Análises detalhadas, conceitos personalizados e consultoria abrangente: a MIWE energy oferece tudo isso.
Verificações detalhadas de energia
Registro detalhado de todos os dados relevantes para o consumo de energia da sua padaria
Análise energética abrangente
Cálculo de eficiência, análise anual e cálculo de amortização
Conceitos energéticos personalizados
Vários modelos com diferentes potenciais de economia à sua escolha
Mas, seja na forma de eletricidade, gás ou petróleo, a energia é, infelizmente, um recurso caro. Para tornar a produção de produtos de panificação — que consome muita energia — o mais eficiente possível e contribuir para uma economia de energia sustentável, toda a tecnologia MIWE, desde o forno até o sistema de refrigeração, é projetada para maximizar a eficiência energética. No entanto, mesmo os sistemas mais eficientes ainda produzem calor residual que pode ser aproveitado — se você souber como.
Simplesmente recuperar energia sem considerar onde e como essa energia pode ser utilizada de forma sensata não é muito eficaz. Mas é aqui que a questão se torna complexa, porque o que as fontes de energia (por exemplo, o calor residual dos fornos) fornecem muitas vezes não corresponde ao que os potenciais consumidores de energia (por exemplo, aquecimento) necessitam (níveis de temperatura inadequados, frequentemente na hora errada). E então muitos padeiros perguntam, com razão, se no final das contas realmente vale a pena. Nossa experiência mostra que sim, vale a pena. Desde que você faça isso da maneira certa. E a MIWE energy se dedica exatamente a essa tarefa.
Há uma variedade de razões pelas quais vale a pena reduzir o seu consumo de energia. O custo é definitivamente um dos fatores mais importantes. Afinal, a energia não é de graça. Há também o aspecto ambiental, já que o desperdício de recursos pode ter sérias implicações. Por último, mas não menos importante, a legislação também entra em jogo, já que regulamentações rigorosas em matéria de energia e meio ambiente vêm sendo aplicadas em vários níveis há algum tempo. Com isso em mente, não há dúvida de que otimizar o consumo de energia em sua padaria é um investimento extremamente vantajoso para o futuro.
Não dá para simplesmente reduzir drasticamente o consumo de energia da sua padaria. Afinal, você precisa assar seus produtos. Fornos, geladeiras e freezers consomem uma grande quantidade de energia. É claro que os aparelhos modernos são um primeiro passo para diminuir o consumo de energia, mas existem outras abordagens eficazes. Nosso conceito de consultoria energética MIWE reduz seus custos de energia – de várias maneiras.
Cada padaria é diferente – mas, sejam grandes ou pequenas, todas compartilham várias características no que diz respeito ao consumo de energia. Por um lado, toda padaria possui consumidores de energia que podem ser utilizados como fontes de calor. Por outro lado, existem consumidores de energia que poderiam potencialmente utilizar o calor residual. A água serve para transferir energia térmica entre esses dois mundos.
Um conceito só está completo se não apenas identificar onde e quais quantidades de energia são obtidas, mas também levar em conta onde essa energia pode ser reutilizada de forma eficaz. Esse é o princípio mais importante que constitui a base do conceito de energia da MIWE: a energia só pode ser otimizada de forma eficaz em circuitos fechados.
Para que você compreenda verdadeiramente o projeto e as economias associadas a um sistema energético integrado para padarias, apresentamos alguns exemplos reais, desde um pequeno circuito de água quente em um sistema de refrigeração de padaria até um sistema de reciclagem de calor em grande escala.
MIWE eco:box
O MIWE eco:box aproveita o calor residual dos gases de combustão. A água aquecida com essa energia é utilizada para aquecer a água de uso doméstico (e/ou para auxiliar o sistema de aquecimento).
A economia potencial depende da potência do queimador e dos tempos de funcionamento.
MIWE eco:nova
O MIWE eco:nova aproveita os gases de combustão e o vapor emitidos por vários fornos – separando-os para garantir a máxima eficiência. Dessa forma, ele fornece dois níveis de temperatura. O destinatário ideal: um sistema de lavagem de cestas (com ciclos de enxágue e secagem).
A economia potencial depende da potência do queimador, dos tempos de cozimento e da linha de produtos. Graças ao MIWE eco:nova, o sistema precisa apenas de uma conduta de exaustão, em vez das quatro habituais.
MIWE eco:recover
O calor residual do sistema de refrigeração por compressão na câmara de fermentação totalmente automática MIWE GVA é aproveitado em um MIWE eco:recover para produzir água quente utilizada para aquecimento suave na mesma câmara de fermentação. Isso economiza energia elétrica cara.
Na MIWE, estamos comprometidos com o uso eficiente da energia e com uma contribuição duradoura para a conservação sustentável de energia. Esse compromisso se aplica, acima de tudo, aos sistemas e processos que desenvolvemos para nossos clientes. Os sistemas MIWE que demonstram esse compromisso de maneira especial – e somente esses sistemas – recebem o selo de qualidade e+.
O selo e+ foi concedido pela primeira vez há mais de 10 anos ao forno de prateleiras MIWE roll-in por sua excepcional eficiência energética. Desde então, uma ampla variedade de produtos conquistou essa distinção, desde a câmara de fermentação totalmente automática MIWE GVA e+ até o forno de deck MIWE ideal e+. O MIWE aero e+ e, mais recentemente, o MIWE condo e+ também fazem parte desta linha especial de produtos no segmento de fornos para lojas.
Os clientes que escolhem um produto MIWE com o selo de aprovação e+ estão adquirindo um produto que combina desempenho tecnológico de ponta com a mais alta eficiência energética atualmente possível.
A MIWE energy oferece uma gama completa de componentes para recuperação e conversão de energia, tanto em pequena como em grande escala. Com nossas soluções universais e um conceito personalizado para sua padaria, você pode aproveitar ao máximo seu potencial de economia de energia.
O MIWE eco:nova utiliza energia térmica de duas fontes, vapor e gases de combustão, em separação estrita para garantir a máxima eficiência geral. Em média, recupera um quarto da energia utilizada para a cozedura (ou um quarto dos custos de energia investidos). E funciona perfeitamente numa vasta gama de fornos.
Sempre que for necessário recuperar de forma eficaz o calor dos gases de combustão do queimador do forno ou das caldeiras de aquecimento sem prejudicar o resultado da cozedura, o MIWE eco:box está no seu elemento. Diferentes classes de desempenho oferecem uma solução para empresas de todos os tamanhos, desde pequenas padarias artesanais até grandes padarias industriais.
O calor também pode ser recuperado a partir do frio, sendo que, por exemplo, um refrigerante é utilizado por um trocador de calor residual modular. Esse tipo de recuperação de calor pode ser instalado em uma ampla gama de sistemas de refrigeração de padarias, e o melhor é que o MIWE eco:recover pode ser adaptado a qualquer momento.
O MIWE eco:proof foi projetado para unidades de fermentação (totalmente) automáticas e câmaras climatizadas. Onde antes seria necessária eletricidade cara, agora é possível atingir a temperatura de fermentação ideal de forma muito mais suave (em comparação com aquecedores radiantes convencionais) utilizando água quente já disponível, por exemplo, proveniente do MIWE eco:nova, ao mesmo tempo em que se economiza energia.
Temperaturas glaciais prevalecem em freezers, congeladores rápidos e similares. Com o tempo e sem a solução adequada, esses congeladores podem causar danos a um edifício. É aqui que entra o MIWE eco:ground, que oferece proteção contra o levantamento por congelamento e obtém sua energia a partir do calor recuperado.
A prova está no pudim – só na prática fica claro se um produto cumpre o que promete. No MIWE Live Baking Centre em Arnstein, você tem a oportunidade de testar todos os sistemas em nossa padaria de demonstração totalmente equipada — e de examinar de perto o consumo total de energia. O MIWE eco:nova e o MIWE eco:control divulgam todos os dados e até mesmo nossos gabinetes de medidores têm portas transparentes. Porque uma coisa é certa: não temos nada a esconder.
Produtos mais frescos para os clientes, processos simplificados na padaria e economia de energia ainda por cima. Tudo isso é possível com as estratégias de frescor da MIWE. Hoje, mais do que nunca, os padeiros devem implementar estratégias otimizadas para alcançar a máxima eficiência e atingir seus objetivos. Em cooperação com nossos clientes, foram desenvolvidas estratégias e sistemas comprovados, adaptados com precisão às necessidades individuais dos padeiros. Acima de tudo, eles simplificam os processos, reduzem custos (de pessoal e energia, por exemplo) e melhoram a qualidade dos produtos de panificação.
O método para cozimento flexível à vista e ao aroma, com logística e armazenamento simplificados. O MIWE smartproof é um método especial de refrigeração para padarias no qual as porções de massa colocadas em bandejas empilháveis são resfriadas de forma suave, rápida e uniforme no congelador rápido a vácuo MIWE SF-D. O resfriamento e o armazenamento na faixa de temperatura ligeiramente positiva melhoram o sabor e a qualidade, ao mesmo tempo em que simplificam os processos de armazenamento, transporte e na loja.
O MIWE smartproof economiza uma quantidade significativa de energia, pois não requer resfriamento ativo. Esse método permite a separação espacial e temporal da produção e do cozimento.
Sempre dissemos que com o frio intenso vem uma grande liberdade. Esse também é o caso do método MIWE smartfresh e de seu sistema de refrigeração para padarias. Então, como ele funciona e economiza energia? É muito simples: no MIWE smartfresh, produtos pré-cozidos de uma única variedade, como pão, podem ser armazenados por um período mais longo. A uma temperatura constante de aproximadamente 4 °C e uma umidade de 95-98% UR, a qualidade dos produtos de panificação aumenta, torna-se possível uma cozedura flexível e orientada para a procura, e o processamento e a cozedura são separados em termos de tempo e espaço. Em comparação com a abordagem habitual de congelamento e cozedura, o método MIWE smartfresh sem transição de fase utiliza a energia de forma muito mais económica.
Também desenvolvemos tecnologias pioneiras no campo da refrigeração para padarias, graças ao nosso profundo conhecimento dos processos e aos nossos esforços constantes para facilitar a vida dos padeiros de todo o mundo. Algumas, como o método de cozimento com cobertura desenvolvido pelo Prof. Edgar M. Wenz no final da década de 1980 e agora estabelecido mundialmente, tornaram-se indispensáveis na indústria de panificação. Outras tecnologias, como o MIWE smartfresh apresentado na Südback 2022, estão apenas no início dessa trajetória de sucesso; nossos especialistas em refrigeração estão atualmente trabalhando com nossos mestres padeiros e tecnólogos de massa em mais algumas. É tudo muito empolgante!
Um monitor de energia é uma adição bem-vinda em tempos de escassez e aumento dos custos da energia no mercado. Nosso sbs:energiemonitor não apenas resume o consumo real de energia de um forno de panificação, mas também o detalha. Por exemplo, de acordo com diferentes estados de operação.
Em um painel de controle claro com vários painéis, esses dados são exibidos graficamente e numericamente e avaliados diretamente. Por quanto tempo a estação de cozimento esteve em operação? Quanto tempo levou para aquecer? Por quanto tempo esteve no modo MIWE Eco? Com que eficiência a energia consumida foi utilizada? Com o parâmetro-chave “eficiência de cozimento”, você tem informações importantes ao seu alcance para fazer os ajustes certos e otimizar o uso de energia.
O MIWE sbs:energiemonitor oferece a você:
A energia é o que mantém os processos em andamento em uma padaria. Mas, seja na forma de eletricidade, gás ou óleo, a energia é um recurso muito caro. O MIWE eco:control oferece a transparência necessária: para onde essa energia cara está realmente indo? Nosso sistema de monitoramento de energia para padarias de baixo consumo energético fornece respostas detalhadas a essa pergunta. Ele revela de forma transparente todos os fluxos de energia em uma padaria e fornece informações abrangentes sobre todos os aspectos relacionados ao seu consumo de energia. O sistema é, naturalmente, capaz de avaliar toda a tecnologia de fornos de panificação e equipamentos de refrigeração da padaria, além dos sistemas de recuperação, tecnologia de água e todos os consumidores conectados, até a rede de aquecimento e a tecnologia de ventilação do ambiente.
O MIWE eco:control oferece a você:
MIWE KI Assistent
Olá, sou o seu assistente de IA da MIWE. Faça-me suas perguntas sobre nossos produtos, soluções, tecnologias ou nossa experiência!
