke koelmiddelen om te voldoen aan de eisen van de F-gasverordening of om redenen van milieuvriendelijkheid, energie-efficiëntie, bedrijfsveiligheid of duurzaamheid – een dergelijke ingrijpende verandering roept altijd tal van vragen en problemen op. Het is een goede zaak dat we bij MIWE kunnen terugblikken op bijna tien jaar ervaring en talrijke succesvolle projecten van elk formaat. Misschien wordt uw bakkerij binnenkort een van hen?
MIWE KI Assistent
Hallo, ik ben uw MIWE AI-assistent. Stel mij uw vragen over onze producten, oplossingen, technologieën of onze expertise!
