A experiência em panificação tem muitas facetas. Por mais diferentes que os conceitos possam ser, o forno certo está sempre no centro da questão. Escolher o forno de etágues certo é importante. Pois só quando este se adequar perfeitamente ao seu conceito é que tirará o máximo partido dele. A tecnologia de refrigeração e regulação da temperatura também desempenha um papel importante.
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