Procesinio šaldymo ir kepyklų šaldymo technologijos
Orkaitėje tešla iškepa iki tobulumo. Tačiau šviežias orkaitės skonis iš tikrųjų atsiranda dėl šaldymo.
Efektyvus ir lankstus kepimas
Kepyklų šaldymas padidina produktų kokybę ir efektyvumą bei užtikrina patrauklesnes darbo valandas
Viskas iš vieno šaltinio
Projektavimas, įgyvendinimas, palaikymas: MIWE ekspertai teikia holistinius sprendimus
Planavimas ir bandymai vietoje
Išbandykite mūsų sistemas ir klauskite mūsų ekspertų "MIWE Live" kepimo centre Arnšteine
Orkaitėje tešla iškepa iki tobulumo.
Tačiau šviežias orkaitės skonis iš tikrųjų atsiranda dėl šaldymo.
Daugeliui vartotojų šviežias orkaitėje kepamas maistas yra svarbiausia kepyklos savybė. Vos įžengus į kepyklą, klientus nori pasitikti gausybė skanių kepinių ir nenugalimas traškios duonos bei šviežiai iškeptų bandelių aromatas. Tačiau už galimybę pasiūlyti šviežių kepinių praktiškai bet kuriuo paros metu esame dėkingi ne tik pačiai krosniai, bet visų pirma kepyklos šaldymui - kad ir kaip paradoksaliai tai skambėtų.
Kepyklų šaldymas:
- raktas į lankstumą, efektyvumą ir kokybę
Taip yra todėl, kad kepyklų šaldymo technologijos leidžia atskirti tešlos ruošimą ir kepimą laiko ir erdvės požiūriu, todėl visų pirma įmanoma nuolat turėti įvairių produktų ir kepti tiesiai filiale. Tačiau, be to, kad supaprastėja veiklos procesai ir atsiranda galimybė sumažinti darbuotojams nepatrauklų ir jums brangiai kainuojantį naktinį darbą, šaldymo technologija suteikia dar vieną lemiamą pranašumą, į kurį vis dažniau atkreipia dėmesį kepėjai: tai tikslingas gaminių kokybės didinimas sumaniai kontroliuojant temperatūrą, drėgmę ir laiką .
Kepyklų šaldymas:
Darbas ekspertams
Tačiau norint efektyviai išnaudoti kepyklų šaldymo galimybes, reikia ne tik šaldymo technologijų, bet ir daug daugiau, t. y. reikia gerai suprasti žaliavos tešlos savybes, naudojamus procesus bei procedūras ir, žinoma, darbo eigą galutinio kepimo proceso metu - tiek gamyboje, tiek parduotuvėje. Būdama kompleksinių paslaugų teikėja, MIWE turi žinių, kompetencijos ir patirties, reikalingos norint pasiūlyti holistinius sprendimus, kurie yra geresni (ir gali daugiau) nei atskirų jų dalių suma.
MIWE.Jūsų ekspertas - procesų vėsinimo ir kepyklų šaldymo technologijų partneris
Kad jūsų kepyklos šaldymo sistemos galėtų visapusiškai išnaudoti savo privalumus, t. y. supaprastinti darbo procesus, užtikrinti optimalų pajėgumų panaudojimą bei efektyvumą ir net pagerinti gaminių kokybę, jums reikia sprendimo, pritaikyto jūsų verslui ir jūsų reikalavimams. MIWE šaldymo ekspertai juos nustato remdamiesi tiksliu reikalavimų profiliu, kuriame atsižvelgiama į jūsų kepinius (asortimentą, atskirus gaminius, kiekius, procesus), veiklos procesus (pamaininės sistemos ir pan.), erdvines sąlygas, verslo organizavimą (filialų skaičių ir pasiskirstymą erdvėje, tiekimo dažnumą), esamas sistemas ir turimą biudžetą. Atsižvelgdami į tai, sukursime geriausiai jūsų poreikius atitinkantį sprendimą, kuris kuo labiau supaprastins jūsų darbo eigą. Savaime suprantama, kad mūsų gaminių asortimentas kepyklų šaldymo technologijų srityje apima visus komponentus, skirtus šaldymui, saugojimui, rauginimui ar šaldymui, todėl puikiai apima visus įmanomus tešlos apdorojimo procesus ir tipus.
MIWE kepyklų šaldymo įranga - tinka visiems procesams
Ar jus domina mūsų procesų šaldymo produktai, ar turite klausimų apie kepyklų šaldymo technologijas, ar norite optimizuoti savo gamybos procesus? Pasikalbėkite su mumis!
MIWE MIWE proceso aušinimas: Visi procesai griežtai kontroliuojami
- Optimizuotas oro srauto nukreipimas
- Šaldymo mašinų bepakopis valdymas
- Temperatūros diapazonas nuo -20 °C iki +40 °C
- Temperatūros diapazonas nuo -20 °C iki +15 °C
- 80 mm storio izoliacija apsaugo nuo šiluminio apėjimo
- Su moderniu jutikliniu valdymu MIWE TC
- Oro srautas per nerūdijančio plieno pakabinamas lubas
- Iki 36 valandų saugojimo laikas
- Temperatūros diapazonas nuo -5°C iki +15°C
- Valymui patogūs poliruoto nerūdijančio plieno durų paviršiai
- Standartinis aukštis pritaikytas MIWE orkaitėms.
- Puiki drėgmės ir temperatūros kontrolė
- Įvairūs sprendimai, kaip apsisaugoti nuo įšalo
- Galimas visiškai automatinis pakrovimas
- Temperatūros diapazonas nuo -28°C iki +20°C
- Magnetinis užraktas be durų rankenos
- Sumažinkite energijos suvartojimą iki 30 proc.
- Temperatūros diapazonas nuo -30 °C iki -15 °C
- Kontroliuojama fermentacija ir standinimas
- Didelės talpos kameros keliems stelažų vežimėliams
- Temperatūros diapazonas nuo -5°C iki +40°C
Nepakeičiama daugelio kepyklų dalis: Universalus klimato kontrolės specialistas MIWE GVA e+
" MIWE GVAe+" automatinė atšaldymo mašina visiškai automatiškai ir taupiai naudoja energiją, nes atlieka visas kepinių šaldymo užduotis nuo -20 °C iki +40 °C ir esant iki 98 % drėgnumui. Dėl modernios valdymo sistemos galima lengvai valdyti net ir sudėtingas procesų sekas - prireikus net nuotoliniu būdu. Tai leidžia pasiekti aukščiausio lygio atkuriamus rezultatus. Trumpai tariant, MIWE GVAe+ yra efektyvus jūsų pagalbininkas fermentacijos, fermentacijos atidėjimo ar nutraukimo, greito atšaldymo, šaldymo, šaldymo ir ilgalaikio sandėliavimo srityse.
Lankstus, patvarus, patikimas: Mūsų kepyklų šaldymo sistemų privalumai
- Visiška tešlos srauto kontrolė, užtikrinanti patikimai atkuriamą kokybę
- Lankstus, programuojamas valdymas, leidžiantis pritaikyti proceso kreives priklausomai nuo tešlos ruošinio ir proceso.
- Sudėtingas valdymas ir aukštos kokybės medžiagos užtikrina ilgą tarnavimo laiką
- Saugus ilgalaikis laikymas, kad švieži kepiniai būtų skanūs, sveiki ir ilgai išliktų.
- Individualūs ir puikiai suderinti visų kepimo proceso etapų sprendimai, kuriuos gali pasiūlyti tik kompleksinių paslaugų teikėjas
Kaip MIWE kepyklų šaldymo technologijos padeda jums kasdieniniuose procesuose
Garantuojama produktų įvairovė
Lankstus, lengvai pritaikomas sortimentas per individualiai valdomus procesusDėl daugybės skirtingų tešlos apdorojimo būdų ir rūšių galite kasdien siūlyti įvairiausių šviežių kepinių. Nepriklausomai nuo to, ar norite dirbti su atidėtu ar nutraukto kildinimo procesu, ar norite užšaldyti virtus, nevirtus ar (pusiau) iškeptus gaminius, ar, dėka MIWE smartproof, efektyviai naudoti energiją tiesiogiai kepimui parduotuvėje - mes turime ne tik tinkamą technologiją, bet ir žinių bei patirties, kad padėtume ją sėkmingai įdiegti jūsų versle.
Geresnė produktų kokybė
Besserer Geschmack, längere Frischhaltung und bekömmlichere Produkte dank optimal abgestimmter Prozesse (z.B. Langzeitführung/Gärverzögerung)Tikras kepimo meistras savo įgūdžius įrodo meistriškai valdydamas temperatūrą ir drėgmę. Ir ne tik orkaitėje, bet jau tada, kai kepiniai įgauna didesnį tūrį ir skonį tešlos ir kepinių brandinimo metu. Kepimo meną sudaro meistriškas temperatūros ir drėgmės valdymas, kad būtų pasiekta galutinio gaminio spalva, aromatas, skonis, tūris, virškinamumas ir visa kita, ko norite, išlaikant harmoningą mielių ir fermentų aktyvumo pusiausvyrą.
Automatinė procesų kontrolė
Reprodukcinė produktų kokybė, geresnis produktyvumas, efektyvesnė eksploatacijaTikslūs, automatiniai rauginimo, rauginimo sulėtinimo arba rauginimo nutraukimo procesai palengvina darbą kepykloje ir, svarbiausia, užtikrina, kad gaminių kokybė visada būtų atkuriama ir nuolat aukšta. Atskirus proceso etapus galima patogiai apibrėžti ir patikimai iškviesti, net ir sudėtingas proceso sekas. Dėl modernaus jutiklinio valdymo galima net nuotolinė stebėsena.
Sumažinkite naktinio darbo apimtis
Entzerrung der Produktion durch Entkopplung der Prozesse der Teigaufbereitung und des AbbackensŠiuolaikinės šaldymo technologijos ir tinkami procesai leidžia gerokai sumažinti naktinį darbą kepyklose. Privalumai akivaizdūs: galima sutaupyti išlaidų (pvz., naktinių pamainų priemokų!) ir daug lengviau rasti norinčių dirbti darbuotojų. Tačiau sumaniai suplanuotas šaldymo technologijų naudojimas duoda ir daugiau naudos: procesus galima geriau koordinuoti, optimaliai išnaudoti pajėgumus ir gerokai padidinti efektyvumą.
Išbandykite mūsų technologijas "MIWE Live" kepimo centre Arnšteine
Nuotraukos yra kantrios - tik praktikoje paaiškėja, ar produktas atitinka pažadus. Arnšteine esančiame "MIWE Live Baking Centre" galite išbandyti visas mūsų kepimo sistemas ir gamybos sprendimus visiškai įrengtoje demonstracinėje kepykloje, naudodami savo žaliavas. Šūkį "Susipažinkite su ekspertais" reikia suprasti pažodžiui: " Südback 2022" parodoje pirmą kartą pristatyta mūsų kepimo meistrų ir tešlos technologų patirtis, taip pat siūlome išsamius ekspertų seminarus ir praktinius užsiėmimus, pavyzdžiui, apie MIWE smartfresh šaldymo technologiją.
Sėkmės istorijos: MIWE šaldymo įranga vietinėje kepykloje
Ar jus domina mūsų procesų šaldymo produktai, ar turite klausimų apie kepyklų šaldymo technologijas? Kreipkitės į mus!
F-dujų reglamentas: Pasiruoškite ateičiai!
ES F-dujų reglamentu nuo 2025 m. bus uždrausta naudoti daug šaldymo priemonių, kurių sudėtyje yra klimatui svarbių F-dujų. Nelaukite ir nelaukite, o imkitės į ateitį orientuoto požiūrio ir pritaikykite savo produkciją ateities standartams. Mielai patarsime dėl jūsų galimybių ir kartu su jumis ieškosime tobulo jūsų poreikius atitinkančio sprendimo!
Co2 aušinimas: Visi apie tai kalba, o mes tai tik darome - ir tai darome jau beveik 10 metų.
Tikriausiai jau pasklido žinia, kad Co2 šaldymo sistemų naudojimas kepyklose turi daug privalumų. Nepriklausomai nuo to, ar ketinate pereiti prie natūralių šaldymo agentų, kad įvykdytumėte F-dujų reglamento reikalavimus, ar dėl ekologiškumo, energijos vartojimo efektyvumo, eksploatavimo saugumo ar ilgaamžiškumo, toks esminis pokytis visada kelia daug klausimų ir problemų. Džiugu, kad mes, MIWE, galime remtis beveik dešimtmečio patirtimi ir daugybe sėkmingų įvairaus dydžio projektų. Galbūt jūsų kepykla netrukus taps vienu iš jų?
