De oven bakt je deegstuk tot in de perfectie. Maar de ovenverse smaak komt eigenlijk van de koeling.
Efficiënt en flexibel bakken
Bakkerij koeling verhoogt de kwaliteit en efficiëntie van bakproducten en zorgt voor aantrekkelijkere werktijden
Alles uit één bron
Constructie, uitvoering, ondersteuning: MIWE experts bieden holistische oplossingen
Planning en testen op locatie
Test onze systemen en stel vragen aan onze experts in het MIWE Live Baking Center in Arnstein
Voor veel consumenten is ovenverse variatie het belangrijkste kenmerk van een bakkerij. Zodra ze uw bakkerij binnenkomen, willen uw klanten begroet worden door een overvloed aan heerlijke bakwaren en de onweerstaanbare geur van knapperig brood en vers gebakken broodjes. Maar de mogelijkheid om op vrijwel elk moment van de dag of nacht verse bakwaren aan te bieden, hebben we niet alleen te danken aan de oven zelf, maar vooral aan de koeling van de bakkerij - hoe paradoxaal dat ook mag klinken.
De koeltechniek in de bakkerij maakt het namelijk mogelijk om deegbereiding en bakken qua tijd en ruimte van elkaar los te koppelen, wat de constante beschikbaarheid van een breed assortiment aan producten en bakken direct in de pijpvertakking mogelijk maakt. Naast de vereenvoudiging van de bedrijfsprocessen en de mogelijkheid om het voor medewerkers onaantrekkelijke en voor u dure nachtwerk te verminderen, biedt de koeltechniek echter nog een ander doorslaggevend voordeel dat steeds meer in het middelpunt van de belangstelling van bakkers komt te staan: de doelgerichte verhoging van de productkwaliteit door een vakkundige bediening van temperatuur, vochtigheid en tijd.
Voor een effectief gebruik van de kansen en mogelijkheden van koeltechniek in de bakkerij is echter veel meer nodig dan alleen koeltechniek - namelijk een grondige kennis van de kenmerken van het deeg van de grondstof, de gebruikte processen en procedures en natuurlijk de workflows tijdens het uiteindelijke bakproces - of dat nu in de productie of in de winkel is. Als totaalaanbieder beschikt MIWE over de knowhow, de deskundigheid en de ervaring die nodig zijn om holistische oplossingen aan te bieden die beter zijn (en meer kunnen) dan de som van hun enkel delen.
Om de voordelen van de koelinstallaties in uw bakkerij volledig te kunnen benutten, d.w.z. uw arbeidsprocessen te vereenvoudigen, een optimale benutting van de capaciteit en efficiëntie te garanderen en zelfs de kwaliteit van de bakproducten te verbeteren, heeft u een oplossing nodig die is afgestemd op uw bedrijf en uw eisen. De koelexperts van MIWE bepalen deze aan de hand van een nauwkeurig behoefteprofiel, dat rekening houdt met uw bakkerijproducten (assortiment, afzonderlijke producten, hoeveelheden, processen), uw bedrijfsprocessen (ploegendienst, enz.), uw ruimtelijke omstandigheden, uw bedrijfsorganisatie (aantal en ruimtelijke verdeling van de pijpvertakkingen, frequentie van de leveringen) en bestaande systemen evenals het beschikbare budget. AAN de hand hiervan ontwikkelen we de oplossing die het beste bij uw behoeften past en uw workflows zoveel mogelijk vereenvoudigt. Het spreekt voor zich dat ons assortiment op het gebied van koeltechniek voor de bakkerij alle componenten voor afkoeling, opslag, rijzen of invriezen omvat en dus perfect alle denkbare processen en soorten rijsprocessen afdekt.
De rijsautomaat MIWE GVA e+ neemt alle koeltaken in de bakkerij van -20 °C tot +40 °C en met een vochtigheidsbereik tot 98 % volledig automatisch en energie-efficiënt voor zijn rekening. Dankzij het moderne besturingssysteem kunnen zelfs complexe procesprocessen eenvoudig worden geregeld - indien nodig zelfs op afstand. Zo bereikt u reproduceerbare bakresultaten van het hoogste niveau. Kortom: De MIWE GVA e+ is uw efficiënte helper bij het vergisten, vertragen of onderbreken van de gisting, bij het snel afkoelen, koelen, invriezen en langdurige opslag.
Foto's zijn geduldig - pas in de praktijk wordt duidelijk of een bakproduct doet wat het belooft. In het MIWE Live Baking Center in Arnstein kunt u al onze bakkerijsystemen en productieoplossingen in een volledig uitgeruste demonstratiebakkerij uitproberen - met uw eigen materiaal. Het motto "Ontmoet de experts" moet letterlijk worden genomen: U kunt niet alleen persoonlijk vragen stellen aan onze meesterbakkers en deegtechnologen, maar we bieden ook uitgebreide workshops en seminars voor experts, zoals onze MIWE smartfresh afkoelingstechnologie, die op Südback 2022 voor het eerst werd gepresenteerd.
De F-gassenverordening van de EU zal vanaf 2025 een verbod ophouden op tal van koelmiddelen die klimaatrelevante F-gassen bevatten. Wacht niet af, maar kijk vooruit en breng uw productie toekomstbestendig. Wij adviseren u graag over uw opties en werken met u samen om de perfecte oplossing voor uw behoeften te vinden!
Dat het gebruik van Co2 koelsystemen in bakkerijen tal van voordelen heeft, is inmiddels waarschijnlijk wel bekend. Of u nu overweegt over te schakelen op natuurlijke koudemiddelen om te voldoen aan de eisen van de F-gasverordening of om redenen van milieuvriendelijkheid, energie-efficiëntie, bedrijfsveiligheid of duurzaamheid - zo'n ingrijpende verandering roept altijd veel vragen en problemen op. Het is goed dat wij bij MIWE kunnen terugkijken op bijna tien jaar ervaring en talrijke succesvolle projecten van elk formaat. Misschien hoort uw bakkerij daar binnenkort ook wel bij?
