Представяне на възможностите на вакуумната климатизация

Датските сладкиши и по-специално сладкишите с извара са доста взискателни към технологията на печене. Плънката трябва да е чудесно влажна и да се надига прекрасно - но без фините слоеве тесто да се слепват. Освен "пухкав, въздушен и сочен", запазването на продукта възможно най-дълго време свеж е също на първо място в списъка с изисквания. Нелека задача! Какъв късмет е тогава, че съвременните технологии като вакуумното кондициониране са идеално пригодени за точно такива сложни задачи, както успяхме да демонстрираме впечатляващо на нашите гости отново миналата седмица по време на обширни технологични тестове в центъра за печене на живо на MIWE.

Нашите тестови обекти: маково семе, извара и ядки Striezel (плетен сладкиш с мая), както и сладкиши с извара и череши Plunder.

Изпечени - с 20 % по-кратко време за печене (!) - в пещта с ролкови решетки на MIWE, с вакуумно кондициониране непосредствено след това в MIWE VC.

Стабилността и обемът бяха впечатляващи, както и чудесната равномерна структура на сладкиша.

Прочетете тук за това как горещите от пещта продукти могат да бъдат охладени до температури под 40°C само за няколко минути с MIWE VC, както и за всички други предимства, които предлага вакуумното кондициониране.