De oven bakt uw deegstuk tot in de perfectie. Maar de ovenverse smaak komt eigenlijk van de koeling.
Efficiënt en flexibel bakken
Bakkerijkoeling verhoogt de productkwaliteit en efficiëntie en zorgt voor aantrekkelijkere werktijden
Alles uit één hand
Constructie, implementatie, ondersteuning: MIWE-experts bieden totaaloplossingen
Planning en testen ter plaatse
Test onze systemen en vraag het aan onze experts in het MIWE Live Bakken Centre in Arnstein
Voor veel consumenten is vers uit de oven het belangrijkste kenmerk van een bakkerij. Zodra ze uw bakkerij binnenkomen, willen uw klanten worden begroet door een overvloed aan heerlijke bakproducten en de onweerstaanbare geur van knapperig brood en versgebakken broodjes. Maar dat we vrijwel op elk moment van de dag of nacht vers gebakken producten kunnen aanbieden, hebben we niet alleen aan de bakoven zelf te danken, maar vooral aan de bakkerijkoeling – hoe paradoxaal dat ook mag klinken.
Bakkerijkoeltechniek maakt het namelijk mogelijk om de bereiding van het deeg en het bakken in tijd en ruimte van elkaar te scheiden. Dit maakt het pas mogelijk om een breed assortiment bakproducten constant beschikbaar te hebben en direct in de vestiging te bakken. Naast het vereenvoudigen van de bedrijfsprocessen en de mogelijkheid om nachtwerk te verminderen – wat onaantrekkelijk is voor medewerkers en duur voor u – biedt koeltechniek nog een ander doorslaggevend voordeel dat steeds meer in de belangstelling van bakkers komt te staan: de gerichte verbetering van de productkwaliteit door een vakkundige regeling van temperatuur, vochtigheid en tijd.
Om de kansen en mogelijkheden van bakkerijkoeling effectief te benutten, is echter veel meer nodig dan alleen koeltechniek – namelijk een diepgaand begrip van de eigenschappen van het deeg als grondstof, de gebruikte processen en procedures en natuurlijk de werkprocessen tijdens het uiteindelijke bakproces – of dat nu in de productie of in de filialen is. Als full-serviceprovider beschikt MIWE over de knowhow, expertise en ervaring die nodig zijn om holistische oplossingen te bieden die beter zijn (en meer kunnen) dan alleen de som van de enkelen delen.
Om ervoor te zorgen dat de koelsystemen in uw bakkerij hun voordelen ten volle benutten, d.w.z. uw werkprocessen vereenvoudigen, een optimale capaciteitsbenutting en efficiëntie garanderen en zelfs de productkwaliteit verbeteren, heeft u een oplossing nodig die is afgestemd op uw bedrijf en uw eisen. De koelingsdeskundigen van MIWE stellen deze vast op basis van een nauwkeurig behoefteprofiel dat rekening houdt met uw bakkerijproducten (assortiment, individuele producten, hoeveelheden, processen), uw bedrijfsprocessen (ploegendiensten, enz.), uw ruimtelijke omstandigheden, uw bedrijfsorganisatie (aantal en ruimtelijke spreiding van vestigingen, leveringsfrequentie) en bestaande systemen, evenals het beschikbare budget. Op basis hiervan ontwikkelen wij de oplossing die het beste bij uw behoeften past en uw werkprocessen zo veel mogelijk vereenvoudigt. Het spreekt voor zich dat ons productassortiment op het gebied van koeltechniek voor bakkerijen alle componenten voor afkoeling, bewaren, rijzen of invriezen omvat en daarmee alle denkbare processen en soorten deeggebruik perfect dekt.
Met MIWE kunt u de deegverwerking loskoppelen van het bakken, de efficiëntie en productkwaliteit verhogen en aantrekkelijkere werktijden invoeren – zowel in de productie als op het verkooppunt.
De automatische rijskast MIWE GVA e+ verzorgt alle koel- en rijstaken in de bakkerij, van –20 °C tot +40 °C en met een luchtvochtigheid tot 98%, volledig automatisch en energiezuinig. Dankzij het moderne besturingssysteem kunnen zelfs complexe processequenties eenvoudig worden aangestuurd – indien nodig ook op afstand. Zo bereikt u reproduceerbare resultaten van het hoogste niveau. Kortom: de MIWE GVA e+ is uw efficiënte hulp bij het rijzen, het vertragen of onderbreken van het rijzen, snelafkoeling, stollen, invriezen en langdurige opslag.
Foto's zijn geduldig – pas in de praktijk wordt duidelijk of een bakproduct doet wat het belooft. In het MIWE Live Baking Centre in Arnstein kunt u al onze bakkerijsystemen en productieoplossingen grondig testen in een volledig uitgeruste demonstratiebakkerij – met uw eigen materiaal. Het motto "Ontmoet de experts" moet letterlijk worden genomen: u kunt niet alleen persoonlijk vragen stellen aan onze meesterbakkers en deegtechnologen, maar wij bieden ook uitgebreide workshops en seminars door experts, zoals over onze MIWE smartfresh-systeem voor afkoeling, dat voor het eerst werd gepresenteerd op de Südback 2022.
Of u nu een kleine bakkerij of een grote productiefaciliteit runt, samen ontwikkelen we een koelconcept dat past bij uw processen, productassortiment en groeidoelstellingen.
De F-gassenverordening van de EU verbiedt vanaf 2025 talrijke koelmiddelen die klimaatrelevante F-gassen bevatten. Wacht niet af, maar denk vooruit en breng uw productie op een toekomstbestendig niveau. Wij adviseren u graag over uw mogelijkheden en zoeken samen met u naar de perfecte oplossing voor uw behoeften!
Het is inmiddels waarschijnlijk wel bekend dat het gebruik van CO2-koelsystemen in bakkerijen talrijke voordelen biedt. Of u nu overweegt om over te stappen op natuurlijke koelmiddelen om te voldoen aan de eisen van de F-gassenverordening of om redenen van milieuvriendelijkheid, energie-efficiëntie, bedrijfsveiligheid of duurzaamheid – een dergelijke ingrijpende verandering roept altijd talrijke vragen en problemen op. Het is een geluk dat wij bij MIWE kunnen terugkijken op bijna tien jaar ervaring en talrijke succesvolle projecten van elk formaat. Misschien hoort uw bakkerij er binnenkort ook wel bij?
MIWE KI Assistent
Hallo, ik ben je MIWE AS-assistent. Stel me je vragen over onze producten, oplossingen, technologieën of onze expertise!
